公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-8 06:34 AM 標題: 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆

這間樓上舖出品很雜，雜得來又中看中吃，過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料，越灼越脆的牛胸油每天限量十碟，手快有手慢無，再不來一客少油乾炒牛河，總之入得門口，就一定舔舔脷走。tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 ^0 u$ Z- b" G9 P$ J

牛橫膈膜限量十客

公仔箱論壇6 o, \; y1 s3 L  `  D: {3 ~
鮑魚仔極彈牙，我想吃多一隻呀。tvb now,tvbnow,bttvb8 H* t8 Q- I  `6 F' _' J- \1 v5 u

「台灣一品花雕雞」是樓上舖，主打火鍋，位置雖較偏僻，但號召力十足，由飲食界名人黃浩打理，不少明星紅人都是座上客，如此具魅力並非無因，只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外，還有極罕牛胸油，嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者，牛橫膈膜是也，於坊間火鍋店極少見，只因本地每天屠宰的牛隻不多，每隻牛只有一塊橫膈膜，一客牛胸油便得用上三至四隻牛，所以每天限量十客，手快有手慢無，名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看，薄薄一片粉嫩透明，有趣在灼得越久越脆，灼三分鐘，口感只是爽，灼二十分鐘，則變得極脆，入口索索聲，而且油香濃郁。我的第二最愛，要數大連鮑魚，上枱時還是活生生的，體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉，經理 Dick：「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過，肉呈白色肉質較硬，新鮮鮑魚則有抵抗力，肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾，頂盡灼五分鐘就要舀起，灼得太熟鮮味會流失，非常浪費。細看 Menu，想不到連鵝肝都有，來自匈牙利，油份較少較健康，因成本較高，坊間火鍋店鮮有提供，一客有十安士，份量十足，血絲挑得夠乾淨，灼五分鐘即成，入口軟滑無渣，鵝香十足。鵝腸亦值得一試，乃即日鮮，貨源少每天限量二十碟，條條都連着豐腴肥膏，非常爽口。 www3.tvboxnow.com% y' _8 _" q( I- O) B9 E  B/ V7 I

撕開河粉炒得通透
這店午市還提供車仔麪，粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇（$15至$18），湯底則有順德鮮魚湯等八款（$8至$10），配料則有超過三十款（$6至$30），除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外，連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯，我無寫錯，新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28，如此矜貴的車仔麪，還是頭一回吃。除車仔麪外，這店還邀請各地馳名飯店的師傅們，專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河，務求越普通不過的菜式，越要見真章。先說叻沙，起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉，不因味道辣而稱叻沙，其英文解釋為「 Many Many」，意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人，有三十年煮叻沙經驗，其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複，雞蒸至半熟，用流出的雞汁再連雞煲成雞湯，然後放蝦頭熬成湯膽；叻沙香料要另外處理，先放進沙煲用文火煲三小時，待其沉澱隔渣再煲一次，最後才混入湯膽，配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲，湯底濃郁不太辣，十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河，「正斗」的師傅移師此店坐鎮，特色在不用生抽，只用鹽，逐條河粉撕出來炒，因此每條河粉都炒得通透，條條兩面上色，不會黏在一起，連 Model也大讚：「不油膩，女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們，應知乾炒牛河卡路里高，幸好師傅夠體貼，多做一個工序，炒完牛肉後，先倒走肥油再炒河粉，大大減少油膩感，終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河，則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理，用新鮮牛骨及牛尾製作湯底，味道清甜牛味重，選用河內越南河粉及來自海防市的香料，絕對正宗，再配本地手切牛肉，鮮味十足。
www3.tvboxnow.com* @3 |8 l# Z! h) P  _/ b
矜貴車仔麪　$112

www3.tvboxnow.com* m+ C* ]) E- S) M5 t8 X3 p
大連鮑魚午市特價每隻$28，本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18，連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8，埋單$112，想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。
公仔箱論壇8 Z1 T5 C& y# t
火鍋靚料

牛胸油$88坊間鮮有提供，灼二十分鐘最脆身，我卻愛爽身口感，灼三分鐘已足夠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# J; I: w5 o D$ u. @* c4 f
www3.tvboxnow.com9 i: x7 s1 f: t- W

1 c6 G6 d0 e9 _ O9 J$ \$ [
大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚，比普通的九孔鮑更大隻厚肉，非常彈牙，鮮味十足。

匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝，油份沒那麼重，感覺較健康，入口即溶，嫩滑豐腴。

花雕肥牛$168份量剛剛好，花雕酒香與杞子藥材香，不會掩蓋本身牛味。

黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝，並非街市的大豬，嫩滑爽口，冲水八小時滑溜無渣。
www3.tvboxnow.com* u( x% D* f1 P8 _

公仔箱論壇/ g' [$ E" Y4 U' i9 U) f. h
霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位，油花均勻，口感嫩滑牛味較重。$ ~6 V% U! L- } m8 t
公仔箱論壇1 \# j6 t$ j, M; X+ U& x8 Z

鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥？鵝腸不肥，不如不吃。
+ G! ?, j0 e3 ~5 N. u8 x4 F# A
其他推介

a.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂，用鮮牛骨及牛尾熬湯，味道濃郁。: r1 Z% a5 [8 H: f( X a' @
tvb now,tvbnow,bttvb5 o3 f' W0 s* E; u$ f3 A, s

b.沙撈越叻沙$88未端上桌，離遠已嗅到濃郁的蝦味，蝦肉彈牙，湯底不會辣到口水鼻涕流，味道夠正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D9 d/ Y+ ?0 P1 Q0 H5 Z5 x
公仔箱論壇6 O1 U4 g2 k; }' z6 i+ W+ X

7 S2 J/ x+ U& I( ]
c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透，不會一邊上色一邊未上色，少油膩。
" X" B: T8 E* a3 g/ u
台灣一品花雕雞tvb now,tvbnow,bttvb0 K) @- J, \+ F$ H d# K8 R* i
地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓 2樓

8 c5 P# R1 G! p$ r2 m
公仔箱論壇0 M! O- w, b# r+ v: I8 `9 }6 n/ q* a

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)