標題:
[中式食譜]
雲上東坡醉千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:15 AM
標題:
雲上東坡醉千層
材料
: V) h v: d8 C7 u5 V: a
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
% _/ h& K! U* u) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( ~; P; H+ a) f/ v/ |
調味料
公仔箱論壇1 y* }: K0 j0 T* I
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
+ c+ Q% N1 x. X$ S- V @' Z3 [www3.tvboxnow.com
6 f. {! J9 \0 F公仔箱論壇
+ E$ [& v1 X, r$ }
做法
% D& E) t% S4 Q6 X2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
: z! N0 u5 a% c
2 E1 d" \* l% etvb now,tvbnow,bttvb
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
1 i+ y& l" T; r/ y' k
www3.tvboxnow.com" o8 [# a3 V2 T0 g1 n8 O& X9 u# D4 o
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
! A- C% g' K' f/ c2 W. a. A( M
, x& \& \+ f: x0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
* Z; U! c4 P2 ?: X" D
- B- C6 ?8 E! E- L# z
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
1 |# T5 [. l" b, ?- hwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇 Q- w/ G7 d2 H6 `$ x7 v( ^
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
公仔箱論壇' w2 H! M; ~8 @2 h4 H8 y
$ l( k# U3 p4 Q& Y% `公仔箱論壇
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
8 ^2 y# U9 X( z2 z& G$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]: R& P' Y9 p9 o4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
% h! L, h8 |& Z$ D- \* C) G7 S
tvb now,tvbnow,bttvb( o2 s1 Z5 }5 I% u5 a
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb8 I. |" [& |" @! C/ J
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
! N% L0 L' x2 L* E y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
