標題: [西式食譜] 沙巴翁比目魚柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-14 06:32 AM     標題: 沙巴翁比目魚柳

材料tvb now,tvbnow,bttvb; M" G/ p' e* F! X4 u5 J
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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7 Q# i- }" d, N0 Z做法
% w% ~' h) E; Gtvb now,tvbnow,bttvb1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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3 L, |7 s- Q6 t2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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4 |% U1 o/ D# ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇1 d0 d: Z/ v) Z- A) `
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7 C( F2 I  e7 f  F8 q貼士
' j! P1 _6 n5 |; mtvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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