標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。; j: n: p, {; o* X5 C: e5 s

9 Z" R  S! B* R% u8 z3 g' ]www3.tvboxnow.com劏龍躉先上香
7 a3 I9 G# Q. l' H" _( J晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
! I( X: G( m5 m# Z$ P; A& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! i5 Y5 ~& |4 \
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ u5 v7 {; i/ {7 O
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。www3.tvboxnow.com+ q0 l( @7 x- W8 k6 u2 @
www3.tvboxnow.com6 h* y% B/ `* q
        公仔箱論壇4 n, N& b0 W- v$ ~# R  I3 o' n
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
/ |  [- @1 \0 T, t- ?6 p' e) H  Gtvb now,tvbnow,bttvb
& _' u0 a) c/ o* Q) z# L7 Z        tvb now,tvbnow,bttvb  ^7 w, P  e, x7 i# q
# X. \% T# u9 L* d, Y
       
' T! h% U: U/ ^) h" i+ h1 y( vwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" P' z  M2 W6 T- D
        5 \2 i/ i# ?, h9 n0 H0 s# e
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。公仔箱論壇+ J' s* s4 ^: l3 p3 k
公仔箱論壇* Z5 k; B) z5 \6 _
        www3.tvboxnow.com8 `' A! G* E' u! C0 H! }
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
$ x7 M) o0 Y$ C, Z公仔箱論壇
8 ^8 C, ^* N0 \/ uwww3.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v! z, h% H: v- e6 N# Q- R5 n
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
" _4 p! G8 r0 n5 Z6 c6 iwww3.tvboxnow.com
" h' [/ B2 p. X/ ]% z6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 Y( c) p, B; o8 B* b2 ^■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
/ U) R# x# |" K
1 g) z% m* m7 R# X& ~# Otvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮
5 V* y2 @" O9 T( M# h" e7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& f* i& O3 r2 ptvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮 , x) b: j8 w9 }. A4 q

9 B3 ]. u; R3 R跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 www3.tvboxnow.com& d0 {: ?) M; T# m8 \# ]' ^2 y

% s8 R2 ?( J. E  t; ztvb now,tvbnow,bttvb       
6 W" Y: Q( s% S. d■米皇魚湯浸龍躉球
" l7 e4 f0 ]# E; p4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X- E* F; Y( A* n; ctvb now,tvbnow,bttvb       
; ]8 G# y! f1 \/ ttvb now,tvbnow,bttvb■酸甜豬爽肉
2 I, `3 N' [7 E8 Z
% j+ W8 Z: j1 d; O, l( k       
" X& ^4 B# h0 @$ O7 E公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩
+ ]& j; _3 n* T公仔箱論壇1 |$ M: w! |( G) T. u( d# v9 C
www3.tvboxnow.com3 U+ b, I6 O. a: ~( [* G
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）公仔箱論壇' R: c6 W2 d0 E8 H
% ~+ I$ r) k5 X8 E  d
豬頸肉脂肪均勻
* u! F3 h# x1 z( M( j6 htvb now,tvbnow,bttvb        5 L1 |, s* F2 h+ L8 o
■皇府叉燒皇拼海蜇
: n9 j; K. [. ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: \0 D4 S5 e; e# j
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
0 m- f. f" k% Q+ a1 L" g5 v: t7 v* b5 O0 L$ Z
       
  u1 w" f$ \" J& ~5 Y2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮紅茄百合炒淮山
' t, Q! P/ G" v) L7 @; Bwww3.tvboxnow.com
/ i& p" a7 m# P8 S) Ytvb now,tvbnow,bttvb       
- F5 c9 V9 o) ]) o7 `& ?- P: {tvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯
/ x8 g1 ~2 G3 q0 C. |
% f4 O2 a$ T1 H! z* a/ Ktvb now,tvbnow,bttvb       
  T; M7 ~- Z, L■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ |# S4 J5 r" m5 N# s
公仔箱論壇, q. o/ U/ f5 c% \1 n  Q
        www3.tvboxnow.com8 ~5 @* B; T# n8 I
■上湯水餃雲吞
$ ~: }& ~: r; D. g5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
" e! D3 \$ M1 N4 T3 i9 @: C        www3.tvboxnow.com0 e4 \# I7 t/ v) o5 d' F+ ]
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# e3 _( D3 G6 k  I- }. x
www3.tvboxnow.com2 }5 E, |8 J' a( G
        公仔箱論壇  e& Q; V) x/ W6 ?& z
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
1 A: ?# f1 F! ]# C  r! \$ x/ b/ n# Swww3.tvboxnow.com
% {* J4 ]: u* z: ?www3.tvboxnow.com       
! }, z) j2 k- Z' r5 S9 Vtvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
, p6 C6 {% k5 A+ b; D; i- x公仔箱論壇
( w6 B9 }: D0 g1 a4 @* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皇府粥麵廚房/ J9 z/ I+ ]& _
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
! c! a6 [* S% t  N8 t- {; W0 J收費：共十款菜式，六人起，每位$400
$ f: k& }* v/ J( t0 w7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @# w- i7 i* J3 `& T2 H
( }; ~# {4 z  T: ?6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0