標題: [中式食譜] 百里鮮香魚羮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:12 AM     標題: 百里鮮香魚羮

材料
. O- z( s9 X/ u  ?. c公仔箱論壇桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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蛋白 1茶匙、鹽少許+ a8 \- z' ^1 f7 G  X1 m, N

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2 C/ y6 G6 `! m  S! u# Ltvb now,tvbnow,bttvb做法
1 w5 J. r7 ]5 n2 _- o! L1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 Q1 `' L3 v- w/ @# V- @2 M
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 L  N0 _9 _6 M2 M' c4 ~& H5 z
桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。

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