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標題: [中式食譜] 台灣「第一雕」洪文發 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-26 06:20 AM 標題: 台灣「第一雕」洪文發

材料
杏鮑菇/鮮冬菇（切片）各 1千克、冬菇（浸軟剪絲）/竹笙（浸軟）各 30朵、椰菜 2棵、大蝦/甜豆（切絲） 600克、熟鹹蛋碎 6隻、杞子 100克、唐芹粒少許www3.tvboxnow.com3 Q: P3 |, y0 ]; d1 R$ c

調味料2 R) z' o+ k+ H' Q3 H; W
鹽/糖/雞粉/生粉水各適量tvb now,tvbnow,bttvb* k+ ]4 A1 |: g( H: R0 s
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汁料tvb now,tvbnow,bttvb' V0 h" s9 e1 |5 W7 m, |) P
柱侯醬/蠔油各 300毫升、白胡椒粉/幼鹽各 1茶匙、紹興酒 500毫升、砂糖 200克、七味粉少許& `$ U9 V4 ^$ q  z" u

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做法5 x+ V+ v: R$ |5 P' u: z
1.蝦起肉，頭及殼加 500毫升水，煮滾後收細火熬 1小時成湯。公仔箱論壇+ g: l/ r; _( }  `# S3 A9 @
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2.杏鮑菇和鮮冬菇炸 3分鐘，撈起加鹹蛋、蝦肉、甜豆拌炒，灒蝦湯後下調味料，埋生粉水芡。
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3.椰菜燙熟待冷卻，包入（ 2）捲起後套竹笙網，每件放上杞子，以大火蒸 5分鐘，上碟圍圓形。0 N0 A2 a8 f2 N1 u- C

4.冬菇炸至酥脆，盛起。燒熱鑊，下汁料、唐芹粒煮勻，下冬菇絲炒至收汁，置碟中即可。 $ N; J1 d9 Y+ u0 z  l. I' T$ O

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