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標題: 【原創】潮汕行 [打印本頁]

作者: hoffnung 時間: 2011-6-11 03:16 PM 標題: 【原創】潮汕行

本帖最後由 hoffnung 於 2011-6-12 08:54 AM 編輯 ) N3 K" C1 a7 C9 I

一向喜歡自由行的我從沒想過要到潮汕旅行。不過早些時候因為家人的緣故參加了一個潮汕三天團，在此和大家分享拍到的風景照，並順道介紹一下潮汕地區：

東晉咸和六年(331)設郡海陽縣，潮州為治所地。而唐宋八大家之一的韓愈被貶嶺南後，潮州之名更見繁多。潮州於唐、宋(廣南東路)兩代皆為廣東的屬州，元代至元十五年，潮州則變為江浙中書省的屬州，明代洪武九年復歸廣東屬府。* V8 p1 N% U8 E+ e J

汕頭之名見於1861年，當時汕頭成為對外的通商口岸，由此揭開汕頭的新一頁。汕頭雖成為重要港口之一，亦是當年販賣人口的集中點。英國首先於此設立潮海關，這裡成為販賣勞工的集中點。

很多人有一個錯覺，認為潮汕地區在以前是荒涼跟沒文化。事實上潮州至少從唐代開始，其學術風氣隆盛。而現在的潮語仍保留著唐宋聲韻，明代中葉後，潮語又加入南洋地方之用詞，令潮語更是精采。潮汕文化既有海洋文化的特異習俗風采，也保留著古中原的文化遺風。潮汕人同時承繼著古先民的多神崇拜，不同的寺廟、民居建設局，還有令人印象深刻的功夫茶，皆令人嚮往。除普通話外，潮語最通，而年青一代較懂粵語，客家話則通用於山區。

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汕頭礐石風景區鳥瞰圖。礐（音que）石風景區是廣東省第一批省級風景名勝區，潮汕地區首批國家AAAA級旅遊區，汕頭八景之首。礐石山位於汕頭市南、北市區之間，背靠南市區、與北市區隔海相望。www3.tvboxnow.com8 v: |! x8 [& o8 F# J! S1 a

礐石風景區內塔山摩崖石刻一景。* d' f5 }# }/ u/ T

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潮州韓文公祠一隅。韓文公祠位於潮州市市內韓江東岸筆架山中峰西麓中軸線上，現址始建於南宋淳熙十六年（公元1189年），之後元、明、清各代均有續修，現主體基本為明、清建築。是中國大陸現存的保存最完整歷史最久遠的紀念唐代韓愈的專祠。

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從韓文公祠山上遠眺。唐憲宗元和十四年（西元819年），韓愈因“諫迎佛骨”，被貶謫潮州。韓愈在潮州期間祭鱷釋婢，興學勸農，歷代潮人都很懷念他的功績，韓祠內有一塊碑刻：“若無韓夫子，人心尚草菜。”便是對他極高的評價。

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潮州開元寺寺內。開元寺位於潮州市區中心。唐代開元二十六年(738年)敕建開元寺，元代改為“開元萬壽禪寺”，明代稱:“開元鎮國禪寺”，又稱”鎮國開元禪寺”，加額“萬壽宮”，俗稱開元寺一直沿用至今。向為歷朝祝福君主、宣講官府律令之所。以地方寬敞、殿閣壯觀、聖像莊嚴、文物眾多、香火鼎盛而名聞遐邇，為粵東地區第一古刹，有“百萬人家福地，三千世界叢林”之美譽。tvb now,tvbnow,bttvb9 x: Q0 s6 |) g9 {& d
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潮州湘子橋。湘子橋即廣濟橋，位於潮州古城的東門外，是中國現有四大古橋之一。公仔箱論壇; T. A4 I: p& e: G k

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湘子橋初建于宋代,距今已有800餘年的歷史。它是中國第一也是世界第一座啟閉式橋樑，以其“十八梭船二十四洲”的獨特風格與河北趙州橋、泉州洛陽橋、北京蘆溝橋並稱中國四大古橋。
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陳慈黌故居大院。陳慈黌（音hong）故居位於廣東澄海市隆都鎮前美村，始建於清光緒二年（1876年），占地面積2．54萬平方米，建築面積1．68萬平方米，共有廳室506間。該宅是旅泰著名華僑實業家、金融家陳慈黌及其家族在家鄉興建的大規模民居建築群體，是典型的近現代民居建築，堪稱“嶺南第一僑宅”。

