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標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息,日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹,已新鮮運到,還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量,以當造松葉蟹腳最新鮮,簡單灑柚子皮粉,已經回味無窮。
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4 x7 O0 z1 L# i鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃,不怕燙手。先放蔬菜,讓蔬菜的清甜先滲入湯底,再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘,最後下蟹肉餃子,蟹蓋保留,用以煮粥。www3.tvboxnow.com: ^5 `# w  g) {) w
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四大蟹天王食其三6 N' |. Q& D% p, R
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海,因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店,蟹隻全來自日本北海道,絕非冰鮮貨色,日本買手每天到當地魚市場入貨,每隻都鮮蹦活跳。入門,即被巨大水缸震懾,眼前是一隻隻生生猛猛的蟹,一缸數量最多可達 120隻,多得毋須預訂,日日有新鮮貨供應。踏入三月,水缸多了一名新成員──松葉蟹,三至五月正是其當造期,因此特別大隻,日本四大蟹天王除花咲蟹外,這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹,難得如此星光熠熠,店子推出可以食齊三種蟹的套餐,$1,320四人起,用多種方法烹調佳餚,絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得,經理 Tim:「蟹的烹調方法並不需要花巧,最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹,因為解凍時其肉汁會隨冰水流走,肉質冰鮮過後會變得較粗糙,所以就算成本貴,我們都堅持用新鮮蟹,即叫即劏,理論上不用下甚麼調味料,已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮?「看蟹箝就知,如果蟹肉不黏着蟹箝,那便代表不新鮮,因為蟹箝肉結冰時會收縮,自然和蟹殼分離,黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" V4 e( H6 }+ U* X
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先吃刺身後吃火鍋  $ N  P# z4 c# P
食蟹十分講究,一吃就是兩三小時,所以店子每晚最多只招待到 49位客人,天天爆滿,因此最好先訂位,而上菜亦有其次序,由淡到濃,再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身,再來是味道較濃的燒物,再之後是香口的天婦羅,讓味蕾休息過後,才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏,蛋白往蟹蓋內倒,蒸一陣子,混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴,滿口盡是其鹹香,蛋白中和了海水的鹽份,吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅,粉漿非常薄,炸得外脆內嫩,鱈場蟹無疑啖啖肉,但我卻偏愛松葉蟹,肉雖較少但有真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; o' J: V1 W. b1 F8 y3 x! t) F& ^

8 m9 I. S6 j( k+ L6 c蟹粥9 p! h  m- q) Z# ?( U& O
       
/ g* s- P9 |3 r/ ~( A# E8 i) I# q用鱈場蟹蟹蓋煲粥,侍應即席應你口味烹調,如想粥較稠身,可以加蛋,鱈場蟹蟹膏比較鹹,和清淡的粥是絕配。 公仔箱論壇/ u4 G: ^' G: z( Z8 x, u

, `. w5 x9 J# ^' A2 t3 b0 h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹蟹腳
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3 j% C' ?8 d, @4 J2 Wwww3.tvboxnow.com鱈場蟹肉厚,師傅細心脫掉其殼,紅彤彤的一大截,吃起來啖啖肉,非常鮮味。
4 r0 V7 q* x6 i7 I( O; h- Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ R2 u- e1 @* I7 q/ g
松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb2 |& s9 c& B& O
       
% q! e/ F( E- E% J( Gwww3.tvboxnow.com松葉蟹本身肉質清甜,簡單作刺身,再加點柚子皮粉吊味,已充份帶出其鮮味。 5 Q; R& ^. [# R. V' i5 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 I+ Z) x8 N3 k8 E! W4 ~2 z7 `% C
凍毛蟹
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足 800g毛蟹蒸熟後放凉,再拆肉,工序繁複,整個過程需時 45分鐘,毛蟹肉質相當鮮甜,蟹膏豐腴鹹香,我吃得欲罷不能。 + ]! Z% z* F! S, D! Z6 B
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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8 z, A1 i6 w6 J$ g: s0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩大天王各有特色,松葉蟹蟹箝鮮甜,鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁,粉漿炸得夠薄,香脆! 3 t: R* S  g% z& N- ?2 H
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松葉蟹小檔案1 q# v! |4 {  ~& O1 ?" s- u
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處,性格活躍雙箝並不鋒利,當造期三至五月,體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀,肉較少,味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味,故宜做刺身及火鍋配料,蟹腳可作炸物。
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' s# I5 o: [7 C4 A7 n# e: S) Ptvb now,tvbnow,bttvb三大蟹天王駕到!9 h2 Y% D! d: r! }8 x/ ?( x- |
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5 `+ V' \: N5 b. ~2 V蟹膏:味道鮮甜
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處,體積最大但蟹箝較細,當造期九至二月,體重 2kg至 4kg,肉厚蟹味濃,相對沒那麼甜,因厚肉,能配合各樣烹調方法,做炸物尤其出色,外脆內裏依然肉鮮。公仔箱論壇9 B1 D* [+ v/ h) Z8 O! t/ ?3 L9 D
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/ t5 p; Y" O1 c/ Z2 u3 g, I9 _% @5 z蟹膏:膏較鹹宜煮粥
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毛蟹小檔案居住在深海,以網捕獵,靜止時縮成一團,蟹仔細細,但一被箝中必受傷,當造期九至二月,體重 400g至 500g。肉質鮮甜,但蟹身細小所以肉較細碎,蟹味濃郁,肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料,忌做炸物,因肉少易散。
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7 F, m% s2 f0 Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹膏:膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏
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+ @, J' b& z* `/ ~( g1 |  Twww3.tvboxnow.com1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb. p& Z( w$ g. S! Q6 _
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' B3 R1 G; y2 P$ r0 i+ {  X$ k1 ?2.把蛋白倒進蟹蓋內,再蓋上木板蒸一會。
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3.打開木盒,蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑,一絲絲蟹肉十分清甜。www3.tvboxnow.com) _7 e) w2 {, C' w7 r+ Z/ g
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蟹膳
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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