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標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂,但不勝酒力者未免卻步,不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條,入口脆卜卜,味道出奇地清新,把啤酒吃而非喝下肚,味蕾一樣無投訴。
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& h, }. H, J$ O6 q8 ]  Owww3.tvboxnow.com法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇1 [9 A* y: Y/ k, d. l7 X9 D- Y5 f) Q
       
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/ A# P$ W  w5 Otvb now,tvbnow,bttvb法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味,帶淡淡柑橘果香,用作燜肉或作炸漿,清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏($350),頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果,清新果肉平衡到鵝肝油膩感,炸漿混入啤酒,炸出來的蘋果條鬆脆,從沒想過蘋果與啤酒可如此夾!主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口,棄白酒改用啤酒,加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘,味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片,莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成,配雜莓、蜂巢雪糕,上鋪一塊開心果脆餅,整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡,用啤酒混檸檬汁和橙皮打成,橙味強烈,周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉,沾着吃,女生一定愛死。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 f$ P' \! x6 ^3 c
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K1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇: ~7 q! @! Q  W6 t) [, V/ h  d) g: f
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5 Q# D) W5 k1 X7 i& q8 D3 tNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇. Z0 m- ~" N5 y. ^5 G8 K
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■白啤酒橙味 Macaron Set,包啤酒$75
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2 \3 q, p+ E3 \# p. N■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口www3.tvboxnow.com/ c1 m6 f4 }' b* L- b

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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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0 t5 J" X8 z  i0 n1 E$ Q  O! R中國花雕──清香入味
+ T2 b! _' {+ w4 m「東來順」行政總廚陳國強師傅:「相比雙蒸酒的霸道,花雕清香得多,不過謹記花雕和鹽相剋,能化解鹽味,所以用花雕煮菜,下鹽必要心狠手辣。」講到花雕,即想到醉雞,一般認為雞隻浸花雕越久越入味,原來是錯的,正確做法是烚好雞後,用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉,再浸雞一天,上桌前才加花雕和酒糟一起浸,再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香,浸太久反而令雞肉過甜,我選八年花雕,味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃,如淮揚蒸野生黃花魚,魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油,魚味極濃郁,須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試,糟即釀酒時的沉澱物,這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁,桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒,酒香四溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j% u# c, f  W+ h: }, L9 B" |

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五年紹興花雕
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; _: Z' }" s, I2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        4 ^$ `# A# T7 e
No.2花雕醉雞$98
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■淮揚蒸野生黃花魚時價,這條約$1,600
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■糟溜桂魚片$180
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7 g, l% v6 F& a$ f5 R* P意大利紅酒──醃肉提鮮www3.tvboxnow.com; \& {1 B) V1 F6 A7 J
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■葡式醃製橄欖$36www3.tvboxnow.com8 w& ?& Q+ e8 g- ]+ b0 f7 t% ?

  n; N/ {+ r6 d9 V7 d; }4 T公仔箱論壇眾所周知,紅酒一向講究年份和葡萄出產地,「 Sabatini」副總廚張師傅則指:「用紅酒煮菜,年份不重要,用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009,煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁,煎好法國鱸魚,下墊瑞士薯絲煎餅,上鋪 BB菠菜和帶子,紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味,味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒,豬扒切件,用 66℃慢煮廿分鐘,紅酒加香草煮過,令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒,「 Nino's」經理 Brian:「葡國菜不只用紅酒做醬汁,還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉,創製辣味燒牛肋骨,牛肋骨先用紅酒醃一日,再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天,之後才放入焗爐,牛肉吸收紅酒精華,香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖,不如一般橄欖般極鹹,難得地清新,杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖,然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻,密封一至兩日便成,每顆橄欖帶淡淡酒香,充滿杏仁味。
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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4 g$ g7 h! _- Cwww3.tvboxnow.com        9 ]8 k/ u9 V! ~4 \" v9 r5 h2 \$ e( K4 \+ O4 H
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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4 a, ]: Z' A& C■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K5 @( J  p' x! v! l) X7 L1 W

8 E9 k3 f5 |5 y; a6 k# A9 Q$ C公仔箱論壇日本梅酒──合煮凉菜
) d0 i3 v6 _- k' M( j日本菜用清酒入饌,「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜,梅酒屬餐前酒,甜味輕柔不濃烈,用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋,選用大大隻美國蛋,浸滾水做出溫泉蛋效果,再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁,特別在面頭放上梅酒啫喱粒,入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙,普通冷食已經滋味無窮, Alex有創意,想到用梅酒做湯汁,「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍,和冰凉的烏冬混合一起吃,簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單,一份梅酒加十份水,之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成,是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇, v; a" Z; ?. \: |" u  [) Z$ z* K
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No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 k9 z4 }" G+ t) B# Z( r% T, d# f
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■梅酒果凍$38( f)公仔箱論壇8 B2 G- \# v& U' H
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■梅酒溫泉蛋$38(
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西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比,品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性,炮製一系列佳餚,如些厘酒燴牛肋骨配雜菜,選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚,略略煎香後,再用醃過牛肉的酒燴兩小時,肉汁豐腴軟腍無比,味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛, BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過,這酒較 Creamy,令煮出來的汁醬更稠身,夾麪包更惹味,須一星期前預訂。公仔箱論壇( \8 R) V2 [. h: t+ J$ p  u
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1 u# C) V$ z0 P' QLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒tvb now,tvbnow,bttvb! X3 J8 T" l! C  ~0 e4 m5 e
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+ w1 ]7 J8 c$ U4 e- `! uNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128# E. x# W! G- j! G0 N

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