標題:
[食肆地點]
棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-4-1 05:31 AM
標題:
棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮
大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
www3.tvboxnow.com1 U3 o+ I1 k. d* j/ G
0 l: f8 P& M+ Z4 v
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
, O, Q# B5 B: ~' Y& j p' `
, x$ U$ K$ \9 b7 W: P# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
1 r- {! u% F7 Y- R
www3.tvboxnow.com' n# k3 }. s, m, i7 W* t( r
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
www3.tvboxnow.com; `) {4 Q/ O) `. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( e4 y9 D+ W. i4 t- ^
) ~1 p* E1 J1 \8 M4 L5 F; @0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B0 t6 H5 C( [, F+ i# I5 _; R
' U! b5 Z7 G7 Q+ {6 N3 T! ?% B
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
公仔箱論壇8 B; N* s8 D0 f5 g* q
" C2 _% F( ~% E9 C, M& W
原粒吃盡帶子
/ |+ T" L) e# r- g公仔箱論壇
9 Q5 z) Z6 [" ^/ i# K
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' a2 S7 y# m0 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ p a+ M9 y1 C F# ^
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
/ m8 f m( m8 p) o! |1 V5 F* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @# u) Z) t9 q" F, |公仔箱論壇
雜錦海鮮拼盤$598
www3.tvboxnow.com! R! u8 h) b1 G7 ^6 O
; E/ X8 `7 U2 X: t: l, Y, ?
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
/ D% I- T3 m J- G& `. ]6 F7 @% A公仔箱論壇
' r8 ^6 d9 h1 r9 V1 I% L/ Iwww3.tvboxnow.com
象拔蚌扁意粉$148
) l9 E9 a% _6 |3 p8 ?0 V1 f* f; D
; n! a7 Y1 H7 s1 H/ ]5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
5 P% u+ }' ]+ \; Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ Y0 G3 c9 @5 X7 b. I: |7 I9 Q: L: \www3.tvboxnow.com
登格拉斯蟹$64/100g
8 l9 Z' [1 P7 r" o* R$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e9 j' R% K2 |& s. Stvb now,tvbnow,bttvb
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
: r4 [* z9 M, O/ T, m6 X) s公仔箱論壇
& H4 K6 Y) j; Z/ d3 u+ r. Ftvb now,tvbnow,bttvb
琵琶蝦每隻$198
* K. D8 P+ V" z; ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a4 r4 N# |8 v( V( s) Vtvb now,tvbnow,bttvb
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
5 M3 g+ w1 R, L+ r公仔箱論壇
6 i5 p1 j2 n0 H
龍蝦湯$88
tvb now,tvbnow,bttvb ^: J9 V" k! a
Z6 l& f( t6 A
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
# k& d& B. Y" [. }% q$ otvb now,tvbnow,bttvb
$ f5 P9 l4 k3 c/ N6 i! n# ^/ v. f' z
香煎帶子刺身$158
www3.tvboxnow.com ?4 V3 S' i t' w
: a: `4 n/ g1 Y( O& B9 t
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?( S# C. Z+ y: {
www3.tvboxnow.com- |' A7 W! t: P
Serenade
5 U" O, N( @6 V
地址：上環荷李活道
, b" b; Z! z& e9 r/ f公仔箱論壇
, H& A2 h- k' m1 X2 ?0 }( w2 Y* g
tvb now,tvbnow,bttvb, ~' O' l5 |2 h- o. O/ ~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb, ~' O' l5 |2 h- o. O/ ~