標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. F6 Y% z4 d* Y8 x

+ G8 c7 i& T5 H9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香 tvb now,tvbnow,bttvb" d; m4 h6 ]5 L& ?+ d0 Z
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
8 b! B7 i3 n. L6 o# h+ c7 h: f  r* c) {8 O0 A) W6 V" e
       
. G' V/ U* W9 Q) c. A■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
/ k" R: h  w8 g8 ~3 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b% g# `* t' D' b& Q
        ( a9 l, X/ _$ E" D
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。1 A( k2 \* Y' {2 M' I. X* H

7 S8 V9 Z, E" U& ^8 n( qwww3.tvboxnow.com        " f# S+ ^" `, {9 L% F8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ V0 D! E7 i. _- j$ m
        www3.tvboxnow.com1 R# j  w8 l0 t' B: f2 l  V

/ s% N2 A' D: _; n2 J8 i9 w公仔箱論壇        www3.tvboxnow.com( \: E) m1 Z" G2 k& D
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
% d. B9 U4 y+ c! \0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L2 F6 m& ]" f' [( n公仔箱論壇       
. w4 x* l8 l0 R1 `* ~# Y6 t0 I$ p# O; |■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。www3.tvboxnow.com& {; H- o$ g+ ?: _
www3.tvboxnow.com* I0 X" m. X3 t
       
* B4 ?' K; @, M3 r' D3 f, jtvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。" i$ g& B$ d* n& O
& s- t. R- m. x1 Q3 |
       
* H5 O3 t& o" h/ Y% f- K■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
0 L# p; e9 c, p5 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* y) N5 p- J2 {& |
魚湯浸龍躉球夠鮮
$ P4 x& E, |- O5 v' E       
7 x/ h: C2 \! s4 \: U+ K5 V% g■脆米芙蓉龍躉羮
: h" H$ k' X- \$ @. u0 Y/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X$ v$ `4 s3 T' z" @& b% U( B$ z
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
0 [1 ?- {: B8 ]& H) D) ^$ g公仔箱論壇
) D: w+ }3 l: d  r0 S       
6 `* w- Y8 a: T( H! @" w& Y公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球
( f- t6 ^) P8 xwww3.tvboxnow.com0 G- J4 N- @8 [  T; |# |8 ], u
       
- v1 f$ Q7 i* u: x$ |( n4 C1 @6 Nwww3.tvboxnow.com■酸甜豬爽肉" J9 N; o" M4 v6 r! ]& t+ }' p; m. c

+ f& x7 B; T+ ~- C% Wwww3.tvboxnow.com        www3.tvboxnow.com* l0 \; `  x; K3 `
■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb  G1 N2 A1 y4 c- S" A3 q
tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 v  v4 t* A

2 ?/ S/ {' G. ~2 Y) g公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
5 M: v/ p* ]+ }+ Z+ Stvb now,tvbnow,bttvb
& t8 d0 J' D6 T; u$ I# m; S* I豬頸肉脂肪均勻
  d- h/ H  k( p9 Ftvb now,tvbnow,bttvb       
2 V% ~* U0 [5 W7 V& D■皇府叉燒皇拼海蜇
" g7 ^8 j1 |, O- A$ Z% z  ^
# |# \0 Q9 v: W/ O公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
+ b  s  z$ g2 N% z8 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ Y/ D; ^' k+ A5 p' a, w
       
- ^; h; h* M- z7 u) e" Rtvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
  R# B8 b* t, L7 vwww3.tvboxnow.com' h# h8 `( j- ~6 ~+ f. t8 x" _
        + y$ W  Q2 k5 \; _! M3 Q* M
■皇府炒飯# f9 J, T* W6 h; y5 t
$ L( d3 c! l$ `! n
       
8 U( U5 L+ Q: h% bwww3.tvboxnow.com■皇帝燉雞# |$ F1 _3 t! }2 j4 ]

/ ~0 t/ y9 t- F; d' R9 b       
0 N- i# P/ U9 {6 N) ?! Q3 c, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% g, _# \( [% s2 _) `. ~

' d4 q; h, g/ x9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www3.tvboxnow.com& X$ m, \) b( ]+ r
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
3 E2 N9 B. @- B9 y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 |; i1 x; E3 w
       
+ _0 X* v4 E6 g  [公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
5 v/ i# p% i0 z8 B+ ]' [www3.tvboxnow.com公仔箱論壇+ c4 @1 s( q* y" H6 o7 m
       
0 c, H9 k/ u6 Z7 r■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
+ u7 }* ~5 s; L% Y8 S( i公仔箱論壇9 d; ~( ^8 {$ g; b5 m8 j
皇府粥麵廚房
: F, E. M; Q6 H$ L% ^" U地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
8 g0 s( `/ H6 n& C% V+ L  e收費：共十款菜式，六人起，每位$400
5 b2 ?: {. ^. t; Z
+ d& g7 E7 ?$ N3 A  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u' q& C2 ?- `$ \3 [$ [

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0