標題:
[中式食譜]
三文魚頭湯
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作者:
rain_
時間:
2007-9-2 12:50 PM
標題:
三文魚頭湯
三文魚頭湯
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【材料】
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三文魚頭一磅
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青口半磅
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洋蔥一個
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西芹一片
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白酒三百七十五毫升
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忌廉一百二十五毫升
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幼鹽四分一茶匙
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胡椒粉半茶匙
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清水六杯
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【做法】
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(一)三文魚頭洗淨、斬件，放入已加食鹽之開水內煲滾後，以慢火煮三十分鐘，取出隔去渣，待用。
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(二)青口刷淨外殼︰洋及西芹分別切成小塊。
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(三)青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液，除去青口之外殼留肉待用。
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(四)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。
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(五)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。
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