標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。公仔箱論壇0 k' b. x/ h  j: e

) R/ i% x0 Q3 a7 g" r: {4 p鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。1 p( }0 {- H7 r; {8 A6 `+ [

$ A: W  u' d; X( Y/ r6 T! J3 A9 `$ ~" E公仔箱論壇四大蟹天王食其三
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。! y# r6 _* o2 C3 W; }2 H7 a: j0 t8 W  B
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 www3.tvboxnow.com8 S+ @6 B" \" }: K' ^! l

3 U9 Z; x/ ]. T7 rwww3.tvboxnow.com先吃刺身後吃火鍋  1 d& z+ l' J" i3 P! p
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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' J& h: _3 s  g. C公仔箱論壇蟹粥
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7 U' a7 C9 q$ F, x用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
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燒鱈場蟹蟹腳
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7 }0 u! g& Z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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) H! {1 y5 K* Q/ W) p6 Nwww3.tvboxnow.com松葉蟹腳刺身公仔箱論壇3 i: k5 ^9 G& n6 B
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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凍毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @9 S" z5 k8 [: G' g7 Z6 ~
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足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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+ l. W+ Y4 C  I. b7 s: jtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅# G7 z- [8 X; R& Z$ h: P& s
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
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5 s: F; _: D& l- |/ l+ y% X' X2 Uwww3.tvboxnow.com松葉蟹小檔案公仔箱論壇' f: G) L/ l; K2 P5 \7 n8 F
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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0 n8 f- H7 {8 L+ d5 M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大蟹天王駕到！公仔箱論壇) B- J/ B$ M4 _3 @4 x
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. M) Z: V( ^6 O  N  Y0 a" dwww3.tvboxnow.com蟹膏：味道鮮甜公仔箱論壇) `6 B0 ?+ ^& j5 L8 Z3 I# T
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。5 r, `1 b1 t3 j8 m1 {4 Z

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5 @0 s2 m- Q" Y蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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7 {% _9 n3 }0 n公仔箱論壇毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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7 G8 d( J$ R5 K# q2 _5 K+ K蟹膏：膏最多且最甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. a+ U! l) a1 W7 h9 R

  d, B9 f/ b! v0 W1 y; y' U# h公仔箱論壇蒸松葉蟹及蟹膏/ d) v2 J9 R, o/ G' i
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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/ c! [& b  w) `7 M/ W; Ltvb now,tvbnow,bttvb3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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蟹膳公仔箱論壇$ B/ ~, z* ~" }/ ~0 U( Y3 l4 T
地址：灣仔譚臣道
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

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