標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
  V% e# a/ y' S3 I: l; q, b! S+ ~4 ]0 d1 j' [) P
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
" T7 r8 p* q9 a" E9 X公仔箱論壇
' {& `7 ?: T- V! w# x本地菜有真鮮味
: }* D5 h% x3 Y& a7 ^: d7 H) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
/ z) c. u" L7 m# Z0 {* Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 M. e& _$ F2 t* R! R% H
       
9 Y3 `: \. |+ {1 m* N5 O8 G6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。公仔箱論壇8 H; _: T* s$ z

4 A! m9 A' Z4 @8 X       
& y( w. y% x6 `公仔箱論壇公仔箱論壇! ?$ n; h4 i/ X' J* ]" D' d5 y( d
       
) R& R" g- b  V) p公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。( }" N. R; D  L+ ^

( e3 v7 A! Z) r, n       
0 z8 N+ F( c6 n: t' b8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。% w" k6 F* O& X5 Y, j  |
4 A5 v  L3 Z) {2 b
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 |3 C- ^2 K
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。www3.tvboxnow.com" J7 K# ^: j% q0 {

7 u6 w, Y9 p4 U6 i8 y: ~        www3.tvboxnow.com7 U$ j+ K3 j) B2 A4 Y2 E. Z
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% Z! I: I6 j3 O; s

3 V/ [5 P' o5 j素苗(跑馬地成和道)& A5 _) ]8 s! P$ K* i
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
; Z% s& w, _7 @' h5 mwww3.tvboxnow.com時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmwww3.tvboxnow.com" Q1 Q, x5 K9 v) U) B
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。www3.tvboxnow.com/ M( ^* x4 @; C( e
tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 ~2 ]/ }: }
       
, \/ _- E5 ]& j: E  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
# s) h# `' W5 d, ^公仔箱論壇公仔箱論壇' P' \4 w& L, ~+ c
       
5 R& ?' R- M4 G% N■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
; L" ~- @% D3 P! \) ]" R4 ]
9 v6 z8 S- D1 O' v  I& Q# v公仔箱論壇        ) I! m) \8 H1 k: s
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」www3.tvboxnow.com/ y/ d# R$ q( A

/ D/ o% ~* H8 e3 E$ L5 Xwww3.tvboxnow.com       
/ s+ e# p: m0 p公仔箱論壇■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。www3.tvboxnow.com' X: ?# ^  R, s1 B* Q1 ]

( p' W  F  I* J1 X( I* k% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇+ f8 {: [9 Q# u, N1 Y( u; ?8 q7 Q
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
8 b+ g% x# F/ c/ |7 v6 e, z3 z+ u公仔箱論壇
# C$ L: u* W% u. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)tvb now,tvbnow,bttvb% J! O/ h; a  L" e+ l  V( O5 A
www3.tvboxnow.com2 ?  d9 K" f! t& _" \: N% A- j
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」www3.tvboxnow.com# t0 l+ J- c4 |: n% F7 \) _2 r
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇! i9 u$ }9 ^) t" m+ X0 v' ]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                www3.tvboxnow.com/ ^1 i! ^8 c0 E/ _. _7 Q
                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」+ s, V; R( I! O9 [9 b: D* c
                                               
( s6 W0 v( [( i  J0 |% X! l                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇/ J, @  l8 G4 X  W# b
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
" w3 Y  T, I" e# _0 _% b                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
# E3 \( M5 h. b( v( htvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。" Y% w) Q- T; p& A( Z
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
8 G0 _  x7 ~/ q' Xtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 E( U* R: P, W  n3 ~( o; e
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
, e: a% d5 V; `  p5 R/ }9 Ywww3.tvboxnow.com                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。tvb now,tvbnow,bttvb" t, X: r8 `, Q, E5 I, t  U
                                                : Q& Z/ l0 [2 O: S8 p: y
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。+ S% ~0 s. ^: j9 t% Y+ f* i
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇9 t  K$ B. [& y; l0 r  P& |8 J! O# a
                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
, ?1 i; f+ }3 e5 H& p4 g                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb% I" \' \* E: O. ]( P; H& ?; K
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
) G/ I$ ~+ }$ A% b# O) `2 q' f* Y$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                               
* @! i, ^  e# h6 e  C  nwww3.tvboxnow.comPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
4 m+ z4 |- s( y" q8 ?$ x每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。) w% R8 c1 A; t- _
tvb now,tvbnow,bttvb8 z) Y2 `9 k, m. S* ]5 T
       
# Z! O; X3 c1 x8 J; M公仔箱論壇■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h' R4 G! @+ O* D8 _$ L

0 q" Y& p- ]. k+ _; v公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' d- y6 l7 Y! W* H' [) E5 y
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
- `; c/ h) H( [( y% c- R5 p! w. e/ t公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 Q6 ~9 |' f" ^
有機菜集散地( D' m, j3 c5 X8 x
        & x: F: d$ Y! R
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
' t) t- Z& y5 `0 d: x
3 O) \$ L) J+ m* Q4 W" I! x公仔箱論壇西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 公仔箱論壇: {, s7 m' @' \, e" r( E, ?
公仔箱論壇, }5 d# T( V: G
        www3.tvboxnow.com' ^( a  f* ^4 k. V
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
6 r8 D. }; r: \' n5 o' z: s7 n! o  \2 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- Q2 X3 z, _* F- F
       
+ J6 S' `  @" k' ]) r■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。6 D% i8 j) Q! F4 H' ]  r

" j+ K9 J# r& ]  g紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
* R9 H" {. I2 H# y5 W8 k# N6 }. q收費：只接受預訂，每位約$200
9 l# C; c( s! D5 c$ N8 y% Lwww3.tvboxnow.com
% e7 I. u/ r6 p1 G4 K& m3 v0 {公仔箱論壇
* z- V0 l* ?6 C6 J7 i* Ttvb now,tvbnow,bttvb■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0