標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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( J+ O. _% a" u: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 / n) U* |& d) ~: W2 Q7 G/ f+ S

: Z) Q8 L4 b, [, y/ rtvb now,tvbnow,bttvb1水母金箔海月刺身$88（ a）
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9 U$ e: E& b' F' r! M1 l( n; Y想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 : Z& ~; a# q' s

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■海月豆腐沙律$68（ a）www3.tvboxnow.com/ L. X! G# u9 I! U$ H/ w0 j$ @
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■柊之海月$58（ a）www3.tvboxnow.com+ |0 W$ _5 h, }1 r" z* D

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" g& ?8 f: ^- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海鮮沙律$88（ a）公仔箱論壇7 H/ _' [7 g1 E! R$ M+ o

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. W; v1 F2 i& Twww3.tvboxnow.com■海月鵝肝手卷$48（ a）公仔箱論壇: P* C  j; c7 c8 ?4 _& x

4 c+ |* T9 ?) ywww3.tvboxnow.com醜陋的毒——蛇
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3 l% u6 n. _4 B2 u2 A' V" e7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 @2 W6 ^, y" ]% p# z
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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0 C; l: E- J! H+ D8 awww3.tvboxnow.com        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 www3.tvboxnow.com1 h$ P/ E: J' X% j9 f0 g

* ^. P6 r" E' C# R$ e8 \2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb9 q2 b& {. B: z# f2 j. U
       
( N2 G( |+ {# A  u" \4 D( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 " S6 `' Z1 D+ W; J2 q, k

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■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）* e) F/ B2 W$ M: a, r
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蠱惑的毒——石頭魚" x. l% l/ `" b" h& D3 X. n1 _& }
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$ R, M$ y0 i8 f石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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- y# q* K% C5 `% g$ xtvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚（ b）www3.tvboxnow.com6 _" F4 z1 X: w. _
       
$ p1 s3 V! J- H2 V7 @! xtvb now,tvbnow,bttvb配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）/ C5 P4 O: x2 s" F. a4 q: T' o3 x
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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! w- s; h8 a7 S: l6 ^7 R, y5 @. _0 a■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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9 v5 J) p2 c6 e7 e$ l* \公仔箱論壇可愛的毒——雞泡魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) }& B6 `# z+ z+ b
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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6 K& ~* A8 Q3 |! A% M公仔箱論壇4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。# P5 o! L) r- S7 G

% E: O8 S6 x- p' P& bwww3.tvboxnow.com擺尾的毒——魔鬼魚
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& G) V- N' t& n" Wwww3.tvboxnow.com魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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" p$ Q" Z! K; o/ F# z; J/ K先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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. q+ P8 g) J, K■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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8 _6 [5 J1 J+ ~# C2 dtvb now,tvbnow,bttvba.柊亭料理
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1 E0 M2 a3 f- L1 Z; y  @0 ?4 stvb now,tvbnow,bttvb元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: D: I# K4 L9 g0 K
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起tvb now,tvbnow,bttvb. t* {/ ?/ O, ~' T- f. ?
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c.薄荷葉泰國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ H- }  s9 U8 M; b8 _+ ]4 C
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