標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！公仔箱論壇! I. |% s7 A. e* M0 S1 K! ^

; e/ X, }' i# h, P# B- {7 dtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇$ q" A* c$ T9 j- A  W7 T+ P5 _& Z$ x
公仔箱論壇+ v( I! [" h# r7 R$ r, Z. ?' W
       
& E( x6 G2 C; O■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。& O7 ?, Z. z1 z$ ]! g* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ w8 ~% j$ H3 \; T6 j: e
雲吞也屬意粉  www3.tvboxnow.com1 o" d5 c! j* k/ \9 K( d2 E
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。公仔箱論壇4 N* c8 Q0 p0 I* ^
www3.tvboxnow.com1 t# ^9 y8 F- i! ?2 k" A
扁闊麪燴野豬肉$268www3.tvboxnow.com; S$ Z. S! G/ O7 z
        公仔箱論壇- [" w" H' f/ I$ a, ]
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。+ n5 [5 H5 G0 h6 t

! u3 R8 S* ]% |% ?3 e細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288公仔箱論壇) u- Z8 b6 _, q, ]4 o& E' r  {
        www3.tvboxnow.com1 m9 O- F- Y+ a! \. \* @+ \, H
細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。 www3.tvboxnow.com7 J" F6 `0 K, m9 W4 O

- k5 h( l2 Y$ ?: ?- |, b' w. \& L) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
# L% C5 v) M+ R* j0 d2 j* ?8 }9 l公仔箱論壇        ! o" M7 {0 P# q" Y: g4 n% O. s
扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
+ z1 ^* R4 q( b# O) z( b+ ?3 R8 _公仔箱論壇
" b2 |! y3 I) a+ G. E5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
/ I6 ]4 e! f, K" }9 E       
; F/ p7 e0 |% Ftvb now,tvbnow,bttvb盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
$ C( I8 V" n$ k9 Y! S  ]0 E5 s公仔箱論壇
. n% b% S2 A3 v4 c  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
, T% n# }+ ~& P  I# p       
1 a# h+ W- K# C- @! Ewww3.tvboxnow.com於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
% K  ~! @$ n( u# |4 n9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 o) v* F9 K8 ?7 U和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428       
$ {- L, {/ d0 [       
% z( j/ S+ G: U, g: n% L2 C用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。tvb now,tvbnow,bttvb% M0 D& |) [2 W5 i
tvb now,tvbnow,bttvb3 \4 Y5 s" m9 k) G# s9 n0 I
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
$ G7 O; ?. Y( f       
, e% `, v3 O, H$ p( ntvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。
; t2 G9 ~3 Z9 x, dwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; Z1 f: l" w4 L' b
全人手製造
" U8 D! L4 V/ {4 Y' {$ S2 g       
7 [/ D6 v: W" b3 Z( t: fwww3.tvboxnow.com■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
9 b) s8 i* Y1 d* p公仔箱論壇
5 S- T6 O4 D6 h8 J% [「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 2 s" T0 j, e' m$ N- F6 {

3 o- e* H- E- f" X/ q1 ?8 Q0 {即製細長寬蛋麪/ L1 t$ {0 e) b( ^+ z. m
        tvb now,tvbnow,bttvb% ?, i- O0 l' A0 J
1.先用機器把 Pasta壓扁。1 z. \1 @) G0 X& K" k0 b
公仔箱論壇( s+ a( F6 A9 `# [
        公仔箱論壇' C1 a: F2 W8 i# D. ?  }6 g/ K/ [
2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。www3.tvboxnow.com# |6 O1 Q1 S1 t% C
* Y9 @3 g7 s6 _3 L
        www3.tvboxnow.com2 L$ `# ^- `& ]( L, v1 Q2 z0 a
3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。公仔箱論壇" W7 G: h7 }! J# j! [6 K/ _

/ M5 l8 S6 Z0 k$ {8 z        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |* C' t6 ?& O$ \! f
4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。
/ I: c8 D. a4 k( ]3 o$ qtvb now,tvbnow,bttvb0 o* a5 C/ c4 Z9 `3 X
海風餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 a( Y( I, D# R* Z
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 公仔箱論壇" S$ P6 i& b0 g3 i5 t$ K4 v

# X: M* ^6 {# ^7 d
8 C0 Y8 I* I; }0 c公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0