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標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂,但不勝酒力者未免卻步,不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條,入口脆卜卜,味道出奇地清新,把啤酒吃而非喝下肚,味蕾一樣無投訴。4 A9 c0 [. Q! K) p7 e$ ]% P

: Z. e8 ]' P* @+ Q  L法國白啤酒──帶橙香* e4 i) K) ^" g# }5 _( P0 \& h
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味,帶淡淡柑橘果香,用作燜肉或作炸漿,清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏($350),頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果,清新果肉平衡到鵝肝油膩感,炸漿混入啤酒,炸出來的蘋果條鬆脆,從沒想過蘋果與啤酒可如此夾!主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口,棄白酒改用啤酒,加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘,味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片,莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成,配雜莓、蜂巢雪糕,上鋪一塊開心果脆餅,整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡,用啤酒混檸檬汁和橙皮打成,橙味強烈,周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉,沾着吃,女生一定愛死。
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K1664白啤酒 Blanc: K9 W- f! W/ r: x+ s- e1 _, [: \5 Z+ y& s
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No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果www3.tvboxnow.com3 W  O* k  t& w1 ~

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■白啤酒橙味 Macaron Set,包啤酒$75& A2 c/ W% R. |% S$ a

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4 |$ p+ r/ g, b5 x- |) ytvb now,tvbnow,bttvb■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
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6 ]) d: X: B9 N& ywww3.tvboxnow.com中國花雕──清香入味  m7 n3 j5 X  [6 X4 S4 o
「東來順」行政總廚陳國強師傅:「相比雙蒸酒的霸道,花雕清香得多,不過謹記花雕和鹽相剋,能化解鹽味,所以用花雕煮菜,下鹽必要心狠手辣。」講到花雕,即想到醉雞,一般認為雞隻浸花雕越久越入味,原來是錯的,正確做法是烚好雞後,用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉,再浸雞一天,上桌前才加花雕和酒糟一起浸,再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香,浸太久反而令雞肉過甜,我選八年花雕,味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃,如淮揚蒸野生黃花魚,魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油,魚味極濃郁,須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試,糟即釀酒時的沉澱物,這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁,桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒,酒香四溢。
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3 _& o0 P# u% Y7 x0 f) F9 `五年紹興花雕
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9 t, U) j& n% E4 O; @# M- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.2花雕醉雞$98
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■淮揚蒸野生黃花魚時價,這條約$1,600# c( |$ Z0 u- C
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■糟溜桂魚片$180
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意大利紅酒──醃肉提鮮
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( o2 ]: x# s3 R■葡式醃製橄欖$36
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眾所周知,紅酒一向講究年份和葡萄出產地,「 Sabatini」副總廚張師傅則指:「用紅酒煮菜,年份不重要,用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009,煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁,煎好法國鱸魚,下墊瑞士薯絲煎餅,上鋪 BB菠菜和帶子,紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味,味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒,豬扒切件,用 66℃慢煮廿分鐘,紅酒加香草煮過,令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒,「 Nino's」經理 Brian:「葡國菜不只用紅酒做醬汁,還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉,創製辣味燒牛肋骨,牛肋骨先用紅酒醃一日,再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天,之後才放入焗爐,牛肉吸收紅酒精華,香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖,不如一般橄欖般極鹹,難得地清新,杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖,然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻,密封一至兩日便成,每顆橄欖帶淡淡酒香,充滿杏仁味。 www3.tvboxnow.com1 z1 M+ S1 C. _8 d! d; `
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0 Y+ w- c6 K' w/ ]$ c6 w. m3 }# BNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb# D8 m; i, i/ p

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( h( h: Z/ j. g$ U9 T5 E$ P3 s公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇  y3 e  ~* D/ d7 g6 I

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■辣味燒牛肋骨$168
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3 z0 F+ y" z0 z( r) J日本梅酒──合煮凉菜 ! H/ M) f# g: l' @/ K6 \9 N
日本菜用清酒入饌,「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜,梅酒屬餐前酒,甜味輕柔不濃烈,用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋,選用大大隻美國蛋,浸滾水做出溫泉蛋效果,再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁,特別在面頭放上梅酒啫喱粒,入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙,普通冷食已經滋味無窮, Alex有創意,想到用梅酒做湯汁,「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍,和冰凉的烏冬混合一起吃,簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單,一份梅酒加十份水,之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成,是為最佳消暑佳品。
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花 の舞純米梅酒
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2 v9 l9 e3 ]) K+ `  f$ }公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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■梅酒溫泉蛋$38(公仔箱論壇: t& E! n& O7 r# |

6 u6 c, t2 d- P2 X2 [7 N* h9 M5 U' o西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比,品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性,炮製一系列佳餚,如些厘酒燴牛肋骨配雜菜,選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚,略略煎香後,再用醃過牛肉的酒燴兩小時,肉汁豐腴軟腍無比,味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛, BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過,這酒較 Creamy,令煮出來的汁醬更稠身,夾麪包更惹味,須一星期前預訂。
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒/ W2 L  B: |' ]. ?

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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128www3.tvboxnow.com, t6 k6 {5 l; i! a3 k) y6 x4 B
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