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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣8 q4 Z+ P, h7 o1 Y$ W( l; W
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  公仔箱論壇& B0 P9 \5 U/ o$ \! a4 E

/ }" w' n7 k1 ?' Y5 t公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  
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9 O, T. z" H# Y0 u0 Z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  公仔箱論壇7 G3 F5 N- b* p; [0 z
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  
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$ _. ^' ^* k8 e# ]1 {1 b7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  , `5 R. t# M, v. C$ t; D

0 Z. k& z1 h) y3 i2 J! }9 qwww3.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  5 g$ m6 k! l$ |" o" i

" D3 z/ ]5 I, T$ n* r$ Q6 l  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  公仔箱論壇; m+ R8 E( Q- m& i" P: X

0 W/ Z! d$ a2 d# d& E* i  g10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  tvb now,tvbnow,bttvb  i  n# V1 c# H. m
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  www3.tvboxnow.com0 q( ]. w2 \* F1 Y2 g4 S

3 K3 O; L9 ?. ~! p7 ~! \4 s' Gwww3.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q  V/ S' M/ G, r8 N6 I, D; u
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  ' k  ^3 `7 Y& k/ e( e

, h, Z$ B' n! `% h- r0 Xtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  
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7 o8 V/ {0 \+ K1 Z9 S, K& U; Y/ b16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ [- ?/ \/ t& D8 m: a- D
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  
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) i/ \/ V* a- ?9 a18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
0 a* G3 U/ D( Q5 e/ X7 b$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o' K, A6 s! Y1 L3 i) v
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　" b8 o; p7 n  H- O, p( ?
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   
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; ]  }4 S) w; h1 d" W: j( s% K公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 _+ R3 [0 x
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  - Q8 _, f9 N( V/ D" ^! o
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  & D  K3 ?0 W$ Y/ A% J
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  www3.tvboxnow.com; I, l: w' q) V; u
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  
: H+ @8 h  i; ^5 n+ R- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |0 X+ O' [+ ~
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
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! C- O1 y. O3 X( @) j0 S. [2 Ftvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  
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% g; Y, @; D4 \! x5 s0 B0 s; b29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  公仔箱論壇. x$ R+ `$ L0 N6 Y
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇( q3 L* ^( d, S# e
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇( Z) _, t( C. r( r0 ^) ?
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  
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3 B5 _6 W& A/ \3 x- Rwww3.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  
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6 g! c2 r; _* _! ^3 H( [tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  
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! N' _6 v5 f5 R6 |tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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: A, A7 m: N! h; Utvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
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+ ?2 K1 O% p( _* y7 l* V37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 Q9 {. p5 c* N

& j0 @# k7 c/ ^: w- d- Y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇: N% ^( F5 U% Y+ q/ s
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  % {3 `7 M* _2 V

4 Y4 u' Q3 v+ ~3 G8 _www3.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb& [2 B3 \/ C- b* X  z5 [) Z# g
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42、炒波菜時不宜加蓋  
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  / U' S  p( X& G# x1 R

0 R3 T% R9 T# d9 ^) b) otvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  公仔箱論壇8 [' y) W+ f8 t  k" f( k7 L5 d1 D
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  - L- Y% y9 l/ s( \3 U- c
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  
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! ?9 ?) g1 k; H+ h# f* T+ V; l48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  
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4 @9 u* U0 @* g' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  
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5 F& q! A8 X) G1 a; h2 }* I1 f3 b53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  1 L" Q" C( Z& i8 h+ d

( c$ k9 s3 Y- w' Hwww3.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  : o5 O; @+ n, M! d8 K( L9 \
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  8 X/ S  G# r- [

5 e+ b$ `: F( Twww3.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  www3.tvboxnow.com5 v5 N: k+ E. ]1 ]' L: T
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  
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) A) }- ~  X& V- k$ w% X# k0 ~60、菜太辣，放些醋可減低辣味  www3.tvboxnow.com% P5 R4 b$ D' e. }5 O+ k
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61、菜太苦，滴入少許白醋  
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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/ i& x  O- y/ ]0 l, r63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  % P1 p* a/ u' W
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
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# |# M( U, k# h/ @65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  
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+ q7 z, A1 m8 @) C9 M. f. \公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  
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( J) d/ B, ~% v" m/ M69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  
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6 H4 R' i/ Y1 B0 D& E1 @5 w- j71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

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作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ I4 N3 o  H4 r! ~
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
' z$ j0 s. X( y1 G: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:onion14:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lottvb now,tvbnow,bttvb! w; e4 I% Z8 T
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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?



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