標題: [食肆地點] 星洲名牌海南雞飯總統都喫 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-14 05:02 AM     標題: 星洲名牌海南雞飯總統都喫

通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
6 b* _& V# L' e2 Y% Mwww3.tvboxnow.com7 F1 f9 `6 g/ j' Q/ S8 L4 Y" g/ G
) Z4 m7 P2 O  y; Y4 r* q& S
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」% A' R1 Z, @) b
www3.tvboxnow.com4 A/ ?0 f; \5 T/ N$ S! g) S: R0 h* C( r
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
5 G' |- ~2 d! F9 l; [0 u
) Z) S  w! L# N2 g- y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四級肉骨茶　唔怕流鼻血www3.tvboxnow.com7 n. O4 y5 j% e

5 ?! q9 H* x. l( h; x" r; I賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
5 p) c$ Z" x" k) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^, g5 H/ n* f0 }$ J. Cwww3.tvboxnow.com招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
6 X/ }* t" x6 x! f+ @" xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& Y& p8 o' T7 l9 S( l' e
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
# X& I! x7 @5 s% O) H8 |8 L* ctvb now,tvbnow,bttvb1 _/ P+ Y! b3 |# I  T  Z
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
7 n+ ?4 a4 E9 \) ^' O, wwww3.tvboxnow.com
2 V* @* S- u( o" K& _9 P+ z/ u河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
+ ^+ `2 R3 M7 pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com- E. R% o' }; |$ E( b2 f- i
椰子烤餅$38       
! a) u4 L* q# P6 s+ n* gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" |$ c; ^2 x( D3 P
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* H; O& f7 P$ ^/ X9 K0 G' W' E
tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ l  V5 f9 Z9 g2 T
新加坡蘿惹$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x4 e0 p7 X. A, i/ d& `+ t
www3.tvboxnow.com- Z# Z2 f: n* T; E. g& z! |
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
# C8 k+ j9 \4 B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q2 P4 e$ E5 J6 k! g2 T. P. ?, [
招牌海鮮喇沙$72       
& j9 N  Q. S" _( ~  c; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; F* ~. \: l' Z% s
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
3 w* V6 f, f  J公仔箱論壇
' z" G# ^  ?) a' e馬來西亞肉骨茶$98        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z) q/ Y- c! d) i( Z

! Y& n" S2 B7 B公仔箱論壇當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 www3.tvboxnow.com1 ?( t" d" L3 p7 ]( W

6 u  G* B* D* X5 J* d0 ywww3.tvboxnow.com娘惹咖喱雞$58       
8 e( ?5 t( b, g$ q; W3 Gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 b8 [4 D9 L, o: ^2 ~# E' ]
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 1 E( d' v5 q$ H" s8 G9 X
www3.tvboxnow.com& i% f) ~% i& ]* }9 i
海南吉列雞$58        公仔箱論壇, D/ o9 k& o" O6 L
www3.tvboxnow.com* h1 |* w7 k* [
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 www3.tvboxnow.com( e& ]& ^/ G" N
5 n3 ~/ u+ Y5 i: q
亞州家族公仔箱論壇+ n8 \/ q1 t- r$ P- Y$ A2 Q; X
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 ' @% |7 y  X' v+ H* s$ \
www3.tvboxnow.com3 b, _3 y8 z+ K% o" _

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0