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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb, N3 E% u$ J. y  e1 r; }
材料：牛柳 ２塊
* k+ I' [2 H! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

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  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
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低脂奶 １杯
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  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷
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無鹽牛油 ４湯匙
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  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。

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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
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  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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  • 導師Denice
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公仔箱論壇. u6 p# U3 S3 [1 A; {7 U6 X4 F0 n
蒜頭 １粒/ l" S: ]6 E' b& [# _1 A: n
中洋葱 半個
1 S9 T$ k8 p+ Z8 |9 l, ~* L$ ^* f7 Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇5 @2 T% H, b* b" J/ C/ y
海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許
5 l- I" s. Q+ C+ Z6 d' [/ `鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。* B' I' W9 D  v2 C/ ^
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。www3.tvboxnow.com- p$ ~* I" i2 m7 V
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
6 _# R7 O9 C+ e  x: {8 J" W0 \! h; s8 J, l公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。, C& ~/ q$ Q0 t# t
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。www3.tvboxnow.com6 d$ c; o; n1 y4 O5 Q( d( t
材料：牛柳 2塊公仔箱論壇1 N6 _4 _0 A0 B) P. v( ^/ N
番茄 3/4磅
  M3 I% T7 b$ G* G9 {& xwww3.tvboxnow.com酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ G: |6 o, ?5 Y* A  F7 P- R
松子 4湯匙
3 C# t1 _4 j# F3 W3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒; A/ X( t9 `! |" ~4 D% k
青橄欖 1/6杯
0 K/ l" _* X# D: Nwww3.tvboxnow.com芫荽 4湯匙
$ Z5 H" t; _, Z公仔箱論壇麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb& u. |/ [8 d# y
Parmesan芝士 3湯匙www3.tvboxnow.com) h/ C# ~* T$ c8 U4 m% F( t1 J3 A
調味料：www3.tvboxnow.com) a% h: F0 x3 f3 v) q: z
鹽、黑胡椒粉 各少許
+ w: }$ `. r0 [8 k! d2 u$ B) G- P! htvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。- E/ `: C- X- A/ w2 n1 ^9 r0 X4 S
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
1 q$ x# ^7 f3 }3 b0 S' ?) C$ Y% k3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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