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標題: [中式食譜] 玲瓏醉乳鴿 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-4 06:16 AM 標題: 玲瓏醉乳鴿

材料
乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水：蘋果（切片） 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支) p$ y8 |. z% O$ J3 s* N
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做法www3.tvboxnow.com$ b0 u( ?3 v$ l7 m/ K  E
1.先做白滷水，將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻，密封好後放入雪櫃下格，冷藏 1星期讓其發酵，備用。& u6 q0 c& J  z* k
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2.滷水煲滾至 100℃，放入已洗淨乳鴿，以細火加熱，浸 25分鐘，取出放凉備用。www3.tvboxnow.com6 l; h& ^" U+ h' z' t- }1 I
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3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中，浸 2小時，取出斬件上碟，淋上白滷水即可。
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已用過的白滷水不宜翻用，所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。

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