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標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-16 07:46 AM 標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。0 S& t( S5 ?9 D' C8 i" L
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。$ l, T8 a& c& c8 A
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新味點心
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。

最矜貴www3.tvboxnow.com' i2 a" G0 m/ B# n# o# g9 ~! ^* p
薑米賽螃餃 $13（a）www3.tvboxnow.com7 k' a8 k7 r; A6 ~& U" H& s
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。www3.tvboxnow.com6 i4 `7 G0 g+ G4 J

最香甜tvb now,tvbnow,bttvb, a6 y8 f: q  X1 X( Y7 V4 S; {; K- _
雪山叉燒包 $13（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o1 f* a2 g2 B) L' V
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb! A  I/ u: |! L- g/ c+ A8 M

只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。www3.tvboxnow.com* O, N: L7 \& }# u9 |6 ^! R5 e

（a）譚點點心．甜品專門店tvb now,tvbnow,bttvb- ]- n) T' o7 J, P2 K' v; c* C) b
地址：九龍城南角道
時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 d- r$ a; E, J9 w; H: M
收費：只收現金，不設加一收費www3.tvboxnow.com0 ^2 y/ H5 c* ]
備註：茗茶$3/位

最清新
芋絲南瓜糕 $14（b）5 w) e. Z* Q1 {. f% C
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。* k$ t3 F& ~7 K4 ?, |
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最爽口公仔箱論壇7 K) }& ~0 l3 M* I
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）公仔箱論壇3 H; Y+ |( s+ }0 T9 w$ x1 Y
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- A* X' s; z! R' d; Y6 I% p7 g
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最新奇公仔箱論壇* e, p" ^/ q3 T7 E" i, G, r6 @' o
滑蛋煎糯米雞 $18（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) F5 ^6 {7 L8 x! U8 u
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。

最驚喜公仔箱論壇6 I3 |! I9 h8 u/ g) M& y
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( l! V2 H7 @5 h
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。5 @7 K/ [' E8 s. A3 l, |

其他推介
哇沙比鹹水角 $12（c）www3.tvboxnow.com9 I, L  e2 n1 p2 |1 y' ?0 C) {
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。! F1 `/ w) j+ N6 Y0 L8 m! w

燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）8 \) ~0 ~( t, N; I& V
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。, `- O8 H( G- x2 u5 P* C/ e: i

蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S1 q2 S0 Z) s3 l) y
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。公仔箱論壇( X) v% W: r' O$ _) R
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朱古力煎堆仔 $12（e）
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ I5 f* L' A0 I- J! l

其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。www3.tvboxnow.com# r7 R7 t; m* V  q+ z4 I# ?# J% u
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(b)聚點坊
地址：上環蘇杭街
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）公仔箱論壇/ x/ x$ o8 _8 E8 I: [% B
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位

帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。tvb now,tvbnow,bttvb) \% i+ v5 v% p) m8 u' z& k8 V

(c)點心棧tvb now,tvbnow,bttvb# K7 y+ ~# V  U$ o4 q/ a; n4 [
地址：旺角通菜街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d* [0 b4 t5 ~7 o
時間：11:00-23:00（星期一至日）
收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb% j" s5 S8 C( o4 P
備註：茗茶$2/位( U2 h, A! i5 r) q& s8 K
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傳統點心.
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。

懷舊馬拉糕 $13/後（c）
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。9 Q% M1 ?$ ^; w

古法炸蛋散 $13（d）
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
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蔥花蝦米腸 $18（e）
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。

龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。

（e）龍德樓
地址：何文田勝利道) X" c6 Q/ o$ `  Z- B
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）! ^0 Q! _$ B9 T7 Y' [4 `
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。公仔箱論壇4 @) h+ V  a) Q8 \0 V: V# m  Q
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其他推介1 Z3 A- Q; q8 I
懷舊糯米雞 $22 （e）
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。

鮮竹牛肉球 $12（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: i, p6 s: p. v+ ~7 |3 c; s
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ Q5 B* g, _  I) y7 I6 ~
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蒜香炸春卷 $12（b）
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ `6 [% A4 m" S7 G/ ?# |

原隻鮑魚燒賣 $32（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p* R" y2 w# m! J
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
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京式叉燒包 $12（e）
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。www3.tvboxnow.com5 z; Z5 e, y2 _9 e

其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。

（d）一點心
地址：太子運動場道京華大廈地下
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
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備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費

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