標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。www3.tvboxnow.com  U! _- X; Z, y# k- ?" D9 H

$ {! s4 D7 t) j9 p5 p# P- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb/ _! i! S  {( j
       
, {. J% E% Q/ \6 m0 l7 s3 h- r/ n4 Cwww3.tvboxnow.com陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 0 U$ l* n/ z8 P& B

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/ ]2 C# Q! h/ s8 G1 n8 M公仔箱論壇■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇2 w' G" g5 ?+ ^; `

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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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1 p0 I) T4 Q+ \' ~# {www3.tvboxnow.com陳皮香飄千里
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  {' g  P; q7 U$ U! K1 U公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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8 M. N2 u0 D6 `& [- J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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8 B! X! g" A* P0 j/ u' _■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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0 j. J5 F) y# G# h■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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( Q  `& P* Q3 q2 O1 z3 ktvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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  f3 n7 S: I3 O/ D( k. ltvb now,tvbnow,bttvb
; s' ~, \* z4 V( P# k9 y. t天寶閣& E+ L, X7 W0 J5 c  N! I( T" J
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店+ o8 `# {, C+ ^, I
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燉蛋甜變鹹tvb now,tvbnow,bttvb' u  X' q: A1 Y9 C3 K
       
. Y3 O9 w1 U) b■鵝肝燉蛋$295
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5 @. F: s/ j* ^% C- V9 Q那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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8 D9 ^3 h/ L3 P( ~) {# T4 M; V+ i■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇1 a+ u2 m/ I, l1 _' y

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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。公仔箱論壇8 q! d: ]% }. N  @6 C

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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。www3.tvboxnow.com, ~- Z/ ^/ ^: z! W; R0 C% e! n

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( h  @/ a" q& C3 K0 e公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U+ v( ^& y1 E" T3 V" J7 i6 {8 d

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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。tvb now,tvbnow,bttvb, d5 x$ c) P8 ~  \6 t

5 q: Z  J7 c* R' M( G4 b: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔酒吧
2 B1 v7 m" F7 b地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇& R' }( ~- M7 S" c: f/ f

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■黑魚子鵝肝饅頭$198

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