陳慈黌故居一角。陳慈黌故居建築風格中西合璧，總格局以傳統的“駟馬拖車”糅合西式洋樓，點綴亭臺樓閣，通廊天橋縈迴曲折，進之如入迷宮，樂而忘返。據說以前陳家有個專司開關窗門的傭人，每天清晨開窗，開完所有的窗，又開始關窗，當所有的窗都關上了，天也就暗了。

作者: bchew 時間: 2011-6-11 08:07 PM

潮州文化还是很有特色的

作者: hoffnung 時間: 2011-6-12 08:49 AM

2# bchew

沒錯，經過此次潮汕之行，才了解到潮汕的文化有一定底蘊哩！

作者: kschow 時間: 2011-6-12 10:22 AM

遊潮洲，最期待的，是潮汕美食。潮州小食款式甚多，香港人最熟悉的牛丸、魚蛋、蠔烙、水瓜烙、魚麵、炒麵線、炒粿條，在潮汕到處都可食到。汕頭最出名是響螺，當然不能錯過。

除了鹹菜、橄欖菜、菜脯、普寧豆醬、老香黃和老藥桔外，最多人買回港的手信是牛丸和魚蛋。肉丸都是真空包裝，每包二十五元到三十元，回家放在冰箱可保存幾個星期。牛肉丸爽滑鮮甜，魚蛋彈牙有魚味，牛筋丸鮮味有咬口，食得開心，令人又再想起在潮汕的美好時光。

作者: SweetLemon 時間: 2011-6-12 05:28 PM

陳慈黌故居大院 - 如果改造為high end 的民宿 - 可以想想。。。

作者: hoffnung 時間: 2011-6-13 09:16 AM

本帖最後由 hoffnung 於 2011-6-14 01:46 PM 編輯 4 z9 ]5 I+ I8 Y7 p- `

遊潮洲，最期待的，是潮汕美食。潮州小食款式甚多，香港人最熟悉的牛丸、魚蛋、蠔烙、水瓜烙、魚麵、炒麵線、炒粿條，在潮汕到處都可食到。汕頭最出名是響螺，當然不能錯過。
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除了鹹菜、橄欖菜、菜脯、普寧豆醬、老 ...
; v+ }, l1 D1 S* ekschow 發表於 2011-6-12 10:22 AM

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謝謝 kschow 師兄對潮汕美食資料的補充．不說不知，原來潮汕有那麼多美食的．因為跟團，沒機會品嚐那麼多小食，只隨團買了包牛丸而已．我想試試當地的蠔烙、炒麵線和響螺啊....殘念.....

作者: hoffnung 時間: 2011-6-13 09:45 AM

陳慈黌故居大院 - 如果改造為high end 的民宿 - 可以想想。。。8 Z" x% E5 Y! ~1 A$ n! z7 l
SweetLemon 發表於 2011-6-12 05:28 PM

Sweet Lemon 師姐提議的果然是真知灼見，我怎麼參觀當時就沒想到呢．陳慈黌故居共有廳室506間，若把它活化成為民宿，那可是一門大生意啊．從另一個角度來看，那麼多廳房空着不用，院子又那麼大，實是一大浪費．翻開歷史，陳慈黌故居在文化大革命期間曾被當時的造反派用作關押潮汕地區黨政官員的要地，我想應該與這裏房間多有關．一個房間關一個人，還可以關上500人呢．參觀時看到故居很多門框上都畫著毛主席像，還寫著“忠”字，正好見證著中國歷史的發展．

作者: bchew 時間: 2011-6-13 11:04 AM

当地有名的“十八吃”，你品尝了吗？

作者: vcliew13 時間: 2011-6-13 11:55 AM

真的很多地方吸引我。。。真想去走走

作者: hoffnung 時間: 2011-6-13 01:08 PM

本帖最後由 hoffnung 於 2011-6-13 02:01 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% m6 M- N' i" N M) ]9 l' J
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当地有名的“十八吃”，你品尝了吗？tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 Z( O# y- X( [, Q5 j) e
bchew 發表於 2011-6-13 11:04 AM

