標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。www3.tvboxnow.com, ~" H. r  w3 k! a7 g: y

/ r) V' z! _, |5 T; f. s) uwww3.tvboxnow.com日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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' n3 f# l" }* D: _7 o2 X6 ktvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇" q1 t$ p; [1 {2 f1 i, y6 R! A

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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100       
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350公仔箱論壇: P! C, F  Y8 V$ t
       
! T+ q1 k& s; g! ]$ q蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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+ K, w$ `: R# g& K# g- b和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb5 r" i: b, k# J, B6 ^
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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/ n9 G* p9 l4 F& l7 L0 ztvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O  X3 Y* f* j0 w* B8 u& R
       
# M& ]! E4 `6 u: y公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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( x( D% j/ N* G/ |# R. Twww3.tvboxnow.com創意壽司任擇
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( L, t# f% t- L0 S公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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& f; f+ G8 q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb! P4 g  X/ ~9 B8 o1 H" D+ C

# [' _; o' ]8 }- j1 u# O8 n& R0 W公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200
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# w, Q$ I7 R/ X" O& |' U1 hwww3.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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( V# b& f$ l% c# i+ G/ o鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
$ K! ~8 ~" C( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p! P/ S2 v. H1 Jwww3.tvboxnow.com醬燒鯛魚白子時價約$200
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4 u7 a: A0 U. F白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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4 l7 z1 ?- \& j0 g. w( a% W公仔箱論壇創作壽司$280
$ a, i7 M# @: B# q3 w# j" ltvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇& z2 G" X) F( I2 \5 Z) G
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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8 f4 ]% ^. Z2 o2 O9 ~9 o& g8 X) H* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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" ]/ i$ w* r1 u: v& a' F5 o% x' x0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 9 r& q; Q" Q( {  Z" `
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得獎雞尾酒  9 l, s3 k# M- o7 l; M
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
. w8 K- g( t' p* {7 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 V3 _" B$ R$ r  `" O( E' H. c; @
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇3 n& @8 D$ D) u, E! e6 {/ D
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; H% s. t9 o7 f

) O& R0 E4 \& L) w- Vtvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇2 l# q. `% m- R' V" p
       
7 m: M* W3 Q. A公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇' v6 t2 j$ ?0 j" _7 O

$ o! l* m- s% A, n4 ?田舍家
$ E" G9 L" e, p( ?, y/ x* z0 e地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A) t' p5 O  Q$ r7 Q# J) b3 S
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb2 I; Z6 x  U1 r
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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