標題:
[食肆地點]
甜辣濃香 80後的重慶雞煲
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-6 09:35 AM
標題:
甜辣濃香 80後的重慶雞煲
在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？
5 I( v# ]+ i5 Ewww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇; O* H }6 p( E% V/ H. K
向四川師傅取經
' y5 e9 ?% b& r F6 W8 Y* K
4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。
% R7 v$ a( [% ~7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h& `; D* e- F
花雕沙糖中和辣味
: U# G6 H7 g" s# Mwww3.tvboxnow.com
他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。
+ D; N+ ^0 R+ H% R; u7 [9 ~- b. _; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, y3 `- M/ D( d4 W( v f' r
傳統新派兼備
8 B9 ?2 O! j0 ], L$ B' w# U
除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。
' F: N0 r1 F4 p6 P9 X* A- `9 r
4 I [4 a% n& Y! j7 ]
試食報告
7 _7 {( f6 N. J
環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
公仔箱論壇" ?5 m& H- ]/ M ]& W. |) e
好味指數：★★★1/2
) m2 A% j: x7 n- m/ P公仔箱論壇
必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球
. {# e( S) B3 x; M8 u# A9 u1 F/ n w6 Q
人均消費：$200
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
