公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 地貌變菜式更樓石上碟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-3 06:26 AM 標題: 地貌變菜式更樓石上碟

全副武裝攀山涉水，只為一睹壯麗山景，不用行得氣喘如牛，有酒店把香港獨特地貌化成精美菜式，鴨洲、沉積岩及果洲群島等活現眼前，舞刀掄叉，把東平洲的更樓石吃下肚，過癮！tvb now,tvbnow,bttvb; C1 }4 }7 `; o# g: F9 o

導賞團帶領遊公園 + L$ w2 v( w2 V) o: Z* O
「南灣海景酒店」與香港國家地質公園合作，部份客房用岩石裝飾，大堂放置珍貴化石，提供以香港地貌為主題的餐單，奇觀如鴨洲、沉積岩、果洲群島等無不變成美味菜式，賣相維肖維妙。香港地質公園主任楊家明博士：「餐廳把岩石及化石演變成不同菜式，令沉悶的地質知識變得有趣，希望客人吃完食物，會對地質公園有更深一層的認識。」酒店推出一站式「地質公園食住玩套餐」，團購報名最少 30人參與，便可以每位$888（原價$1,766）入住一晚地質公園套房、享用早餐及在專業認可資格的導賞員帶領下，到香港地質公園遊覽一天，沿途有專業講解，門外漢不用擔心對着岩石摸不着頭腦。導賞旅遊完結後，團友可回酒店餐廳「 LIS」點叫主題菜式，猶如重臨地質公園來一個複習。( ^' {3 S5 h% N, Y
1 s7 P1 B( f0 y: D# ?
拱起蝦身扮鴨洲' N8 K+ X1 f- N9 }8 [2 F- w8 j

■（左）楊家明博士和（右）陳崐慈師傅合照，手持一套八款「石柱家族」吉祥物。
& h4 M! U* P% q, o7 ~
一系列主題菜式，很考行政總廚陳崐慈師傅功夫：「花兩三個月籌備，香港地質公園提供相片，從中挑選有把握演變成菜式的景觀後，要再了解其岩石資料及特徵。選材方面有三樣要則，一，形狀及顏色；二，營養及味道；三，食材和味道是搭配。」看來經過這次挑戰，師傅也成了地質專家。數最形神俱似，非松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳莫屬，意大利薄餅上塗檸檬、洋葱、辣椒及牛油果，層層叠起模仿東平洲的更樓石，入口不會太乾味道清新；魚柳是澳洲銀鱈魚，一焗魚紋更顯眼，與更樓石的沉積岩石紋很相像，魚肉嫩滑帶焦香，香甜黃梅醬有助提升魚鮮。最令師傅頭痕的是鴨洲，「起初用羊扒，效果不佳沒新意，於是決定用虎蝦。為令蝦身拱起，模仿鴨洲的拱形基岩和鴨眼洞，要先在蝦背一刀，再釀入手打蝦膠固定身形；為營造岩巉效果，用澳洲龍蝦鬚捲起虎蝦再炸，最後撒綠色開心果碎，模仿嫩草。」 " \9 O ?7 T* A) w3 W2 X9 G2 x

層層叠．層層樂（松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳）$198 東平洲最多沉積岩，銀鱈魚魚紋似岩石紋理，魚肉嫩滑帶焦香；意大利薄餅夾香滑牛油果醬層層叠起，扮著名景點更樓石，很神似。

公仔箱論壇: }, C# K1 n% k, F+ W+ ^2 V
■ Monnie：「一口吃下歷史悠久的沉積岩，誰夠我大胃口？」公仔箱論壇4 q0 O* t1 x5 b" ]1 J' [7 P
tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 k9 {0 V: t$ e

8 S; @4 ~/ i7 @9 d
■更樓石TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# |6 h* m$ x% n% |: w

鴨眼拱橋（龍鬚大蝦伴香芒酒糟）$188鴨洲長期受海風侵蝕，形成海蝕拱，稱為「鴨眼」，師傅無所不用其極，誓要令蝦身曲起，像極海蝕拱。蝦肉彈牙，龍蝦鬚夠香脆，非常香口。1 {- `! \$ R% ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z4 p n$ a$ i5 B* d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]0 N' e* n$ a' i
■鴨洲海蝕拱
公仔箱論壇2 \% W Q" A& G& c- _: B7 a4 b: ~- Q
經典紅白配（意大利風乾火腿配薯仔沙律）$128黃竹角咀有香港最古老的四億年歷史岩石，特徵紅白垂直相間。意大利風乾火腿色澤及紅白肉紋似石紋，中間的甜菜絲象徵岩石上的嫩綠小草。. \8 ^/ `) ~; V4 C* C) p

2 r) i- v1 D) b" ?; h/ ]+ n7 v0 ^
s, d; E+ g+ @5 X) {. Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 L7 v2 Z) f( S, b
■黃竹角咀

