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標題: [中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹 [打印本頁]

作者: smy 時間: 2011-2-17 12:13 AM 標題: 花雕雞油蒸大紅蟹

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) U1 H/ x* j$ a, r% G; G7 _5 }

材料：www3.tvboxnow.com. [$ w; j$ ^/ R/ d' t
大紅蟹 1隻（斤半）
蛋黃 4隻公仔箱論壇# c0 d; U* u4 v' H' b/ }0 i
調味料：
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ o \) G# u0 Y2 n5 S0 k
糖少許公仔箱論壇4 B$ a/ P* Q& N5 L4 c
雞油少許公仔箱論壇3 W" f' `2 S1 u$ S7 t% y1 p
花雕 20毫升（視乎酒量）
水 200毫升6 C, p, q( T0 o. V h
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 S. T- Q9 M& P1 B; j
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb! X6 E& O. j9 ?& [$ ^' m
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www3.tvboxnow.com5 u- ^; e$ C# Y# U, j* w7 |
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。

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