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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕8 S- @ M' P9 q
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【材　料】公仔箱論壇5 L3 s M/ \4 m! `% O& o) B
牛奶	70公克; l6 D7 g# t; k$ U0 A+ x' [+ c
細砂糖	200公克 ; i% \' l$ [% [公仔箱論壇
水	20公克# l1 d% \5 _9 q; }: S8 w% ]- Q
咖啡粉	20公克 ' v2 `& n3 C; G1 ltvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	80公克www3.tvboxnow.com4 C( y; x$ `+ b3 y% e
低筋麵粉	110公克 3 o& v5 I( P8 l: W1 V& _4 U5 r
蛋黃	70公克www3.tvboxnow.com+ ]5 b3 N0 [* a0 i- E# U+ \|! ?
蛋白	200公克tvb now,tvbnow,bttvb, a4 B( j0 Y i8 V
奶油霜：
白奶油霜	200公克 & Q7 u7 K; C: ~0 a4 @www3.tvboxnow.com
濃縮咖啡醬	100公克www3.tvboxnow.com! T! `& D) j1 g- ^: E# o
愛爾蘭咖啡酒	30公克 ' c1 _$ p8 P5 L0 ]6 p3 ], r9 [
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克tvb now,tvbnow,bttvb( u+ w9 o3 [# j3 m. @' ~: ]
動物鮮奶油	20公克
發酵奶油	15公克2 {5 r& J6 ?* k9 c
胡桃	130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {7 `" E, X5 q3 N3 H: V H3 i
裝飾2：
開心果碎片	適量
巧克力	4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D q& G* S0 E+ p9 Y" m
熟杏仁果	適量( c1 _! M1 w* `
紅醋粒	適量 5 m( T9 j6 b f+ L公仔箱論壇

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 - B- L6 S/ C) {$ \|& y N: T' E
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合tvb now,tvbnow,bttvb( W' O$ B f* e9 ~1 \" e9 u J; p
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。$ L7 k$ s p5 C, B- ~# F
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 8 E: ]8 n J4 @- o' K, U
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。# u5 u: {( B( c* } A5 q' H
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。www3.tvboxnow.com' s$ n, N" H, j# I$ \|- f
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。www3.tvboxnow.com3 x" v/ T2 }7 \! U
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ s8 S9 v9 e u, b& ^ 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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