標題:
[中式食譜]
萬壽牛肋肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-25 05:28 AM
標題:
萬壽牛肋肉
材料
公仔箱論壇) q* |8 h& C) N8 E# }) D( I
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
% V+ F2 [0 t7 q; ]( i: Z4 A% r5 k
8 V' o, ~; w" ftvb now,tvbnow,bttvb
調味料
7 p: y0 L) S. r* @1 [6 q& U' Xtvb now,tvbnow,bttvb
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
! P P) j0 I) q8 V5 z
" C# I3 n6 \! p- Y
二湯材料
( D+ J4 s S3 y+ a: } r; a5 Y
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
tvb now,tvbnow,bttvb, |, P9 p- z; M& E
www3.tvboxnow.com! u: U# {2 ^1 [8 t3 R
; G& ^3 b: p4 m+ w: \6 n
做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L: d8 |% L B) z. j( s
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
2 _0 i3 X3 p8 b2 ]& L公仔箱論壇
: M3 I; j6 ~! u# |7 ?! u
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
www3.tvboxnow.com' n8 p" }. C0 N! u
; {& O- N. e% W" J: B3 U- C0 ntvb now,tvbnow,bttvb
3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
& M' K+ g! P/ k0 [
公仔箱論壇% F/ h+ u* z8 d! f, {/ z, f
4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
; r) D- A8 H/ ^4 E; p$ N( b公仔箱論壇
0 d4 f6 ^1 k. F2 |. o7 p2 A公仔箱論壇
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
( ?/ W7 q) L8 J0 m' t# P i# @公仔箱論壇
公仔箱論壇7 x- _# {) N% E8 U' V+ X
6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
% J, t+ V* g$ i
. S: j8 g5 v& ^# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
2 W6 p* _% T; B% k
tvb now,tvbnow,bttvb# \9 K7 `2 L$ [. j2 U
8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
# Q0 Q8 |$ O) G1 X5 S% o7 L: L
, m2 X, w3 |8 Y2 J% W! j0 `, Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( |* [9 g+ b% E. [9 ^7 M
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb0 H" ]: ?& z/ r" L1 T
沒有二湯也可用水代替。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _ C# g, X# \- Z1 I$ R- l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
