標題: [中式食譜] 白玉菊花湯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:16 AM     標題: 白玉菊花湯

材料
# u7 ]9 i# i0 I) N- E/ k  ~白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 M- J6 F. Z; @
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克www3.tvboxnow.com: V, Y& e6 W8 z/ T& a

$ H* s, ?! x, `- `  L: q) d調味料
+ I5 ?  P$ ^" ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙6 E" c8 u3 D5 [# |
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, L' R7 m" b0 d' J* e1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
6 S* ?6 ^$ @  L  w/ x' {# |# Iwww3.tvboxnow.com1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。/ p1 N. |0 Y1 b# ~/ v
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。; q+ A; m  s& t6 s$ |) J( E

, r3 v- \, ~- F* _% k/ |. p; q公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 p- Q$ s% O' d+ q$ |

1 g8 C3 i. x, p  W( D7 ftvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。) O! |, p2 A, L4 ~, F, O
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. u$ A, D* z; L9 \8 ^3 h

) M, x1 G. w- N" c+ @1 ftvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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5 d, X. g, U& k( v( \9 Q9 |貼士
" t3 s. A( [1 N公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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