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標題: [中式食譜] 芫爆里脊 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2011-3-26 02:15 PM     標題: 芫爆里脊

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- i* e( N. k0 d  u8 F+ D公仔箱論壇制作工艺:炒
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$ ]% z" }8 H" M口味:鲜嫩清爽5 y# M8 n3 o: o8 O# S: S4 b

/ W8 ?$ [' p6 P) [公仔箱論壇主料:猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油(炼制) 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。公仔箱論壇) L- x0 U  t* H8 f: l* K) c( @& i
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操  作:
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6 Y1 Z& t+ L2 X. X8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
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( Z% z9 {8 a" D6 n* J6 m+ M9 [- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;
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4. 葱、姜切丝,蒜切片;$ P( {6 ~- D4 a; V( S

" W9 J7 N% t- H) Z, J6 t+ X5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, r. W" y  L1 y7 s6 \

5 p& F9 k6 ~2 n, [- P. S+ j* s7 r, Cwww3.tvboxnow.com6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
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7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
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