標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
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張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」www3.tvboxnow.com: J! l% J. i5 X  X+ A) j/ k8 k
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本地菜有真鮮味3 A8 s5 N  f( y4 Q7 w/ k
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。, [. g4 I9 I& e! s

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: v/ V& S$ a3 h% o■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 f. w+ o/ P4 O
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5 R- ?4 w5 {  p# m7 d( f8 f8 v■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。% M  C# w( `2 G2 F: b& T

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5 X* u7 w' B7 W8 r/ @7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
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- E4 \+ }9 Q% n0 w, l3 t; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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0 x  \3 V7 X' O/ |0 l公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)$ o% q% E( e/ S; Q# w/ _
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
% d. i. l2 c5 B  C, Rtvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm公仔箱論壇4 q, p% |* A7 M4 U9 N% _# v
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G% S2 _/ h! @  T4 @, ]

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3 P! A. m" ?0 b  B0 o3 B■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
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, g+ O) w" J3 |+ m- ~; p! [■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
) T! X2 }$ X0 s7 G公仔箱論壇公仔箱論壇  N8 ~6 O0 s. Y( c
       
( E& v# y, l6 k8 O' w1 C公仔箱論壇■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」! ]; v  }8 C$ S$ I- N6 g

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& g4 v- q; x# W) `■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。公仔箱論壇/ R( i5 U: ~+ [3 X
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3 u; V& ?& [3 n3 C■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W  u# Y8 y" `% G

! l. q" N4 q# I; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」www3.tvboxnow.com. ?! ]( z+ g9 k
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! x+ w/ u8 d0 h! y: A/ {tvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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: F: X0 X3 F" A% G9 D. v" v' U                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
! [( P  V1 t3 {$ jtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
* P6 D" Y7 Z1 Q4 a1 Vtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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3 e  y, I9 {% p6 y: N                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                ; K1 n. L+ q) m$ A. K
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8 ^8 e$ R. p0 V; e8 ]/ @0 Xtvb now,tvbnow,bttvb成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。www3.tvboxnow.com3 e3 V/ F, H- a  j
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb+ y: d6 P4 [4 Q1 @$ x/ {( M
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                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。7 l+ i3 ]0 U8 x4 `8 N
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Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
9 g; q6 o* S+ K4 T/ e: N公仔箱論壇每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb! s$ ]3 i& R( m2 r5 w7 h. H2 o

+ E1 m3 n: W( G4 U. E+ t* ?) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& u# J! g- M3 z: n( G2 S: {tvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。tvb now,tvbnow,bttvb! [" J9 h, h% v% S+ P" ]& n% T

( v) c0 M+ v0 t; e& Y" w9 _" `有機菜集散地( ^: H, g1 c, t2 e; ~8 O: T
       
5 @' W! _# ^2 g3 e+ G' k6 ^2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 www3.tvboxnow.com8 j' Z6 ?3 z& ^3 x( b5 v2 _: ^

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■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。公仔箱論壇7 @, i5 H9 F. l; j' V

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/ T( E; @0 o1 R$ H* ]: J# A0 u公仔箱論壇■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
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$ a% n+ }& v" ]( M( c  a, L紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
/ x5 S7 Y( V3 P' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只接受預訂，每位約$200 ' `* O/ F# P2 W4 m7 o2 E8 g0 N/ r
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■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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