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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣www3.tvboxnow.com1 ~, _8 U) F2 D

$ ]2 Y7 s$ c- X3 N$ owww3.tvboxnow.com１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  
( S1 c9 C& p, z) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Z# h+ o( W/ m  t  Q: l& J  N/ z
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  
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6 B: C; x( @+ H& D" R3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  tvb now,tvbnow,bttvb' B6 P3 h: J9 d

/ l# R$ E& H% W: Y* i- k7 j' Jtvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb  W" H8 A; |" a! n0 ]) V5 A" F
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  公仔箱論壇4 D' h; Q* f5 O4 [

& x8 q! _: M$ U公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  
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8 w! G9 @) _! o- J' m7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  www3.tvboxnow.com+ _7 A: ~& s" l

! Z+ m; G. F8 o" O' S公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  www3.tvboxnow.com2 R$ n' n1 z' V. z1 W

0 F4 a6 b2 \9 T% Y+ Rwww3.tvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  
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& W0 J  I$ R* x  L0 ptvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇9 t' Q7 a1 s. }+ j
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  
& N3 h2 \, `& P- ^$ uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ g0 ^9 m( {5 M2 ~! d  z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
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. ]3 g9 z6 `9 S. u2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 Q; H: [/ v/ B# f4 Q

) A/ V# N1 _4 E# b. W7 @, c5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  ) D$ Z9 I+ @4 o

! o' X7 ?1 q7 p7 C: j8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  & T& s' A% f1 z; R' i
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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1 n+ j- P  y; u( g公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　, M; z% k- ^* i$ h" s
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   公仔箱論壇3 f* B; J( i4 [
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  
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( h% w' O8 V) {) D* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb" M( M+ ?& ~. s2 p4 e# y

& m! w/ E2 T2 q. ~% A1 @& a23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  ( S) Q: D8 v0 ~" M' ?
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  公仔箱論壇9 r, C* b( m; p, u

2 u6 _( ]' ?: [& ^( c6 ^www3.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
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* |, H! N4 Z9 f  [28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, ^% {3 z, p& R

" R3 i& I4 V' W1 }4 c3 cwww3.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  公仔箱論壇4 Z* E/ E) o5 z1 r3 v2 H

! x9 y. k7 c6 n# `3 W公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( K$ a2 A% `  ~5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 C! t7 x7 P  e' z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ a* _* e: ^+ _- W

* @% v8 M; Q8 P( D9 F8 k) u) E5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb% o* m2 u0 i  [" [
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  
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' c0 U. d$ `6 ^, F( [tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
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5 E) F' q5 U0 g+ J+ E# r' R公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟    b) `4 h8 n( l: A
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  ( ?) X+ Y* y; z9 ?; G% J- Q+ j

( f7 p6 x" [9 O8 ?% {8 l39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  
) I3 I% q! C  s) ?" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]5 K# K/ f) g. q7 a0 A, Ptvb now,tvbnow,bttvb30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb4 o# v8 E6 @* E3 _: O

; u6 W% A; E$ F/ i& c! Pwww3.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 \/ F3 U2 S4 T9 Y* Q
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  
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* y7 h9 f+ y! \) \5 I44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! b8 {7 E7 t2 b$ ]

0 n" D  P: b/ {0 Ewww3.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  
3 Y! _0 ?) J' o( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h" e3 I. d5 N  O6 U7 V8 [4 Z46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇+ e/ Y7 V" r( M4 v* o- @& n% P

( r9 }" i  B& @+ |7 G) b9 otvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇9 _: K( k+ ~: X0 A- g

) @8 [+ x1 g+ o; S( w9 }* b) _, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  
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0 a: [2 [! S. L0 w2 e7 D' m5 {% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇6 e: m: G( U5 {- |* ]4 V

% `2 C1 G( T' o) T51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  
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  Q( a; b( ~+ `* ~- O% jtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  
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( i/ h( j  ]+ B公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  www3.tvboxnow.com! F0 R9 v& M# j3 d0 A5 ]3 \2 [1 `

; |4 `+ S# J! k- J% C. a6 J4 ]tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  . ]) l! r4 t1 A0 ~& o

( k3 T! X( U7 k/ }% rwww3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  tvb now,tvbnow,bttvb* L2 d7 M$ J& v. |% U7 \
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  4 p+ z% g6 E' ^" @7 d

4 u2 k: N" S  _3 L' ?/ F公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  
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. V9 |, C- c1 R& Q2 b( Ztvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味  公仔箱論壇) r! P0 Y. N4 S$ l
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61、菜太苦，滴入少許白醋  
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0 |- s- p+ ~5 @2 f0 M62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  ( o% Q; o: V( ~& m2 k

4 L4 S$ S3 S! L$ {; G2 P. M0 V64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" a$ U+ ~' @+ `' R+ M/ `

1 T1 w, e1 ~" Y) P8 F; Q65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb; z" C: P/ M: M, L$ W
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  
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  I3 S/ i+ [- Y. ~5 s$ Gtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  
3 @, ]# v" L1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k+ o: u3 A' t9 S/ f& j; A68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  tvb now,tvbnow,bttvb( P: ^5 n( V4 ]
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 y) x$ ?) A% B3 ~0 M
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 L- b8 W4 C0 K! i: F  t4 e
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢" I# @5 ~* y+ G
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !www3.tvboxnow.com: a  h1 K. l% _% Y9 w
:onion14:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
4 R+ x: e, D: s; o: G0 i: i& x8 ^:014:
作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?



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