Board logo

標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃,踏入三月,有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期,這種昔日貴族專用的食材,矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份,簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb# Y) u: @6 m: G

4 r) a3 _; \+ a4 W' Ntvb now,tvbnow,bttvb三十種防癌蔬果之一1 {: m% z4 G+ K9 I4 S
        www3.tvboxnow.com3 |" a' J: v, E1 ~  ?3 v3 @
■雅枝竹吃芯不吃瓣,一個小花蕾,只有三分一部份可吃。( a5 S: Q2 `7 s2 r

- _. g+ T" i; `5 Q. Q齊來上一課,問題:「雅枝竹是甚麼?」竹?錯,它並不是竹,名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來,盛產於歐洲南部,每年三月至五月及九月至十二月為當造期,屬菊科類植物。在當地,人人皆稱其為「蔬菜之王」,據說在二千多年前的羅馬,只有貴族才能享用,現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食,法國人愛用它來做沙律,意大利人愛把它煮熟後作配菜,它不同於一般常見的綠色食用蔬菜,也不是多汁的果實,而是一顆未熟的花蕾,拳頭般大小,包着外層的葉瓣很堅硬,入口只有苦澀味,故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉,一顆花蕾,大概只有三分一部份可供食用,非常矜貴,花芯入口甘甜爽脆,還帶有獨特果仁香氣,含豐富蛋白質、礦物質及維他命,極具營養和醫療價值,美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材,今日你我皆可吃,新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano,有豐富烹調經驗,在意大利卡利亞利擁有自己的餐館,曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職,善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次,他把雅枝竹帶到香港,創出一系列雅枝竹菜式,香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有,哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯,保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿,毛豬火腿味鹹,雅枝竹炸得外脆內軟,入口如在嚼爆炸糖,卜卜聲響。 www3.tvboxnow.com7 P( R5 j( J" b. R. x; p1 ]8 y: |# S
www3.tvboxnow.com* t2 A) e) J- Q4 Y8 V9 e
        公仔箱論壇2 i8 R8 B4 X/ |! L# \; u
■穿過拱門,觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈,裝修佈置高雅。tvb now,tvbnow,bttvb% [  N% ?/ ^* x" h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K  D5 [1 o7 T
        www3.tvboxnow.com$ E$ y0 p1 E0 x3 R' v% r
% \0 T2 ~) {' k- V' d( `0 {
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇& Y* S/ t9 A1 n7 _/ z5 Z
       
" e# {1 X' g2 ^# q: R& s  v公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角,似幅大紅地毯,在上走過的主角是雅枝竹,炸得外脆內軟,一咬發出連串卜卜聲。
$ ]; a& L: B( }* ]( `+ F. S公仔箱論壇
8 z+ l: |$ W3 K& I# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
  d1 c/ d7 }# q- w$ f8 P       
; i' h. G. G7 p, P8 k, {( x) Cwww3.tvboxnow.com意大利多寶魚,出名魚肉柔軟細嫩,加白酒煎熟後更覺香口,伴碟的青口鮮味無窮,肉質不會嚡烚烚。
4 s1 d* M: b. g  o8 e( `; _公仔箱論壇0 u) {; B% z6 r5 H+ e! p5 x$ N: L
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
0 C: X# ^+ i4 v, c  ctvb now,tvbnow,bttvb               
( N. ?4 D" L: y( [/ P! N公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底,厚身魚塊煎得香口,比想像中嫩滑,啖啖肉飽肚之選。 www3.tvboxnow.com9 B: Y. Q& |1 ]% @: F* a2 y

