標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。公仔箱論壇- U2 i, m8 v( O5 j0 f# T

3 ]6 @  b* l/ B: x7 M" u, F三十種防癌蔬果之一  P/ E7 q6 \* ^9 \5 y
       
/ t: Z" F- W8 c+ q■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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, `& {' }* d9 M6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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/ @# E; ?8 Q) U9 J( }$ U3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。www3.tvboxnow.com1 P1 b+ m, e0 e# @+ e, O" [
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) S. U8 y5 G% y8 b: o; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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! o9 E8 q/ B& R8 \' m8 M$ x' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 + ?4 O, N6 h  y( s8 a
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4984 _! H2 ~# \* L2 R* n# f3 r" C
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 9 M% u2 v# T' V4 i+ |

( Z1 e4 N2 h6 k" ~" m公仔箱論壇野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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9 ?, _9 [3 H! I, J雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188www3.tvboxnow.com* R4 w" H, _5 s% J/ B4 p1 {1 D
       
/ \4 @& o+ e( `0 T公仔箱論壇賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G) g  v) D2 H2 [" q! K% K

% L/ s2 E8 J! z! X- i- a3 `tvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 d2 i* _' x8 [7 H
       
$ v; P' b1 B  fwww3.tvboxnow.com鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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4 x- i) d  @/ d& b. w# R# H% {$ y公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278公仔箱論壇! }. _& W: R% W7 Q0 M( U; ^
       
2 N* A3 A: s, \' L" P( `顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508       
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$ F' |0 Y9 ]- C5 B3 n- r層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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Sabatini% }# Y/ ]6 e# |# c/ ~; z
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb' @8 R6 \' u4 |3 Q& ]6 K

3 K) O& u/ ^& o& n當造食材密密食  公仔箱論壇! T. D3 G& Y; m3 Z9 w+ e0 u
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。' K$ F' D- C$ ?( D0 j; x: q

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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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" ]; A5 W, {" Z7 j! M" r, Owww3.tvboxnow.com■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。# `6 Z0 C7 D! H8 K8 r
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318' @' Q- O, F$ P4 R! G' s. N% e+ }$ p
       
9 E4 d) g1 E- }1 P" ]1 K1 V) g5 a用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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3 q6 R3 l+ |5 [0 K: _2 M千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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& N  h; L5 M, q# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇2 M/ K* `5 z+ U- W

! \0 \* v. P3 z南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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% |" c2 {3 I! A- R+ ]# Etvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428tvb now,tvbnow,bttvb. R: Z- I$ \' L) r0 t
       
: k. Z- R3 `$ U  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb% M3 I5 u, A- y- F

  [  i7 O% G9 F. V0 W燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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, e2 n$ A7 m- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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5 X: g4 p' @/ Q9 [. V海風餐廳
3 Y* w0 }  _- j" L1 N* X公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 8 |/ |# q5 v0 i/ I2 E- U

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