標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？www3.tvboxnow.com7 l4 ^& ]& S6 G

% ?  Q1 f" U2 ~$ L7 Lwww3.tvboxnow.com七百萬裝修費& W6 K7 X. t% t: p& |5 d5 S# P
       
2 |, j& R4 k( U) \) ?■總廚陳健仁師傅
! n! g  u0 A! Q8 `! E) J. ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ^0 x9 }/ I7 R/ g7 Q$ H
店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。
  k1 `# q7 M/ F2 ~. A- N7 o/ U! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Z8 [! q, H4 T4 @4 F5 q
       
8 |+ k' h% o+ |1 `5 D公仔箱論壇1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。, W3 G* e4 a# t

6 @# h. _& k! d, s. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 ]( a+ t9 ]: _7 F8 x" Rwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 x: r! R8 e! B, e, b1 [8 G; `* A
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 ]8 [) n; w, n/ A2 x1 h6 V
2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。, |, D/ \7 n. i. R( b4 \- H

+ f) k; \9 y! N7 ^/ i8 m* x" pwww3.tvboxnow.com                               
* S4 \+ o2 g! z       
7 m- W+ a! W2 q8 C, jtvb now,tvbnow,bttvb3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。
# Y5 H5 c7 B  s# Htvb now,tvbnow,bttvb
0 E0 @3 }  n6 u; I        * Q+ g: ?! z4 L& ~/ k
4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。# m* s4 g" p- n% M3 c2 p% L
  Q) @6 q5 ~4 [7 G6 r
       
" ^4 s6 V7 s! q, s$ `( xtvb now,tvbnow,bttvb5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。
0 a: K5 \) h; W: Gwww3.tvboxnow.com
- x0 ^  q' G" Ftvb now,tvbnow,bttvb       
) O7 f9 w! c% q- }tvb now,tvbnow,bttvb6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
, H; t4 d! j1 Gwww3.tvboxnow.com
6 r- Y& c8 x2 D# R: C        tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ Y! K$ T" D; |9 r* K
7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。4 a2 E( Y; q- O- }2 C% d5 \

$ g- X  q! m& R* z; ~& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。
4 _& \; G% W! _: B/ m* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& H7 @# _. V& U9 t+ O9 t! K
        tvb now,tvbnow,bttvb% V  z* w* {4 K( [( p
■碧綠蝦餃皇$28www3.tvboxnow.com; f- D; G! S4 N" O

' @% Q2 h( X0 Q1 a% _2 `1 A. G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L  T4 F8 n9 m
■鮑魚雞粒酥$32www3.tvboxnow.com9 Y$ B% K3 w* `1 ^* v) U+ _% o
tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ s# I% U; n
三斤重雞少肥膩www3.tvboxnow.com: i" e5 i( ~6 m' Q3 b3 ?
        公仔箱論壇" I1 U; r9 r' p6 ^1 v1 x
■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
5 ?! e' e; l, x: H' T公仔箱論壇7 d; U4 g+ x) a1 E: N* H
小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」 9 d4 V- D0 U6 \# @% i) L  V

; r. b) p1 p1 {tvb now,tvbnow,bttvb厚切黑松露片鋪面 8 x( S% Z) T, k3 K
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。www3.tvboxnow.com+ v; z6 g8 m% C6 z
公仔箱論壇) \9 J$ }0 k! `# j; G/ c
        tvb now,tvbnow,bttvb- v1 d1 K4 G9 v
■漁湯海鮮雜菜煲$118公仔箱論壇9 x+ H/ E2 r( F

8 l+ M1 n5 K& g6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' C- |, x+ i1 b. T& `0 {9 J% d公仔箱論壇■手琢肉鬆蒸蟹餅$238
+ l7 C8 b  @) a: c* t$ Q7 a, }/ \7 z9 B! q& O
       
, y* U1 D* [9 I■砂鍋鮑魚雞煲$238
, ~, n% ?$ T$ V* k6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v8 b) z" q+ w+ I/ g7 h公仔箱論壇       
+ B1 t2 }  D1 N. h7 a% `2 r8 x$ N■黑松露西蘭花帶子$198tvb now,tvbnow,bttvb/ B* m, `7 l* X. l5 m& s/ u8 M- X

# Q. @, A- X5 d3 C4 D8 Ptvb now,tvbnow,bttvb李公館
, d" t5 W7 I$ m1 V8 g# dwww3.tvboxnow.com地址：灣仔軒尼詩道華創大廈 www3.tvboxnow.com5 Z; U$ E6 e* W! m, R7 w

3 t* T" @7 ?; E) y- a  o  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, n9 h) G1 |' r4 b! G, A2 p# C

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0