Board logo

標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-27 06:20 AM     標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山,不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法;原來峨嵋山雪水,用來泡酸菜也是一絕!用此酸菜做的老壇子蟹,味道更是一絕。0 M4 m# N3 p  o6 j

7 [( X2 R3 E) L" g9 s& D* V3 B公仔箱論壇四川菜以辣著名、百菜百味;淮揚菜較清新、講究不時不吃!兩種菜南轅北轍,但又偏偏存在於這間「合江小鎮」,原來和地理有關。合江是一個地方,位於成都與揚州交滙處,故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登,木地板配巨型燈罩吊燈,周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑,牆上是充滿地方風情的掛畫,很貼題
, f, g9 P: g% v% B+ R9 F公仔箱論壇9 [5 N/ {. ?/ T- M
       
8 b: {" y& q3 f: }5 d) g% H: i: ~. Q1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳門口放置幾個老壇子。- H' ]; A! ~3 z: |( M% D4 o: `: H
: D. ?) d" E# w. z; O1 s
       
, A) }2 o0 ~) W9 Q0 b( @  n0 f9 U公仔箱論壇■餐廳位置闊落,木地板白布桌子,感覺簡約。
. W( z! M: K& E5 Y9 W- @5 ^$ t& M2 B公仔箱論壇
# B8 t3 g& ?/ P( J/ F9 p: Y公仔箱論壇       
) I4 k! M" w9 ?) u: `0 G6 S& c" _0 b■老闆精心挑選的大型燈罩,以配簡約設計。
# b: ~0 \  a( Z2 c& \4 a公仔箱論壇9 c8 v$ y) h3 `7 v2 o$ p/ ]
       
4 A6 ]( A( w; ~5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內有古舊雕塑作裝飾。
/ D1 }7 a6 I. B. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T: E% m- c- f3 G& atvb now,tvbnow,bttvb老壇子蟹 滬港獨賣   
: m; E( A2 y* A) i" ^3 q1 xwww3.tvboxnow.com川菜的趙力師傅,是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒;老壇子肉蟹由鄧師傅所創( 2003年),除上海總店及這裏,其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇,用泥土燒製,在四川幾乎家家戶戶都有幾個,這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜:「峨嵋山水、清澈乾淨,既清純又清甜;用來醃菜泡兩年發酵,酸菜味道酸得很特別,而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香,加入上湯煮數分鐘,然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久,否則香味會流失。食一啖蟹,辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁,別浪費,用來拌麪連汁都撈埋至好。 www3.tvboxnow.com  I) ~+ [9 s$ d9 t3 A
& k3 S* P& k* x( i6 z
        ' H* r8 I# Z+ ^" o; j; B$ r. r
■老壇子肉蟹$320www3.tvboxnow.com  J( E% x; ~) t1 x
www3.tvboxnow.com; w; m  j7 q) j; T
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% [. f# M+ S' L7 h
■四川家庭流行自製泡菜。5 }6 Z. a- L/ v1 G/ n5 K6 f
www3.tvboxnow.com' L4 i0 u* X" w2 t* h* W9 J
芽菜清香逼入明蝦! P3 P: x5 |7 b0 L+ Z3 a6 U
        公仔箱論壇7 I+ \! ]; H. U/ L; z
■乾燒大明蝦$100/1隻
& B5 n5 ]7 R, X" V8 V6 R1 R
6 x1 O3 X) r5 Q( Q公仔箱論壇乾燒大明蝦,選用肉嫩的東海大明蝦,先炸至定形,再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯,最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味,食落好重泡辣椒及芽菜香氣:「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜,這樣香味才會與別不同。」 公仔箱論壇2 G: n" G+ a! E5 c2 h
www3.tvboxnow.com9 C8 }4 l( p$ K* @
沒有魚的魚香帶子
. L# I5 `+ z# b( {8 ]       
- a! G7 A3 N/ _" K- Q■魚香帶子$38/1隻* Q9 @# {3 e' C# w. a

7 t7 e& e& @  V) B: i( |www3.tvboxnow.com初聽魚香帶子,首先聯想到是有魚、有茄子;上枱一看,整道菜紅噹噹,卻和魚及茄子風馬牛不相及;四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等,配合一定的比例來煮,吃落竟然會有魚的味道!帶子上面包粉炸熟,然後淋上魚香,既有帶子鮮、又有魚香味,正!除了海鮮,這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨!三斤大鴨在烤火前,肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料,邊烤邊滴出肉汁(他們稱之為滷水)。鴨燒好、再將滷水淋面,汁香味逼入肉內,食落皮脆肉嫩,加上肉汁鮮美,即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥,每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道,伴酒最一流。 www3.tvboxnow.com2 f* o! T0 S( t; L& H
! n% k+ \& K7 A
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" h$ F5 ^% o. i
■怪味酥腰果$48
- X+ q7 {+ o% C: K5 v5 M( B2 ^, r' Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 E# m+ {! B# [5 t
       
" U! }1 Q) W6 M5 `■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
- b& \3 a2 H0 J/ ztvb now,tvbnow,bttvb1 D% K- ?3 O2 a& a
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理,一道煙熏河鰻盡顯功架!白鱔去骨,用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日,然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味,上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏:「茶葉香氣清新,鍋巴和麪粉則可吸濕,令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要,否則魚肉易變黑。」由於手工繁複,每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美,煙熏過後令魚肉更香,又不會令肉質變乾,簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話,就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身,但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾,切得每條都像針那麼幼,用黃鱔骨熬兩小時的魚湯,加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷,由於整道菜以魚湯炮製,香甜無比。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- X) A' D, ?' Q
公仔箱論壇# |  ~3 S+ K7 V5 @
        tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ f+ X2 @% Z
■煙熏河鰻$400(一日前預訂)
: R9 k& g! D: P6 {# g* Lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% {. q5 K8 y" O& W9 |9 j
       
! Z6 {$ ^) \: P■拆燴鰱魚頭$220(一日前預訂)www3.tvboxnow.com$ ~7 x% V/ u) [( S+ k  c

, p* h# a7 M0 B- \) g8 G2 z( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 F1 `% ?9 i& b5 I
■雞火煮乾絲$80
( r0 V8 b, D2 B, G* l& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k; D% D- j4 v9 W/ V公仔箱論壇       
4 [5 o! P+ ~% O. Y* E" W* O& z公仔箱論壇■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
) t3 d& x. U' |8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( y: T+ ^) _' Y5 I: t# w
合江小鎮9 T: G9 F; Y8 P  x, z2 k
灣仔皇后大道東麗都酒店 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?6 b1 I' @& r( q$ K

# ^" c2 \+ k" ?- p) G8 I- Ctvb now,tvbnow,bttvb) C4 _- [& d! W; A9 `
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜,入味非常。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0