標題: [食肆地點] 吃在九龍城 味知世界變 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-11 09:17 AM     標題: 吃在九龍城 味知世界變

一條街，就可吃盡不同年代的甜酸苦辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O) w8 Z9 X# X

% {6 N5 O  h! t4 s) Y2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日苦力踎在街邊吃的「路邊雞」，八十年代隨經濟起飛湧現的泰國菜，二十一世紀滿載創意夢想的滋味小店，舊事新味都在九龍城南角道上相聚。我們走着吃着回味着夢想着享受着，一頓歲月的盛宴。公仔箱論壇+ ^6 i6 y- t# u
www3.tvboxnow.com; H# @, E! i( [
1. 「路邊雞」木頭車起家
+ Q6 Z" u6 x# r( V8 y0 p3 N2 W公仔箱論壇相傳九龍城昔日苦力多，午市時常踎在街邊吃切雞飯，因而產生「路邊雞」一詞。燦記路邊雞海鮮飯店，由昔日推木頭車擺賣，發展到今天能容納約五十人的飯店，可說是南角道老字號。老闆冼太回憶昔日推木頭車賣白切雞兼營粥檔的日子，笑說當年老爺為了討「黑白」兩道歡心，不時要派利市，此外還經常「走鬼」，木頭車常被充公。到1982年，他們於南角道租下現舖，開設燦記路邊雞海鮮飯店，除了主力白切雞外，兼賣小炒及燉湯，風光時每天賣出逾百隻雞，食家和明星都是座上客，經常座無虛席。
6 |. v& H+ ]5 f+ }
9 e& f! u/ W! cwww3.tvboxnow.com千里買食材省成本
; e0 N& a3 n' x5 k) x* n% j) U) u公仔箱論壇他們的小菜水準雖然未能稱得上一試難忘，但勝在平實而價錢合理，一般小炒六十元左右，近年貨價雖然不斷上漲，但堅持家常小菜不加價，務求將價位控制在平民能負擔得起的水平。
. M$ Y; M: L; I) ?4 p公仔箱論壇$ R, N- b8 _$ h6 j% Z7 c
招牌白切雞賣了半世紀，多年來採用相熟雞檔交來的新鮮雞，每隻約重兩斤半。雖然比較昔日真正的走地鮮雞，今天的雞種不同了，風味難相提並論，但師傅改良做法，由昔日白烚雞改為以雞湯烚雞，令雞湯鮮味融入雞肉當中，浸好後還用冷水「過冷河」，令雞皮質感更為爽嫩。3 t) f. q$ }7 \  B5 q
6 L# R2 i( r) P
經歷禽流感，加上來貨價由十年前每斤二十四元，到今天升超過一倍，冼太說銷情已不及昔日，但他們亦不敢貿然起價，唯有拉上補下，有時候為了減省入貨成本，於是親自駕車到內地選購香料及藥材，她笑言自己揀的貨不但靚，而成本亦低一半。長途跋涉雖然辛苦，但省回來的成本反映在菜式價錢上，生意才能長做下去。www3.tvboxnow.com! c- V0 D/ {5 q9 g9 q
tvb now,tvbnow,bttvb. m2 f9 w8 S" A
2. 刁鑽泰燒 首創燒牛胸油
6 p: H7 n( f& T1 Z3 }* Ntvb now,tvbnow,bttvb九龍城自八十年代起，成為泰國人的聚居地，一些泰國人更在南角道一帶開始經營街頭小店，而「泰式燒烤」開業十五年，憑着首創的燒牛胸油而成人氣店。
/ M, B6 s, @4 J6 K6 F0 D4 Y  ?
- @  P3 i) y8 a. l) Ywww3.tvboxnow.com主理人是來港逾二十年操流利廣東話的 Nok姐，家庭式經營賣的是別處少見的家鄉菜，加上招呼親切及價錢親民，每逢入夜例必座無虛席。主打的燒物取材刁鑽，比方燒牛胸油其實是牛腹膜的一組肌肉，潮州人多用作火鍋，而泰國人從前不吃，Nok姐試後覺得燒烤不僅能帶出爽柔的口感，獨特的油脂甘香，最適合用來佐泰啤！其他泰菜館看見小店賣得不錯，於是爭相仿效，但論水準總不及他們穩定，件件做得外層焦脆，而肉心脂香四溢的效果。由於一隻牛只供應不到三客的分量，貨源有限往往未到九時已售罄，要吃的話建議預訂。
" d( ?7 t! ]- z% L& Jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" \  {; j% P2 Q4 g" y5 t; U
3. 「三無」蛋糕簡約甜美有堅持' z7 i5 z  G  j5 |; O" l
南角道近年亦有一些創意小店進駐，一洗「老氣」！先說開張不夠三十天的Gioia by Chi Patisserie，分別由三個有心人成立，女主人Daisy負責管理營運，而分別曾在帝京酒店擔任甜品總廚的Roy，及四季酒店工作多年的Terry 就主力餅點的設計。開放式工場就設在店內，客人對生產流程一目了然。5 y$ i# e% S" z% p0 b7 h
www3.tvboxnow.com1 M% \" w6 ^* u4 X: E% a
開放式工場 一目了然
! a4 C4 P9 K) A$ O出品以便於存放的軟忌廉蛋糕為主，賣相精緻，簡約卻能顯出甜品精巧甜美的神韻。廚師對選材亦有堅持，牛油及忌廉採用法國貨，而砂糖採用質素穩定的韓國砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }# ]1 G* G/ g

