標題:
[中式食譜]
花雕蒸蟹
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-2 09:02 AM
標題:
花雕蒸蟹
材料：
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大紅蟹 1隻（斤半）
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蛋黃 4隻
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調味料：
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鹽 少許
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糖 少許
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雞油 少許
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花雕 20毫升（視乎酒量）
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水 200毫升
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做法：
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1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
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2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
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3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
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