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標題: [甜品] 流沙芒果慕絲蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-7 05:08 AM 標題: 流沙芒果慕絲蛋糕

材料
海綿蛋糕（ 9cm/11cm/13cm/15cm）各 1片
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流沙餡www3.tvboxnow.com' n9 w, P6 {% F$ t
芒果茸 45克、水 50毫升、澄麪/砂糖各 5克、呂宋芒果肉（切粒） 100克( u1 Y: }( [9 V- k4 P
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意大利馬令
砂糖 10克、水 3毫升、蛋白 25毫升- o' J, R: W. t) M5 D' Q" w) {; W
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慕絲
芒果啫喱粉 10克、魚膠粉 7克、砂糖 5克、芒果香油 2滴、水 75毫升、淡忌廉 200毫升、芒果茸 140克、冧酒 5毫升、檸檬汁 1茶匙
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甜忌廉（已打拂） 100毫升、呂宋芒果（切片） 3個、朱古力漿/草莓/藍莓各適量

做法
1.先做流沙餡，將水、澄麪拌勻。細火煮熱芒果茸，加糖、澄麪水拌煮至滾，熄火。

2.加芒果粒拌勻，待凉後倒入已鋪保鮮紙的 13cm圓碟中，放冰格雪一晚至硬。1 o% i" {8 p- r1 s

3.做意大利馬令，將糖、水以慢火煮成糖漿。蛋白拂打至鬆發，下糖漿打至濃滑，備用。: r! o5 j: Q5 n* b/ J

4.將慕絲中的啫喱粉、魚膠粉、糖、水、香油拌勻，坐熱水拌成啫喱狀。
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5.淡忌廉打至企身，下芒果茸、冧酒、檸檬汁、啫喱、意大利馬令拌成慕絲。
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6. 15cm半圓球模鋪保鮮紙，依次序放慕絲、 9cm蛋糕、慕絲、 11cm蛋糕、慕絲、流沙餡、慕絲後掃平。; s; H$ H/ @, n' b8 P+ K6 O  j
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7.再放 13cm蛋糕，倒入餘下慕絲掃平，最後放 15cm蛋糕，放雪櫃雪兩小時至凝固，脫模。公仔箱論壇2 p( g. o1 c- ]: o0 }' z% G7 |
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8.朱古力漿倒在膠片上，掃出花紋薄塊，置室溫待凉。9.蛋糕抹上一層甜忌廉，鋪芒果片，於蛋糕邊和頂部唧上甜忌廉，放朱古力薄塊、草莓和藍莓即可。公仔箱論壇$ w/ m1 ?; Q0 [# \

作者: seagatequest 時間: 2011-3-20 10:00 AM

thanks for sharing

作者: cheungdd 時間: 2011-3-27 08:02 PM

感謝楼主你的分享.無言感激

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