標題: [中式食譜] 缽仔蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-26 05:24 AM     標題: 缽仔蟹

材料
! K" [8 Z! e( b' s! L3 ntvb now,tvbnow,bttvb膏蟹 1隻、免治豬肉 300克、雞蛋（拂勻） 2隻+ ]: R" F6 p2 ?5 j' H, h3 `

& R& ^. Z$ Y5 e) ~  v) B$ ~* G醃料4 `+ Z4 c* k% W6 b' l6 o5 {, b6 b
鹽 3/4茶匙、糖/生抽/生油/紹興酒各 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許、薑茸/葱花各 1茶匙
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做法
: P6 _  L$ g1 J; l, h: ]2 \1.蟹斬成數件，除去鰓，蟹膏挖出留用，蟹身與蟹蓋留用。公仔箱論壇' {" ~) b+ ]( p( t

  z9 Y: S% B- C公仔箱論壇2.免治豬肉、蟹膏拌勻，加入醃料拌勻後，落蛋液拌勻至有黏性成肉餅。
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" ?$ }, ^8 U2 X& o. w1 d0 `3.肉餅面放上蟹身及蟹蓋。, A2 I- B9 i% r. i- U! {' L
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4.將膏蟹肉餅以大火隔水蒸 13分鐘，然後將碟放在明火上，以中火直接加熱 1分鐘。
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用明火直接加熱，一定要用不銹鋼碟；亦可將蒸好的肉餅放入焗爐，以 200℃焗 8分鐘，效果亦佳。公仔箱論壇2 Z3 M% ]6 G% b! g' K  f/ I

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