; U$ J2 f$ K6 g) p公仔箱論壇Roy和Terry笑說設計每件蛋糕，動輒三星期才能推出市場，而令他們自豪的Gioia及 Fresh fruit surprise，今天已成熱賣作。為了吃得健康，砂糖的比例較坊間少三分之一，熱賣的Earl Grey蛋糕，更採用「三無政策」，即不下糖、不加奶、不下果仁，以雞蛋及伯爵茶製作成鬆軟蛋糕餡，外層是朱古力，以照顧對奶類或果仁敏感人士。
' \' ?. Q" v( l9 ^$ Qwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇% U9 m4 z0 s6 N/ N: P
小店還會為客人製作特別節日用的別致蛋糕，如復活節的雞仔形朱古力棒棒，結婚用的甜蜜小豬嘜等，可向店方查詢。
# l, @4 c, i+ R  ^4 s! n& B! rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, q1 S3 \& Q, }7 N6 |
4. 創意點心 人氣爆燈 gimmick十足tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% v2 \4 Z" c: G% g
另一邊廂的譚點，以創意新派點心作招徠，每期玩不同主題，時而創新、時而懷舊，gimmick十足，名人蔡瀾亦有在文章提及，傳媒效應下令小店成為區內人氣爆場店。為了一試小店的水準是龍是鳳，記者就自資暗訪，試試水準。公仔箱論壇  |+ _- P, U* k* x2 X2 F, U  Y1 i1 `
公仔箱論壇9 M% E. _1 `& L+ X. R
當日正值公眾假期的下午，記者與攝影師拿了籌，等上二十分鐘才有位。小店設開放式工場，客人可觀看製作流程，多少反映店方對出品及衛生頗有信心。點心選擇不多，比較坊間速食店點心過百款的選擇，這裏就只得四十款左右。3 b; w+ `5 C5 s8 E6 Z- v0 @# u

; I# R% H+ G3 _' [4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「變種炸兩」一口漢堡5 C5 N3 n8 y- Y, ~
點心由落單到上桌，約等十至十二分鐘，因為是即叫即製，可以接受。先說招牌的星星脆魚腸，是將魚塊炸成脆件，釀入即拉腸粉內，感覺就如「炸兩」，腸粉質感黏滑但稍欠米香，而魚塊因為是炸好備用，入口有欠酥脆。至於青芥脆蝦一口漢堡仔，賣相可愛，論味道，餡料蝦肉爽嫩，而芥末汁酸甜不辣，既開胃亦不怕膩。www3.tvboxnow.com. G( j4 W8 S* g

" O  k) K7 h7 `( ^: swww3.tvboxnow.com我們還點選了手剁章魚肉餅飯，雖然章魚肉餅吃不出肉粒分明的手剁效果，但調味上沒下味精，亦嘗到肉餅及章魚應有味道及口感，加上飯粒乾爽分明，以十九元的價位來說，已找不到任何投訴之理。tvb now,tvbnow,bttvb( u* ?4 b3 ?6 c% `  @- T# A

: J+ v! y, z- ywww3.tvboxnow.com服務方面看到主理人全程落力招呼，雖然有漏單的問題，但情况可以接受，喜歡創意點心的朋友不妨一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) ?3 f0 Q( q, ]# ^, z. m

% @" o6 x( |6 Z: {' Xinfo
' B4 r% B7 M; g6 e( R( w燦記路邊雞海鮮飯店
2 X: P% h! B" g  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕九龍城南角道公仔箱論壇4 z2 X8 _  H4 ~9 o# B# q5 A
公仔箱論壇4 m9 k, w. S5 |( P+ {8 @
泰式燒烤www3.tvboxnow.com1 W% q& X( E( j3 l
地址﹕九龍城南角道- v7 i' @" T* b& C
tvb now,tvbnow,bttvb" b3 t: z2 a+ s( S9 e! E. ], D3 T
Gioia by Chi Patisserie
" _3 i( h" }% ~www3.tvboxnow.com地址﹕九龍城南角道
' V/ ~% p( B" p! O& @& ^( l* s' etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ r; l! X) y7 N4 f5 |- t7 ]  i
譚點 點心．甜品專門店
# |- S. B2 H. xwww3.tvboxnow.com地址﹕九龍城南角道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0