標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. C  y  w; x- Q" a' `- `
  I4 v. z$ Y$ f6 b: q: |+ P
金錢雞變奏夾鵝肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n$ v6 e3 @' V: o6 f# L# A( y
       
& \3 [- i$ a+ M7 J# U6 P, `' Y# y- z公仔箱論壇陳小麒師傅
: W: L3 l1 I0 _- R1 U! Y; @公仔箱論壇. j- M* o$ j+ n* d$ y9 g# t
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ B' i+ V6 {3 M2 m  X6 ^

3 e0 @/ g) J5 A! C5 P. |3 E# [        www3.tvboxnow.com7 M% d" W) \7 x& F! J- X( {
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。3 d- I  T. c# E& h+ k0 M3 @5 D6 [; {

+ w) k: j, b; w公仔箱論壇        公仔箱論壇* G7 }9 R2 L' m$ J& @! z, `! j
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。www3.tvboxnow.com4 W- |( y) V; p$ ~  n

3 d3 V* T$ i9 xwww3.tvboxnow.com陳皮香飄千里
- t( k) X8 y8 j7 W" L- s+ A4 \tvb now,tvbnow,bttvb       
! s% J9 ]/ h, ~# a3 _' N7 t■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268# ?, _% K% s$ ]% p+ Y( J
tvb now,tvbnow,bttvb- _4 n! I) |$ G
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
) P4 g; r) Q; L  }6 }# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 b6 e+ Y1 Q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- H" [1 H! d0 F
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228$ }8 U: B3 Q  ]0 f9 H: k

5 z: ?$ H3 @. f# R: cwww3.tvboxnow.com       
* o0 j* U3 N" P. K' O, z* {■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb; [' v! S" m0 Q, B
www3.tvboxnow.com6 [/ S% B: {- w
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 ]/ F2 y) @& z- A
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238* A, }7 T! m. O& J8 o

  [  l2 j. J1 N2 z4 b4 a公仔箱論壇       
4 y" O" Y3 a. W: S3 O) z: B) G/ T6 t8 P
天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb( K0 @; b% ]- |, `% D
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
" ?" E0 n, U. ]7 z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ A0 Y/ _- ~! @" V/ h
燉蛋甜變鹹
* j: ]4 \& G. P* v0 _2 itvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇, h- _% q  `7 f# r# ~
■鵝肝燉蛋$295
# n# C$ s- [# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p7 l) ^# K2 G
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇' H8 s0 y* l/ k
公仔箱論壇0 k; @/ N& t5 U- ~) [& I0 R
        tvb now,tvbnow,bttvb/ m* |4 m" _% u
■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 R& J! X" P  Q" U  ]% ]* N. I4 h

/ b' [+ [/ ?. D) d1 s1 l& {www3.tvboxnow.com        公仔箱論壇3 M# h6 F, v0 O+ ^8 c
■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb! R* n$ n% g9 H  Y9 W5 k! u5 }6 R

+ p( @! c" g3 D! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ D. l( D9 c4 k  H: k4 {9 J! u■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。www3.tvboxnow.com5 l- |( [' |* N# w$ w& |

* E' M7 E5 X3 L6 [( m+ x" @7 f% Iwww3.tvboxnow.com        www3.tvboxnow.com% G2 E9 y8 p8 l
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
. ^$ F+ {; S* a7 M( Z1 P6 `( K公仔箱論壇
+ s6 F* k8 U$ R/ F# j( ~www3.tvboxnow.com       
- w! c  U/ T- T# Stvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
0 P* J. a% D% f. Qwww3.tvboxnow.com
- a1 {3 Z2 {+ \2 d2 O) c4 c       
  s+ g5 M3 C6 M■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
& q  v! F* `& r) ]2 mtvb now,tvbnow,bttvb
. o2 {7 V4 P: c* ~* }+ ~1 f$ B' |蠔酒吧" C# `( f+ d6 ]* ]. P
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
4 I' A7 f5 A6 X: Swww3.tvboxnow.com公仔箱論壇& L7 \& u# q3 B0 G) w# @

7 {, p/ k0 `, b8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0