Board logo

標題: [食肆地點] 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-27 07:06 AM     標題: 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄

潮流興創新,上海菜也不甘後人,保持傳統口味也搞搞新意思,上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐,誰說上海菜悶蛋?$ C9 E: m! L& }0 A9 n2 ?% B

" r+ S5 R$ E3 M% K往「小南國」用膳,有無敵大海景送新派上海菜,芸芸菜式中,一道火燄桂花香骨最令人驚喜,見其南瓜賣相,我不禁問:「萬聖節到了嗎?」師傅選用小型南瓜,先挖取其肉切粒,肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆,再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好,再回放挑空的南瓜內。上桌後,侍應會澆玫瑰露,火槍一燒,熊熊烈火即時在面前晃動,極具視覺效果,排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香,南瓜綿滑香甜,令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒,似豆腐卻非豆腐,入口恍然大悟,竟是白嫩魚肉,用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌,肉質更滑溜,起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘,再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花,非常香口,師傅:「魚肉已去骨,小朋友及老人家都可放心吃。」
" T, i4 }6 d# q# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~+ A/ l8 z" C5 D        ( B' ^! R  V3 C! g4 X4 `0 `
■白天眺望維港,晚上見海上點點火光,很浪漫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e( K+ V! ^( J2 n4 f- J7 ]

( O( f4 e# B2 @& @# W4 T& c       
; K+ T4 @5 I7 m1 ctvb now,tvbnow,bttvb
- V5 m+ ~: T% f+ g( m' k3 ^tvb now,tvbnow,bttvb珍珠米做醬鴨飯
. [" D' `' b6 d0 i$ z: [3 n1 ?$ Bwww3.tvboxnow.com        www3.tvboxnow.com5 J7 L! W2 [6 E) N8 a
■裝潢別致夠古典,有濃厚上海風情。6 ^8 |( q2 c; P+ d7 y. ]8 u% U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 Y, m- A! v) A5 w% S* j1 I
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試,製法傳統,但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米,米粒要事先浸兩小時,有 Order才即叫即蒸,米飯保證新鮮;坊間多用急凍北京填鴨,這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨,肉質較佳,米鴨去骨斬件用慢火燜熟,下洋葱及乾葱,連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒,最後用荷葉盛載,米飯吸取荷葉香,粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜,師傅先要去主骨之外的魚骨,十分考刀工,刀要貼,才能把魚肉翻出來再去骨,原條炸至香脆,火候拿揑得宜,外脆內嫩。調味方面,棄用傳統紅醋改用浙江醋,加糖及薑片做成酸甜醬汁,配香脆魚皮,平衡到油膩感。
; W; O1 z3 V: c* W4 L; f: n公仔箱論壇
1 z9 q$ X/ e2 q: h0 {6 R, T) x5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www3.tvboxnow.com3 l. J3 ^. @1 w5 ]& F; Y! E
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料,故稱「八寶」,米飯帶香,鴨肉軟腍,絕讚。公仔箱論壇" c- O, X4 F! s* C, {8 @

; ~4 V5 p. H3 O3 x       
: g# ]% x, h+ ^' q! O7 g公仔箱論壇2.金沙白玉方$298別被它騙了,白玉非豆腐,而是白鱈魚片,配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
: u* b- |% {: [$ @- m. n# ^& [www3.tvboxnow.com: _* E0 e2 T3 O1 ?
       
3 i& h0 a$ [0 p" }& ~0 S3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩,配用浙江醋調成的秘製醬汁,酸酸甜甜令人胃口大開。
) I7 O( I8 X' f- L  I8 ctvb now,tvbnow,bttvb
  m" s1 z5 q5 N: p9 M公仔箱論壇       
% [0 A9 ?3 K8 ~6 d4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮,綠色芡汁用毛豆打成,澆成一個太極圖案,賣相靚絕。tvb now,tvbnow,bttvb$ D# `* f0 |- n5 F7 |6 W

/ v) ^4 C: L- H8 R! I, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        0 g9 D* W9 m. `: Y: a' D2 C
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷,鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒,再澆在翠玉卷上,鹹香豐腴。4 u! G- }! k9 D; y

