標題:
[甜品]
芒果馬卡龍
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作者:
marcus0828
時間:
2007-8-10 09:00 AM
標題:
芒果馬卡龍
芒果馬卡龍
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【材 料】
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材料1：
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杏仁TPT
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250公克
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糖粉
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100公克
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芒果果汁粉
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5公克
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D: q8 B( }6 w) s' z* t' D
蛋白
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100公克
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細砂糖
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50公克
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黃色色膏
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少許
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材料2：
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蔓越莓果醬
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100公克
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【做 法】
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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
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5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
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6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
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7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
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【備 註】
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
作者:
kent8118
時間:
2007-8-10 10:29 AM
Thanks for sharing!!!
作者:
vanbaswai
時間:
2007-8-11 11:17 PM
Mango food is my favour
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