標題: [中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞) [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:36 AM     標題: 金鳥迎兔（風沙雞)

材料+ ]. m3 N# @; [, g; p. z- f  k4 N; `
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量www3.tvboxnow.com8 M) y/ ^0 w+ w! ~& b2 O. C0 Q) ^/ ]: ~

0 A8 l5 ]5 x2 `( ?; m+ H$ z公仔箱論壇雞皮水tvb now,tvbnow,bttvb/ D- Q6 H# D' d3 F# Q8 _1 ]' U1 q
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
, s' E9 T: ^( ]8 o. |1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。9 t! h! w9 E! ]# C  Y# [
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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2 {" h2 e/ p- q/ H! ]3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇) c. S7 ~- R/ N! G7 j. z% Z  N! D
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇. k; d2 E6 J. T( _  b

$ m; L2 i/ H0 s7 e; @1 B+ i3 ?5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。www3.tvboxnow.com2 D9 x& u: s' Z5 K
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% A6 Y2 _6 M" M$ Q% `公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。

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