標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h4 M2 B: q9 u1 L" S8 j: W" v5 T
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 公仔箱論壇5 b: q! t. Y& `6 E' Q; v+ f, j7 J

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* d! g( V6 x! l3 c& d6 D公仔箱論壇■海月豆腐沙律$68（ a）
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2 D8 a- [7 U4 }5 m7 w8 \7 G, x0 u公仔箱論壇■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）公仔箱論壇) g7 z  D4 {. d" Z6 V7 a

' Z5 ~+ s7 ^7 i( ?" t. e醜陋的毒——蛇
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■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb  q; R. W$ G9 c% o" c9 _* K
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 s+ `3 Q6 b* Z# v( V, @! ~

' `! Z! [! i4 \0 J3 R# M2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, d* B* }& _9 c; q9 u  ]
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y# }# \; K" E, o# b% |" B) h

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5 O! ]: O& l  y' D. e■蛇膽水晶凍（ b）  B5 V8 Y" `: h
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■蛇血煲仔飯（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; H3 t+ ~" {
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蠱惑的毒——石頭魚
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# V1 u$ ]8 ]+ W5 v' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。% E1 P/ K' S2 `# P# j% l

0 h* P! g. F: U4 r* o" V/ y$ ztvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚（ b）* X  S: Q+ n$ I* Y& e% r9 B; }( B
       
- C9 S0 e7 Y- C- x8 v. O2 M公仔箱論壇配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）6 t* C, S# V' O" l
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■荷包石頭魚腩（ b）8 {8 G& W/ {0 S/ `4 w

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# h$ S  j/ X  S% b/ w- F: Y4 k公仔箱論壇■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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. E! Z& g* n1 R) Y* D6 r公仔箱論壇■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚
1 Q& [9 x$ b. B; J  wtvb now,tvbnow,bttvb雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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3 T9 `/ \' L& Q. R4 n7 q■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）3 Y6 K. N$ J+ T5 F
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ o$ T% X1 n, N
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擺尾的毒——魔鬼魚tvb now,tvbnow,bttvb9 u* B8 s+ Y; a( O2 T
       
' n3 H7 Q& K% g5 v魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）2 b$ h8 u, [" A
       
" n; [* h4 {6 K- f9 r. Z! ]6 S4 G先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 tvb now,tvbnow,bttvb. X( j! @" R7 k0 M& Z; Y5 A
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# F$ s, {) |* L0 b( v; A3 `* Y, j■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）公仔箱論壇2 g; E; r8 M$ h) n7 {4 F' Q

2 T" j3 N  t# q. va.柊亭料理
6 Z/ p3 Y/ S/ f7 Mtvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚
8 ?2 {- P( Y2 s( O8 `' W! k元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋公仔箱論壇, `6 e1 k" U% d  r" t: i$ t
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜
2 F. R+ W! V: H+ q& V- v3 L& r元朗安康路怡康大廈地下
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