標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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5 h: o5 b7 g. r% X, dwww3.tvboxnow.com鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。3 w: n# c) p3 H( K

2 V+ N8 Q! V6 h$ a四大蟹天王食其三tvb now,tvbnow,bttvb! y/ O. G% d6 s% t" Y& C/ Z/ {3 y
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 www3.tvboxnow.com' W0 F: d6 N4 O( Y& O
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先吃刺身後吃火鍋  
* P* `% Z; b; ^: r' s% J2 mwww3.tvboxnow.com食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。0 R! q# g  ~9 z8 \

- n# o1 r0 s0 Q$ S/ R% x2 U蟹粥7 ~  G3 _0 c* K6 R, e& i! \, L
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 8 t6 m" f9 a5 }. z0 b- l  l! s9 w/ s

  H: j. C5 {4 S8 D- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹蟹腳9 l  [( s5 }1 y6 \
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 ; m' G- p2 j; x" K

% y4 s$ e8 G- U7 Q7 B松葉蟹腳刺身
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+ ~5 q/ z; H4 L( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
) J% H7 B# D/ w5 N( o% L+ W$ K. v5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' B% X: Y* l  Z& {3 |7 ]8 x
凍毛蟹' q$ H& a1 n3 ]9 a
       
& I6 ?8 `: K8 L# s5 n3 r公仔箱論壇足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 2 @1 j' W" w; p! ~! G
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅  ]/ L% g8 r7 _  d: o- F* @
       
' G2 H$ W  E; ]8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
6 P6 n, k) U' a) C4 e! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y+ Y4 g. @# W1 b1 h7 V1 `松葉蟹小檔案tvb now,tvbnow,bttvb1 }$ J7 P, ^3 \( }
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 f; }: d8 b1 S' h2 Z
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三大蟹天王駕到！4 _7 i2 p9 E+ x
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蟹膏：味道鮮甜www3.tvboxnow.com7 w# R" l+ r+ H  |  W: {3 y8 [

; \$ x: p, w+ k7 Qtvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。2 @! Q  O; k. C* z" {
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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+ j3 ~0 [4 J2 W# U) y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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! e2 T! I: d/ r6 h( i+ Itvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏最多且最甜
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, p; y, G% G  o+ i' D公仔箱論壇蒸松葉蟹及蟹膏
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  M: z3 x' X$ z5 ftvb now,tvbnow,bttvb1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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' Y$ x* d* G: ^1 W- G; V公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。www3.tvboxnow.com! a9 M! m6 s1 y/ m3 ~' i

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/ Y) Z7 f! G8 T; L" u5 F5 z/ O3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。www3.tvboxnow.com: a- W4 g2 g# l9 g" w

; B& q$ E: O0 d* {3 Hwww3.tvboxnow.com蟹膳
- `# ]/ M* c& j+ R地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb" ^& V9 e' R; d0 J# q) D

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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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