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bchew 師兄，“十八吃”沒聽說過啊，能介紹一下嗎？

作者: kschow 時間: 2011-6-13 02:13 PM

潮汕民間有“潮汕十八怪”之說，沒聽說過“十八吃”。

作者: magicxu 時間: 2011-6-14 04:22 AM

这个陳慈黌故居真是够大，同意SWEETLEMON的，弄个名宿式的居所到是很好的提议，然后在院子里吃小吃什么的

作者: bchew 時間: 2011-6-14 10:41 AM

十八种必吃的潮汕小吃公仔箱論壇9 H8 E6 h* Z6 W
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猪肠胀糯米 ) S" j. a# z1 j6 M1 Q- p5 s
　　猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) P$ N, m4 ~4 V

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菜头粿  tvb now,tvbnow,bttvb# x- g1 V) _- y9 d
　　民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

鸭母捻
　　介绍：传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

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绿豆糕
　　介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

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菜脯 5 @6 ]7 T( [* F/ F M5 ~
　　介绍：选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

草粿
　　介绍：草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 O4 O; I6 o, y

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翻砂芋
　　介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

卤水鹅肠 ' i7 i/ F+ i9 j& Z( D* U
　　介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。公仔箱論壇- N$ y* w) z& M% P; Y% ?

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潮汕蚝烙 tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ C8 k2 q) ~/ h( C6 w# G
　　介绍：蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 4 r* H' ~6 ~# B/ W( ]/ @

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牛肉丸 & }" b8 j+ Y6 L& g
　　潮汕手拍牛肉丸
　　介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

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水晶球 tvb now,tvbnow,bttvb8 h+ g9 q) w) ~+ s; ?
　　水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ |5 U: R/ K) L1 n5 c# s

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达濠鱼丸 6 U, ?+ x, U6 G& V+ j$ t s" ?4 c4 s
　　介绍：精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M) T$ F1 C' n! b, U

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粿汁
　　介绍：米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 www3.tvboxnow.com/ m9 z( c) e1 s# r3 j' w/ G

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炒糕粿
　　介绍：糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。, f- W+ H% c1 n: l. T

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老妈宫粽球公仔箱論壇( P ]) V6 C. g+ E9 I, ]! s
　　老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 www3.tvboxnow.com0 d) r2 O: I& G9 ?" O, X

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鼠曲粿
　　传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

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潮汕卤鹅
　　潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。5 y' l: I6 x* e4 Q/ A& r

落汤钱 $ X" i. E j; S) A
　　“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

作者: hoffnung 時間: 2011-6-14 01:35 PM

本帖最後由 hoffnung 於 2011-6-14 01:37 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! g0 w/ k# `' L8 Q8 j y

謝謝 bchew 師兄的介紹，果然有十八種不同的潮汕小吃．從圖片看，原來除了牛肉丸，我已吃過鴨母捻、達濠魚丸、潮汕蠔烙和潮汕鹵鵝，都是團餐安排的．其中一頓飯也有提供老媽宮粽球，但因為不喜歡吃粽子，所以沒試．綠豆糕沒機會品嚐，綠豆餅倒吃了不少．照片中的菜頭粿 (蘿蔔糕)好像很好吃似的．

作者: ynotme0626 時間: 2011-6-15 11:49 PM

13# bchew 公仔箱論壇! R. o7 q$ p* I: ~* f( F
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我以前的鄰居一家是潮州人,鄰居太太的廚藝很不錯,我和家人也因此常常大飽口福有機會吃到像鼠曲粿這樣的傳統小吃,可惜他們好幾年前已經搬走了

作者: cordho 時間: 2011-6-17 08:29 PM

我尝过十八种必吃的潮汕小吃其中几个小吃，但不是知道他们起源于潮汕
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草粿也称为凉粉,是吗？

作者: wynwai 時間: 2011-7-6 12:18 AM

very nice place. like it

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