公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-22 06:23 AM 標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。

法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇1 [9 A* y: Y/ k, d. l7 X9 D- Y5 f) Q

法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 f$ P' \! x6 ^3 c
/ D! C. J" w3 m7 P5 I! i7 l

/ U( {* c; g- \, s" K; B
K1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇: ~7 q! @! Q W6 t) [, V/ h d) g: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* h6 C5 e3 }4 }

No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇. Z0 m- ~" N5 y. ^5 G8 K
) T2 O( {# Y5 c- G C. E7 W

www3.tvboxnow.com5 L: d* B2 P( J! J+ I7 a; Y

www3.tvboxnow.com& d6 Q% i. Y3 U+ w: e. J, h
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
6 o. B! t& U8 P- |8 b5 @6 z

■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口www3.tvboxnow.com/ c1 m6 f4 }' b* L- b

+ s K, I" h" ?
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片

中國花雕──清香入味
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j% u# c, f W+ h: }, L9 B" |

! b8 v) H% I# n
五年紹興花雕

4 ^$ `# A# T7 e
No.2花雕醉雞$98
公仔箱論壇6 e4 y7 x- q1 d4 x; O! n1 E

www3.tvboxnow.com8 _$ q% D& l- B' ~
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
www3.tvboxnow.com0 e2 z5 @. N9 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 ]7 u ]* o3 i
■糟溜桂魚片$180

意大利紅酒──醃肉提鮮www3.tvboxnow.com; \& {1 B) V1 F6 A7 J

- _1 [, I5 [& \' q$ X! B: k
■葡式醃製橄欖$36www3.tvboxnow.com8 w& ?& Q+ e8 g- ]+ b0 f7 t% ?

眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 `. s+ ]! y9 N9 ]( b
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒

9 ]8 k/ u9 V! ~4 \" v9 r5 h2 \$ e( K4 \+ O4 H
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
" Z+ c; n2 R$ C1 ?

■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( {6 |- I/ O( Z5 d

" P4 D$ N. Q6 h( r' d3 F
■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K5 @( J p' x! v! l) X7 L1 W

日本梅酒──合煮凉菜
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇, v; a" Z; ?. \: |" u [) Z$ z* K
www3.tvboxnow.com3 I7 P' ?- J; i; B3 a6 k6 S

花の舞純米梅酒www3.tvboxnow.com; g/ r4 u7 f6 m

www3.tvboxnow.com9 r3 ?' z7 e; m5 f) f( H
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 k9 z4 }" G+ t) B# Z( r% T, d# f
tvb now,tvbnow,bttvb* U$ J8 ~; b4 _: z

$ R" F7 U2 O+ _# C
■梅酒果凍$38（ f）公仔箱論壇8 B2 G- \# v& U' H
' [2 t6 }! }$ x

& ~/ t& C3 n* ~; U* o m2 K
■梅酒溫泉蛋$38（
6 `1 k- K' B# |( ]: Q
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇( \8 R) V2 [. h: t+ J$ p u
www3.tvboxnow.com3 C/ s1 r. `8 y

Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒tvb now,tvbnow,bttvb! X3 J8 T" l! C ~0 e4 m5 e
# G8 X7 _, g+ o$ X+ }) h q3 l

No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128# E. x# W! G- j! G0 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 S J) ^ W6 K" |5 Y# e, F6 S
公仔箱論壇& g0 ^+ _" t% |* q" Y

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)