Board logo

標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆,眼光光望天光又怎對得住自己?幸好這裏還有夜茶,來一客古法蒸馬拉糕,邊硬心軟,吃完大覺瞓,好滿足。
" T" _& o7 O) Q- I! Ztvb now,tvbnow,bttvb
% Z' i. R! F$ ?  R7 G; Ytvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
# w+ {4 N6 I/ P. C8 u# C        ) k& w2 l1 L8 J
■點心師傅豹哥,已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇; t) |% B. b2 A# E& G& ?4 p- o

: K0 {5 q( W1 vwww3.tvboxnow.com手藝無人傳承,傳統點心買少見少,要緬懷原味,便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」,坊間多向工場取貨用機械做點心,這店明知人工貴,仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮,老闆良哥:「手做點心一定比機械做的點心,口感更佳。」師傅們水準穩定,人人有三十多年包點心經驗,大件夾抵食兼去流快,餡料新鮮點心永無倉底貨,差不多賣光才蒸多一轉,保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm,最引以為傲的是古法馬拉糕,搓好麪粉放過夜發酵,然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌,空氣混入粉糰,蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面,古法馬拉糕呈朱古力色,新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥:「新式多點花樣,味道可能新奇點,有些新派食肆為節省時間及工夫,為了即做即蒸,會放食粉,這會影響其味道,令馬拉糕變得乾身。」不說不知,原來一籠馬拉糕,不同位置有不同口感,「馬拉糕發酵時,中心部份最多空氣,因此會較脹身,所以較鬆軟,糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗,要因應天氣變化調節蒸的時間,太長糕會爆,太短會凹下,變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 T% r$ H8 ]5 M5 \/ e) ]1 I

/ K# ~) t  ~. u" F5 W1 N兩倍魚肚棉花雞
8 Y1 H! i! J) F5 H; f* B9 j我是魚肚癡,每次上茶樓必點棉花雞,可惜大部份茶樓都吝嗇,小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔,因此一見到這裏的棉花雞,立即雙眼發光!魚肚足料,一碟起碼是平日吃到的兩倍份量,白淨肉厚盡吸雞汁精華,張先生:「我們用頂級魚肚,一般酒樓不會有這樣好的質素,希望薄利多銷,去流快,魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, A$ A3 y4 Y' [

& s$ M  u3 B7 I/ n: t0 V- o/ k9 Iwww3.tvboxnow.com馬拉糕每件$8       
& \8 g% x7 m" B$ j6 dwww3.tvboxnow.com        ( k$ K7 S4 _3 d, G$ c" h6 a% T# m1 Z
古法馬拉糕邊爽心軟,老人家愛吃軟,後生仔愛吃爽。我愛吃糕心,難不成我也加入了老人家行列? # q; W* A) z/ b! O
公仔箱論壇2 p. [+ E* P: p' X( F
豉汁蒸鳳爪(前)$10、蠔油鮮竹卷$10
) ]: p; S" Y, p% q) O& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 U# b8 Q; u! }" Z公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好,落豆瓣醬調味,絕不落色素,吃得健康;鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋,炸好後蘸蠔油蒸,極惹味。 5 l: h% U; L9 q8 g6 Y3 ~

9 T5 _! J2 y8 `7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$153 j1 ?6 R- H4 |; ~( _
        公仔箱論壇3 ]; M2 c/ o1 K$ n7 n5 E
極力推介,魚肚份量多質素又好,吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 i8 ?: n7 u% w

4 w' n) z+ f/ U4 ]9 W' C1 P: F% c" |冰糖木瓜雪耳$10
3 D/ V3 p+ J2 u# u3 i公仔箱論壇) Q$ J' i0 i& v, u5 R% u( c* V% U
       
! {/ i2 i! S% N: K8 swww3.tvboxnow.com不用一小時已售罄,這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅,極潤喉。
$ o4 A) _& n6 j
, q$ @) K0 S0 n. v& p. X公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12. u* [) M- V& M5 N* T' ?9 M) E& N/ W
        8 t* p  @2 p& ]5 d' e
即叫即蒸不會變韌,最欣賞牛柏葉絲切得夠幼,不厚身,爽口非常。
# x6 Y9 e& J1 R' O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b  L( ?% p; K- D+ k8 K7 U
八珍糯米雞$15份量十足,有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃,大件夾抵食。
6 P/ R6 L) G: s, xwww3.tvboxnow.com
& p# F2 }  e/ l( c6 k  K7 H% i公仔箱論壇慶發飯店
+ }/ R, P8 V6 f& Zwww3.tvboxnow.com地址:土瓜灣譚公道 www3.tvboxnow.com! m9 v1 ?7 d' ^" H! c; i* l8 z
時間: 10pm-3pm
1 ?9 ?8 m! V! W+ h2 v+ M公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! K3 a7 Y3 \7 T  B2 B
24小時即拉豬膶腸  
5 I7 P4 H8 Q9 \* ]4 a7 K2 U% F9 D. htvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號,二十四小時經營,不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans,老闆李先生笑言:「司機最會吃,不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便,預先做好再翻蒸,我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中,以豬膶腸粉最得食客歡心,即叫即拉特別嫩滑,「豬膶來自黃沙豬仔,比街市買到的大豬膶來得爽嫩,因毛細血管會不斷滲血,所以切絲後要用大量清水新冲洗,用糖醃過後又要再冲水,非常費時,吃起來才爽身,不會又腍又粉。」
) ]( c5 z, L" Z- W1 p) {" mtvb now,tvbnow,bttvb
4 A. {& y6 W6 R3 @公仔箱論壇豬膶腸粉$13www3.tvboxnow.com: u2 p0 a0 z/ r& D
       