餅碎扮沙灘

( J' z5 E5 U$ S& l
■餐廳裝潢簡潔乾淨，感覺高雅。. H) P2 M1 w0 J; }% @
tvb now,tvbnow,bttvb9 a" U; `0 R! P4 D  Z
杏桃吞拿魚塔材料配搭最新奇，吞拿魚柳夾皮蛋，叠幾層高，模仿西貢遠古時代的火山爆發，皮蛋切得薄沒掩過魚肉鮮味，塔頂插鮮淮山，扮火山頂煽動着的火，火山爆發後形成的六角岩柱地貌，則用蓮藕砌成，色澤沉啞形狀與岩柱相似，用胡麻醬醃過，煮至半生熟很爽口。有魚，當然要有肉，我最愛慢燒美國牛柳配綠茶海鹽，嫩滑美國牛柳炭燒後切件，其牛紋及本身的嫩紅顏色，像極粉砂岩，外脆內嫩極 Juicy，陣陣綠茶味平衡到牛肉的油膩感。一角有切成條狀的南瓜扮六角岩柱，最有趣是用醬汁在碟面對角畫一條「路」，乾涸後醬汁「路」出現裂紋，象徵粉砂岩的紋路，「路」上有顆用紅酒燴過的乾葱頭，則象徵粉砂岩石頭。嚐完主菜，當然要吃個甜品作結才圓滿，切成柱狀的朱古力芭菲似橫洲的管狀岩，淋上咖啡味朱古力醬的泡芙則像海蝕穴，下面幼細的餅碎似岸邊沙石，用調成藍色的呍呢拿汁扮海洋，味道濃郁不膩。
) W4 `# y8 }1 O6 H# S8 j  Z
岩柱新登場（杏桃吞拿魚塔）$128西貢盡是六角岩柱，是火山爆發後留下的獨特地貌，師傅用吞拿魚夾皮蛋砌成火山，側邊的六角柱岩用蓮藕砌成，爽口清新。
- T/ {  S$ ?$ _' k2 [" h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v! ?0 Z2 q/ N& |9 F2 u, `

■六角岩柱公仔箱論壇6 b) d9 s% r7 h/ V T+ \

搖滾洛奇（朱古力芭菲）$98橫洲被風浪侵蝕，形成海蝕穴和管狀岩等地貌。朱古力芭菲扮管狀岩，淋朱古力咖啡醬的泡芙扮海蝕洞，呍呢拿扮海洋，似否？www3.tvboxnow.com# u" z. M: j1 l9 W3 X7 _" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& O% X0 D: O2 H, W# Z5 g# \

5 J6 ?% D; q; K9 f

■橫洲海蝕洞和管狀岩

橋咀巨蛋（酥皮焗南瓜濃湯）$68 公仔箱論壇: Z+ Q& r1 C3 g# A
日曬雨淋，橋咀洲巨石表面裂開成塊狀結構，似巨型菠蘿包。酥皮扮巨石，酥皮裂紋似石紋，南瓜切粒打茸煮成糊狀，內有青蘋果粒及忌廉，非常香濃。

: y, q7 ~" U2 E! J
公仔箱論壇; N' e! P$ J' N1 U6 M" g& ?

■橋咀洲巨石! Q2 S3 \. j2 g+ o+ e! N5 b
公仔箱論壇. h* _6 T! m$ x2 Z
地質三寶（炭燒美國牛短排及焗意式小圓茄）$238 果洲群島滿佈六角岩柱，美國牛短排用雜菜燴一小時，形狀似孤海島嶼；另一島嶼則用意式小圓茄，配麪包糠、芝士及黑水欖等叠起，中間豎起扮六角岩柱的蓮藕，爽口清甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 Y2 X9 Q3 O0 d, J

www3.tvboxnow.com8 ~7 r/ ]- e4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 b! A# p1 m# Z) Y/ a

■果洲群島! }( Q# h- T. W, O
$ h9 o/ L2 _0 C4 E2 ^
味嚐玩泥沙（慢燒美國牛柳配綠茶海鹽）$258粉砂岩是沉積岩的一種，石質介乎泥和砂之間。牛柳燒得外脆內嫩，肉紋貌似粉砂岩石紋，南瓜扮六角岩柱，味道清甜。www3.tvboxnow.com& U# `. [* {2 R8 C/ D8 Z1 p: l

公仔箱論壇* T" x* L9 h$ }" F6 R: u

■粉砂岩; h% X" O) i% _8 x2 R9 p
8 J1 V% G' {) g0 Z$ y3 t9 c2 W# f
可可千層脆（朱古力千層酥）$338（ 600gm）東平洲頁岩由層層沉積岩組成，約有 5,500萬年歷史。層層牛油酥餅夾着朱古力忌廉，貌似東平洲層次分明的頁岩，頂層飾以金箔，美輪美奐。

www3.tvboxnow.com. |( D6 x n- C( j' W
tvb now,tvbnow,bttvb) {* y2 w3 @" l0 w$ B6 V$ ]

www3.tvboxnow.com1 S/ D4 A8 f* s5 M( w
■東平洲頁岩www3.tvboxnow.com1 V4 w: c1 Q6 l2 I. ?

LIS公仔箱論壇) |" Z7 ~/ N1 n- L# Q
地址：香港仔黃竹坑道南灣海景酒店
公仔箱論壇# t7 J6 i6 g. m3 Z! U

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)