標題:
[中式食譜]
雲丹滑蛋海生蝦
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-2 05:17 AM
標題:
雲丹滑蛋海生蝦
材料
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雲丹(海膽) 1板、海生蝦(去殼留頭) 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉(切絲) 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料
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鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味:鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法
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1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻,倒入雞蛋中,再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃,放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身,撈起撒上味椒鹽,放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中,炸 2分鐘至脆身撈起,撒上味椒鹽,備用。
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5.開大火,燒熱油至 120℃,放蝦肉拉熟,盛起備用。
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6.倒起炸油,開大火,放入海膽略煎後,加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟,取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上,即成。
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貼士先將海膽的一面略煎,待它定形後才炒,就不易爛。
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