標題: [食肆地點] 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-27 07:06 AM     標題: 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄

潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？' L: ], \  s/ C4 m

; M: w! f% J: O& D; X3 M往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
: @5 O7 L! U4 k6 n: A  D7 T$ I3 m+ I: f7 Y2 h; ?& O) U2 F  Y  I6 l/ E
        公仔箱論壇, M: I8 g. G+ \7 O
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, v* }- S0 t1 d

$ x1 n* P. u) X公仔箱論壇       
$ g- }  j" g* ?; B/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U- i' P" B7 \珍珠米做醬鴨飯, E; J* Z$ I2 g: R) A5 \
       
! i+ Z0 [1 S1 ^/ Z) R1 J5 a* ]5 E■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。www3.tvboxnow.com" x  c) |7 A, F$ b/ M+ Z

9 T5 m, R8 b: t4 V公仔箱論壇吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。
  l7 i1 w1 Q/ S: X! ~  qtvb now,tvbnow,bttvb
9 K8 ?' p& ]4 f8 u       
) Q/ G: M* K8 Q公仔箱論壇1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F# K9 b4 x) T

3 c. y# C6 x. [tvb now,tvbnow,bttvb       
3 H5 W  ]& Y3 F5 U8 f2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。- [, ^- T+ r2 D. i3 Z
公仔箱論壇1 a0 ~; a7 z/ ], Q- D
        1 P3 U9 @) O( Z: _1 {1 k
3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
7 H$ d# s1 r3 V# q, X3 Y# Pwww3.tvboxnow.com
. _! e0 a2 Q$ T8 F$ ~1 X       
9 r8 z8 ^9 x4 q( A( [www3.tvboxnow.com4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。www3.tvboxnow.com, n; h8 \' I" w" @# `# V- r

: R  f: m. @* L% j2 ewww3.tvboxnow.com       
: V  ~0 \& x' d5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。
# N7 s5 f8 R# W; u4 S2 E" ^4 E/ T- K5 y6 C
               
% g- S+ s# x. U6 x" H5 T6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb4 k: @9 O8 p& {( o: ]  k

1 c4 s4 e- X3 p+ N* ]       
+ M& C" _4 N3 y0 X4 Z7 z/ P# Wtvb now,tvbnow,bttvb7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。& z% v- f1 _$ k. A
公仔箱論壇3 r" P( E! I' o% N. R1 g
小南國壹號
1 f7 N4 l5 X! d" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴北京道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& q) @4 ^8 Q: p! \( k0 G6 t5 N

. x- R8 \$ o0 C* K" T0 E( Lwww3.tvboxnow.com鰣魚越蒸越好吃
% Q2 n  Q( S6 `  ?9 r/ z6 C9 Z公仔箱論壇        : Q& `# q# P7 }% X# E# e$ ]* T( u% |7 l
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
- _# K$ w+ q) j! m6 Z( c7 X! G6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y2 C, c1 R  T# j0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) @2 o3 O+ G9 B; K* g

, K) B0 j9 Q3 ~6 y# z公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 }. g% \% E. q1 I! [& B
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
8 c+ ?2 ]" h0 Y$ q  Z$ B* t公仔箱論壇
. Q7 \. ?& H9 e& s9 Otvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇1 e& X7 z- t8 g$ R- ^7 m
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。tvb now,tvbnow,bttvb* h3 R. G& N9 J  U7 |, ^8 p
                                               
( z, A! G% I5 O. H' _tvb now,tvbnow,bttvb塊狀海蜇有咬口
# x7 }) k% v# N1 \6 i1 q* Utvb now,tvbnow,bttvb       
# j$ O# g6 j# G/ I7 k- ?■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。
8 M- V, e- ~4 U6 H) {& z" Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 P5 y. Y2 \! W4 L" B, L% V        我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 www3.tvboxnow.com) X/ G2 c9 z9 _. ]- ^  X8 \

+ A! U; r6 ?/ Q9 `. m       
2 u" U! Y+ w" u% C/ ?! N9 ]tvb now,tvbnow,bttvb香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! c* f, {% w- t/ y) m/ d

5 v% x% o0 x. B+ H) d8 \, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb$ }* h) ]6 f) w
鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！公仔箱論壇3 h+ W9 M1 z7 ^1 c% [
公仔箱論壇% ?& K; d2 G( `
        公仔箱論壇  ?' _0 U6 f3 d9 [5 P7 ]1 ^! c9 D% E
■設有露台，吹吹風更寫意。
; c( o& v/ D* Y* T/ o# Y* B1 pwww3.tvboxnow.com
& ]$ c' d( [9 J( c$ ~1 V% m# I       
8 H. R& i4 h9 j8 N) W- rtvb now,tvbnow,bttvb■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。tvb now,tvbnow,bttvb% `' @7 F! [$ z1 Z' a
www3.tvboxnow.com+ G  f, e' X  v" r- x
七重天滬京飯店（
9 r7 A4 N* _$ f& g) G" v地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
) n+ C* M& o9 v$ v( P' X% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V! |4 U. b! `) |6 R! p) H! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( ?( P/ c7 i! \6 ^
火燄桂花香骨$128
/ D; I, ?) o& s5 T' R" ytvb now,tvbnow,bttvb很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0