) z7 q  ~! U; x: P* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
2 F' d. j5 N) c' Y* [% e8 C2 C! x1 u       
1 F$ V" j9 m+ z8 B  T. ^& `賣相靚絕,似龍蝦在水面漫遊,舀起綠綠的忌廉湯,雅枝竹香味即輕輕飄上來。
" B- _8 Z; B$ X  u公仔箱論壇公仔箱論壇5 c" L. m4 f/ N0 r
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇& {7 c" P/ F' P' T$ K
        9 u" W, ~4 G& K5 d! U
羊肉有嚼勁,羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋,更易入口,薯仔用洋葱燴過,香味四溢。
) y4 ~+ x' f8 b6 P5 @+ w2 W& v, O3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I; T4 K8 R+ I9 o: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
8 F1 a7 H. [3 C* O! a& pwww3.tvboxnow.com       
) q8 r* K- E6 a' I; O$ Q4 {" p鵪鶉胸肉沒有煎得過燶,不嚡口,每粒米飯都香氣撲鼻,芝士味雖濃,但沒掩蓋到雅枝竹香味。
; m; z) q' ^+ b, v3 a5 H' Q. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b- \4 L& c! @: P; l酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
3 F# ^( M( K4 F6 Y" f6 ~3 U4 H公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb6 @& }8 r. N7 x- f
顏色賣相討好,蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜,芝士濃而不膩,綑邊的黑松露載浮載沉,幽香無比。
: x6 D: }( ^, n" E! W' s5 W$ |" N公仔箱論壇9 y/ t# L* J% p5 U6 J! k
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508       
  `3 S% T9 m' M& O% z% l- s% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% v' a- x+ h0 Y層層叠,牛仔肉尚帶粉紅色,未全熟滑口帶酒香,牛肝菌是歐洲貴價菇類,肥厚多汁香氣撲鼻。
8 c+ ~0 e3 Y/ o5 X6 N; hwww3.tvboxnow.com2 S, O1 `# ?0 j! t! j: M4 k
Sabatini0 Y  Z# Z; S5 s- g
地址:尖沙嘴麼地道帝苑酒店
9 \" n* F1 K  `+ stvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' X3 x* G4 S, j8 w0 G
當造食材密密食  ) ?% h1 l) {! J
時令食材陸續有來,海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci,曾在多間五星級酒店任職,如卡塔爾的首都多哈四季酒店,其意大利烹煮手法早得認同。今次,他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌,其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露,與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」,黑松露本身並無特別味道,但散發出來的特殊香氣卻是只此一家,基本上配任何食材皆可,其清新感覺慢慢滲入味蕾,確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色,它的清甜多汁,在口腔內歷久不散,真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試,鵝肝二食,鵝肝煮成醬包開心果,入口爽脆,香煎則口感滑膩,伴碟的南瓜茸夠甜,西柚多汁,是我至愛。公仔箱論壇5 j+ F; J- L/ m4 p4 N9 Z  N3 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; G/ a" c) u& v# D1 D  k
       
9 G% ~' Z) p8 A& l. }■酒瓶變成裝飾品,反映着場內昏暗的燈光。9 m+ T9 B5 r% |( B1 ^
公仔箱論壇, x' H( `" {  c2 _: k& u; U+ S2 ^% h4 y
                公仔箱論壇; C7 b0 z8 Q# c# d9 p! T
■從歐洲入口的瓷杯,走的是宮廷華麗風,很貴氣。6 l% g+ E, d  T7 L' m

) A2 O+ _' T( b3 t2 L2 k5 o6 F* F鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318www3.tvboxnow.com3 j$ p. R& H( B
        公仔箱論壇0 i+ b  F) a( h8 V& A3 h, C
用鵝肝做出兩種不同口味,包開心果是新奇配搭,香煎鵝肝非常軟綿,入口即化。 www3.tvboxnow.com; q& `# z2 m% q0 U8 m

4 x7 S/ m5 q' M4 h千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
8 H8 _4 a' {% W& Q       
) ~2 i: d( Y! w* f8 A鱈魚微鹹,黑松露與捲心菜散發清新香味,三者味道出奇地夾。
8 c3 n. x# f; c( X; V) @. {www3.tvboxnow.com1 j8 h# N- `+ B8 E, Y; d' p; A# |  c
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
2 V& j' z) d* {) F% ~3 e2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . q0 p$ e) i6 F: p3 f' \
自製南瓜冧酒糕極鬆軟,一口雪糕一口冧酒糕,為這一頓飯加上完美句號。
8 Y" g9 v* N# s/ [+ t  ~0 B0 E' Ewww3.tvboxnow.com
. B: B- z5 q# K紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
( `* J& v$ a3 G2 e  f% o" S, l5 M2 B* e        : j9 j* q) I& ~3 S. H" y0 a* j
芹菜及黑松露的味道配合得宜,和牛面頰燴得軟腍,帶紅酒香,令人回味無窮。
3 O( O; G' m0 s. b" \8 a+ G) B
. f' N2 |2 O, a5 ~" H& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
$ {# \: c$ B0 I; q, }% F1 r- Ztvb now,tvbnow,bttvb       
" c# O; O0 t6 {, b( J: s3 @* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口一個雲吞,每嚼一下都會滲出牛尾肉汁,肉腍味濃,食肉獸必吃之選。
- b$ q, T4 w$ Q  p2 t
) ~# `" j$ a- u' D4 twww3.tvboxnow.com海風餐廳
8 f  ^0 x1 l. m4 V* G公仔箱論壇地址:尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
/ V9 g/ r3 j! {& kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c( P( Y  r* y0 m1 Y, [* R





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0