9 s! B/ P$ N! U( y' n" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥,加上新鮮即叫即做滑溜腸粉,味道一流。 ' |2 |3 e# q( Y7 D4 S% ]
公仔箱論壇4 _3 j2 ^8 |1 j. D6 k
即做腸粉
7 M$ j$ U! |( r6 y/ K8 vtvb now,tvbnow,bttvb       
8 p& C6 @: U. {, ^2 c■蒸爐鋪布放粉漿,太厚影響口感,太薄又包不住餡料,要拿揑得宜。
. m9 p( x& T/ K# E7 t/ V公仔箱論壇% e( m1 v$ c# f3 b
        www3.tvboxnow.com& f/ e$ V1 |; d8 u* b6 F8 J! r
■把餡料整齊地鋪成一列,再撒點葱花,蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb- K; }+ P$ z, A5 E, h+ M( Q# [9 W
公仔箱論壇1 x  @, N: ]5 o
       
& U) p; y5 F8 c1 S■布連腸粉一把抽起後,反轉放在鐵板上,腸粉在底,拉開上頭黏着的布,捲好切件。
4 O5 t- f% g) `, [# i
6 L8 O5 W0 [  Uwww3.tvboxnow.com爽彈鵪鶉蛋燒賣
8 U5 ~9 Z1 Z9 W( _% H公仔箱論壇       
9 i! [, c( G! M1 g. k  x公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始,晚晚爆滿,照顧夜遊人的五臟廟。
9 M, Z; }1 m9 ?" I0 G6 Wtvb now,tvbnow,bttvb5 a( N6 o- G: ~1 v; H7 G/ P
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣,這裏依然供應,李先生:「因為要剝鵪鶉蛋殼,又細隻又多,許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中,再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣,十分滋味。其雞球大包亦大大嚿,有雞肉、燒肉及蛋,李先生:「坊間賣的是細細件的雞包仔,我們的客人都是勞苦大眾,當然要足料大件,才吃得飽。」如此抵得諗,怪不得晚晚座無虛席。 www3.tvboxnow.com+ o$ A6 V; G1 C1 q8 |, r
公仔箱論壇# G2 {  a8 o" P
                www3.tvboxnow.com( p& X9 h8 _# _9 d/ s! k
■夜更的士司機胡先生:「幫襯了七八年,手做點心,口感比用機械做的好。
# n/ B9 y3 i, I) d3 ~/ B0 e: m( _& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W0 T( g" V: `- s( u& y0 e% U
        公仔箱論壇" c/ C7 |. m! ^6 x4 M) t: M
■入夜後,許多街坊等外賣,連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
) P0 n( }, y) w6 a( Gwww3.tvboxnow.com- r4 Q. r0 G6 a* u0 t+ x4 p2 C
春蛋燒賣$12
8 k0 ~& \! h% G2 O) B' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" a3 P* C6 P' n/ ?% d買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複,細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
' U& L0 M! x. i# lwww3.tvboxnow.com, {: U/ o( W- q) S* A" {( \: U
蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. \5 _* q" K1 n7 H6 W
       
: S6 ~% J/ z. j0 @; d攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜,蒸前放蟹子,再澆用蛋白打成的百花芡,味道清新。 7 R. |, e8 ]2 L. n1 K
www3.tvboxnow.com, ]6 J( ^! P) H5 u
雞球大包$12, v8 n3 R0 _$ \6 j( r) G0 E
       
& o0 ^/ \9 x1 `( S4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋,份量十足,絕對不會餡少皮厚,抵食! + s4 U; ]( {& {
www3.tvboxnow.com& w; n9 r, Q, j6 h1 b+ ?5 {" `
雞紮$19www3.tvboxnow.com" m7 f+ E/ K& _" `
        公仔箱論壇/ N# f% Y( b  m
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿,魚肚用料上乘,大大件口感爽滑。
7 o; E# q7 {8 g" S* z2 o! B公仔箱論壇
% ?1 Z$ A: x8 [9 W: F: S洪慶海鮮燒臘飯店
4 g% i) H# g! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:長沙灣青山道
2 W: n. _9 e5 [4 u0 L& H. swww3.tvboxnow.com
# r' f* O3 B* C  f公仔箱論壇
! E- t/ p5 I% e( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _" E0 \" L1 ?7 p2 {www3.tvboxnow.com





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0