標題: [西式食譜] 沙巴翁比目魚柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-14 06:32 AM     標題: 沙巴翁比目魚柳

材料www3.tvboxnow.com2 X- R0 n# m: a
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L. i7 A/ O. G/ {! S: g8 {

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做法公仔箱論壇; F5 S) F% s/ @- j$ h; y2 l4 Z
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2 a) \6 Y+ B& b5 u& ?tvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb* E: {6 t3 y+ t$ a
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。/ J3 ^6 A- h6 D9 P- C+ W3 B

0 L# ?# s  ~' Z6 c4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 + z9 P/ H: {; z
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。www3.tvboxnow.com& _" T0 h2 s' E1 T) _/ A* K" S

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