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標題: [食肆地點] 新派邊爐火滾黑松露 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-8 05:15 AM     標題: 新派邊爐火滾黑松露

新正頭請朋友打邊爐不夠體面?新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念,環境寬敞之餘,還有多款創新火鍋配搭,鮑參翅肚熬湯不特止,更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底,未食已飄香。tvb now,tvbnow,bttvb& n- M$ u5 a' a9 w  O
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) Q5 N0 Y1 u% `! Z+ h拳頭咁大意大利黑松露重三百多克,約萬多元!
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3 N- h- Y$ n, w2 T# C吃意粉灑幾片黑松露見得多,但在中式火鍋上用作湯底卻首見,負責人 Sam說靈感來自西餐,「現今吃黑松露是熱潮,我想,除了西餐,用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮,還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露,配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底,菇菌濃湯本身已很有營養價值,打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中,頓時香氣四溢,整間餐廳也聞得到!新正頭豪一次,則可選豪門鮑魚一品鍋,內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等,湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製,真是滴滴精華。男士要豪,女士當然要靚,店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋,三筋為牛筋、豬筋和鹿筋,膠質豐富,再配以花膠和藥材如杞子、淮山,以及秘製豬骨湯膽,強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介,新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯,鍋內放大量京葱去羶,鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋,則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味;用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底,最後才加入魚肉,吃時肉質剛好不怕嚡。
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& c6 ]8 f- T( G2 O公仔箱論壇黑松露菌王鍋(跟八片黑松露)$298公仔箱論壇  m" t4 V0 `% C  y+ F( C2 m! y
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八片黑松露另上,食客可趁湯底滾起後轉細火時,才把黑松露投入鍋中,把黑松露的香氣發揮淨盡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) J3 S0 o+ j& p5 i

; J/ ~# O7 ~, j0 T+ y豪門鮑魚一品鍋$238www3.tvboxnow.com& u6 w0 {; }, F$ [3 x3 F8 ^
       
- ~' N# V' x& ~1 B0 Y1 m- x公仔箱論壇內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等,夠晒名貴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* O2 c8 Z- h4 P2 }

* S6 h/ `: K+ E- }2 r/ \本地手釣鱆紅魚(時價)www3.tvboxnow.com" _3 J/ o' M8 ]! F
       
" X+ C( ?3 c# Btvb now,tvbnow,bttvb除火鍋外,還有多款刺身,本地手釣鱆紅魚約斤半,時價,這條約$380。
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3 N" I5 G( U" M$ V( ^2 ?7 T. B! e9 c( _tvb now,tvbnow,bttvb黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108www3.tvboxnow.com' S3 q3 H0 Y7 T& E. x) y# j1 `$ C$ S
       
- ]0 B$ @6 {0 w% D; Uwww3.tvboxnow.com兩者皆混入黑松露製成,食落有淡淡清香。 公仔箱論壇# g. A: k+ s! |
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名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118
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沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色,最後才加入魚肉,魚肉便不會過火。 tvb now,tvbnow,bttvb: K& n) P# i! s! G9 A+ i
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四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138
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7 s3 Y( w) c9 Z5 u以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯,入口啖啖鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O" K4 i; o0 G+ h, u
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骨膠原美顏三筋鍋$168
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以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成,滋補養顏女士最啱。 tvb now,tvbnow,bttvb, L, T! P% J" b, E" O$ ~8 q
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High Tea架上牛全食
( e( a4 p( ^3 V% lwww3.tvboxnow.com有至靚湯底,亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底,大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉,人手打至起膠後混合黑松露,食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞,「蝦會奪去黑松露的香味,帶子味道較清新,更相配。」吃火鍋又豈能沒牛?用英式下午茶層架盛載,頂層為嫩滑牛仔粒,中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉,最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心,賣相精緻之餘又有齊不同部位,肯定滿足到各位牛魔王。1 M2 u. w+ E: A) x8 B

  A4 ]) Y$ L3 C3 b$ O- F# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛全食$468TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _$ W7 D- k; j8 l
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以英式下午茶層架盛載,有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。
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$ l( B( A/ R$ D! w( c4 ^- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腦挑筋浸花雕
7 r* T6 P. p, B5 I5 j$ @除了經改造的肉丸和雲吞,其他的食材亦見心思,如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖,個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬,一條魚只有一個扣,一碟就差不多有十多個魚扣,吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受,部份食材經過人手細心加工處理,例如鹿筋便先經燜燉,客人只稍滾已可入口;豬腦則先挑筋,浸花雕和杞子十五分鐘,灼熟吃鬆化可口,絲毫不羶。
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8 w& ?# I/ Q% u花雕豬腦$40
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3 R0 C" b5 C' y" J- E公仔箱論壇人手將豬腦挑筋去血管,再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶,灼熟後吃,入口鬆化。 www3.tvboxnow.com; \& O. G' M0 Q+ S

8 a! z" F( `' A7 q0 s. I7 }        tvb now,tvbnow,bttvb' k# F7 ~# o' I5 H; n  ?
■二樓環境闊落,設有卡位,感覺新派。
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豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)www3.tvboxnow.com- Z& w% v' l2 G" U! |6 t
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