標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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% Z' i. R! F$ ?  R7 G; Ytvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇; t) |% B. b2 A# E& G& ?4 p- o

: K0 {5 q( W1 vwww3.tvboxnow.com手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 T% r$ H8 ]5 M5 \/ e) ]1 I

/ K# ~) t  ~. u" F5 W1 N兩倍魚肚棉花雞
8 Y1 H! i! J) F5 H; f* B9 j我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, A$ A3 y4 Y' [

& s$ M  u3 B7 I/ n: t0 V- o/ k9 Iwww3.tvboxnow.com馬拉糕每件$8       
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ # q; W* A) z/ b! O
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
) ]: p; S" Y, p% q) O& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 U# b8 Q; u! }" Z公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5 l: h% U; L9 q8 g6 Y3 ~

9 T5 _! J2 y8 `7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$153 j1 ?6 R- H4 |; ~( _
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 i8 ?: n7 u% w

4 w' n) z+ f/ U4 ]9 W' C1 P: F% c" |冰糖木瓜雪耳$10
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! {/ i2 i! S% N: K8 swww3.tvboxnow.com不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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, q$ @) K0 S0 n. v& p. X公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12. u* [) M- V& M5 N* T' ?9 M) E& N/ W
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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& p# F2 }  e/ l( c6 k  K7 H% i公仔箱論壇慶發飯店
+ }/ R, P8 V6 f& Zwww3.tvboxnow.com地址：土瓜灣譚公道 www3.tvboxnow.com! m9 v1 ?7 d' ^" H! c; i* l8 z
時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸  
5 I7 P4 H8 Q9 \* ]4 a7 K2 U% F9 D. htvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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4 A. {& y6 W6 R3 @公仔箱論壇豬膶腸粉$13www3.tvboxnow.com: u2 p0 a0 z/ r& D
       
9 s! B/ P$ N! U( y' n" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 ' |2 |3 e# q( Y7 D4 S% ]
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即做腸粉
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8 p& C6 @: U. {, ^2 c■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb- K; }+ P$ z, A5 E, h+ M( Q# [9 W
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& U) p; y5 F8 c1 S■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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6 L8 O5 W0 [  Uwww3.tvboxnow.com爽彈鵪鶉蛋燒賣
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9 i! [, c( G! M1 g. k  x公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 www3.tvboxnow.com+ o$ A6 V; G1 C1 q8 |, r
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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" a3 P* C6 P' n/ ?% d買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. \5 _* q" K1 n7 H6 W
       
: S6 ~% J/ z. j0 @; d攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 7 R. |, e8 ]2 L. n1 K
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雞球大包$12, v8 n3 R0 _$ \6 j( r) G0 E
       
& o0 ^/ \9 x1 `( S4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ + s4 U; ]( {& {
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雞紮$19www3.tvboxnow.com" m7 f+ E/ K& _" `
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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% ?1 Z$ A: x8 [9 W: F: S洪慶海鮮燒臘飯店
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