! l& G( z6 V0 e9 V4 [. g- T公仔箱論壇               
9 `  W; X7 d, n. l公仔箱論壇6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿,比傳統蒸蛋多一分豆鮮味,泰國蘆笋爽口,大蝦彈牙有酒香。
6 W6 ?; ^$ N* m$ ~tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 ^8 b. ~% Z/ w
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 N6 q% d- Q# p5 F, }! l
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心,攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎,用酥皮包着,火腿的鹹香配果仁的香甜,味道極有層次。
) Q! U' Q) j  A# r$ ~* M* ttvb now,tvbnow,bttvb
4 ~. o7 d" R, G7 j3 n) x: b小南國壹號
, c7 L# M$ H7 t! f0 v3 b1 R& w地址:尖沙嘴北京道www3.tvboxnow.com+ q5 B, C0 d! X& {4 y( j
公仔箱論壇6 _/ m# q" ]6 N4 T: K4 a
鰣魚越蒸越好吃
% x# k( g- y4 l- I& c% {3 r  otvb now,tvbnow,bttvb       
' Y6 X" L& Y$ E; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560(圖)物以罕為貴,難得一嚐鰣魚鮮味,肉質夠嫩滑。
; g' b# t: ]+ W9 w2 n- u9 a$ K# }; Ktvb now,tvbnow,bttvb
, w! q, ?2 z& v5 y- Z" R5 o' @8 O「七重天滬京飯店」主打京川滬菜,裝潢甚具上海風,天花板有吊扇緩緩轉動,更設有露台,食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港,大廚保持傳統上海菜味道之餘,也加入創新元素,賣相像西餐般講究,而且選用橄欖油,吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣,大大條鰣魚由上海空運到港,坊間少有。這魚肉身肥美,一般魚蒸得越久肉質越粗糙,但鰣魚魚油豐富,蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋,冬菇吸盡火腿精華,鹹香十足,魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點,不妨試試富貴馬蘭頭,同樣由上海空運到港,賣相擺設有新意,成一個圓餅狀,馬蘭頭灼熟後過冷河,再加點豆乾增加口感,最後再撒芝麻,吃起來更香口,味道不單調。 公仔箱論壇  X/ A# O0 T. S/ d
tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ l3 d0 {* I8 O
        公仔箱論壇9 f8 j8 r/ T5 o
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜,含豐富胡蘿蔔素和維生素,簡單加麻油調味即可,味道清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e" `' r3 P1 X$ r5 A$ D4 }6 n# o
tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 H- Z- g( _
        tvb now,tvbnow,bttvb! f- O. R6 \8 y  X( P
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲,炸得香脆,更用紙摺的小船盛載,十分有心思。
2 o. e! ]" z$ g: ?                                                www3.tvboxnow.com* h3 B- F3 m/ T: o3 [& Y, T
塊狀海蜇有咬口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 j* l* |2 L" k: A* ?# P+ U
       
0 Q3 E5 h. c& j, d. [/ L■話明 Birdcage,當然有鳥兒坐鎮,了哥充當 PR隨時搭訕。
0 d/ F- |( B) ^3 M: Z* |( `2 O公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 x+ P+ C' {0 x. b3 L, j
        我最愛吃海蜇,目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住,選用血海蜇頭,不似普通海蜇般成條狀,而是一塊塊,看起來非常厚肉,價錢比普通海蜇貴一倍,簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包,這兒的小籠包皮薄餡靚,用高筋粉打造,用筷子夾着半天吊也不穿,師傅:「夾起小籠包放入匙羮,咬一小口,細啜肉汁才一口吃下去,這樣既可嚐到肉汁的鮮味,又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水,可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge,舉杯暢飲才夠盡興,這裏有大大個鳥籠,籠內了哥隨時搭訕,大叫:「 Hello!」 www3.tvboxnow.com# Z1 E3 `+ ?& ~* I
. P3 u8 Y- t. W- h- @
       
7 c1 c2 @) r" z& |/ j: y# ~香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭,成塊狀非條狀,啖啖肉佐酒一流。% b! h' U) [  R5 G
tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 e' ?7 R) l7 S3 A' e, P2 w
       
) P: W) x/ C+ M鎮店小籠包四件$42不易穿,粉又夠薄,值得一讚,肉汁夠鮮,十分 Juicy!tvb now,tvbnow,bttvb/ W; ?* H* I7 r5 m7 m/ a4 X5 w

0 [, C' W; J( ntvb now,tvbnow,bttvb        5 U6 S. p) |- b, j3 c
■設有露台,吹吹風更寫意。
* l# B8 W/ z2 v: a4 |8 L- m$ V公仔箱論壇. u, I) G; n, ?6 \0 q0 w" j3 G8 d
       
5 ^9 t+ p  F( M5 g■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧,有格調。
4 H- D. V  E' u. ^4 c
$ B* j1 r7 O8 W2 q( J7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七重天滬京飯店(9 t9 ~' P6 C/ @+ n9 U5 i9 x
地址:尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
3 y# J) g) x+ ~www3.tvboxnow.com
6 `) F8 J" u2 M8 t0 Y0 k9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 \! I0 c1 m) a) v$ C
火燄桂花香骨$128
: {0 H! M6 E% g, ~3 L' B% a公仔箱論壇很難想像上海排骨竟以這賣相出現,排骨極嫩滑,看火燄冒起,嗅到陣陣玫瑰酒香,名副其實色香味俱全。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0