標題:
[中式食譜]
蚵仔麵線
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作者:
rain_
時間:
2007-9-3 06:33 AM
標題:
蚵仔麵線
菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
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鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
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（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
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（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
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時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
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料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
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的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
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入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
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去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
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２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
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清水煮即可。
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３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
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必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
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４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
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撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
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可達加熱效果又不會縮小。
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