標題: [食肆地點] 爐燒回力鏢2k支牛扒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-12 06:20 AM     標題: 爐燒回力鏢2k支牛扒

牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。www3.tvboxnow.com  y1 ?; I: _7 p6 q  _0 p% b

! [( |, E, h1 |4 Q8 I5 g. ^) {1　回力鏢──五成熟最好
" k& r: O* V  q0 q" h有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。$ c. S) v) t6 o9 Y! w* j" e% H9 ^8 r

! v5 `- Z3 h$ l5 R! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @9 [9 c  z: t
回力鏢牛扒tvb now,tvbnow,bttvb# J9 n7 E; V" Y( ]$ A# n6 y) e2 N5 z

9 z8 V3 U, Q7 }! b8 U[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]       
( j* D( V2 q; g3 w/ b: F- V1 t公仔箱論壇
/ ^9 a( }9 r/ h公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p# J2 H* T: W- |1 c
■大廚強哥
( L6 G& O& ?) U公仔箱論壇公仔箱論壇: M0 X- y3 W" B! z
       
( f. e6 [- ~# P# o3 jwww3.tvboxnow.com■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
  F: ?3 {* ]$ m' s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 c7 |1 S$ o% U/ v
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 l# d$ ^. ]
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。www3.tvboxnow.com  ^8 ?" \8 q0 D+ w

' A7 R! u  T% A8 z9 J: u$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇  l: w+ n8 b" f8 z& K( n
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。www3.tvboxnow.com3 I0 j" A7 P* @0 T# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `" `$ {( H9 ~& F2 l0 c
2　牛小奄：先醃後煎再焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 o6 [  b8 ]) W; m& ]1 w
       
: v  e  [2 ?0 twww3.tvboxnow.com牛小奄www3.tvboxnow.com4 N. e: _! p+ E, r
" E" a! L/ R8 M" C
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
$ V- @8 I: p$ i! x+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ B# E9 M- P: k$ |6 a7 e0 x7 ]
公仔箱論壇$ Q- G* O" R6 I2 P  Z: j. E
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）www3.tvboxnow.com' W% a8 s( P+ n$ X4 G3 _, e
tvb now,tvbnow,bttvb% f) a2 I: e' i# m  }; \3 F
        www3.tvboxnow.com, r3 g" \+ x) Y, S3 j% E
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
* K" w2 A- k% w9 U! l- m+ ~) o
! b1 S: Z4 d3 z/ U) Y1 `" Htvb now,tvbnow,bttvb3　牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L. l* ?* C% [" r
       
: k1 e9 b0 A2 G9 J/ q* V$ rwww3.tvboxnow.com牛臉頰
' R# E' P  e/ J- _公仔箱論壇www3.tvboxnow.com  [, F$ L! J, V: p/ u7 }2 z
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
1 I* j' o+ [: E! u( B6 }' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 x8 n- Y, P0 e  I% k" B. Q
       
  _& S1 H. B( z6 ?公仔箱論壇■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
" R0 A$ j1 q$ H# d
9 u) ?3 p9 E. w  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; o# Z% o- d  }( D; Hwww3.tvboxnow.com■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）! ]$ U6 v- X/ w" U% I+ l
tvb now,tvbnow,bttvb& X3 G1 s: o, R2 S: P
        - |+ k" V, |. F7 `" z, y2 f

/ {: |& B( M0 d4 A/ |; \; F5 Rwww3.tvboxnow.com        8 W( e3 r! o& y$ E) u* U' U% ?
www3.tvboxnow.com  e! @7 z- Z. `3 A- _
4　牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
! Q( ~( d+ p. u5 Ntvb now,tvbnow,bttvb       
# \( }6 }5 W& A公仔箱論壇牛睾丸及牛鞭tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 D% q6 }/ a1 p5 i' x

$ H  @& s( h: W* \& Z公仔箱論壇以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
  C" m+ B# |2 U# q# N' u- T) @
' n! s1 |5 D7 j4 Z# D7 etvb now,tvbnow,bttvb
( b3 I1 `' S$ [www3.tvboxnow.com■麻辣牛鞭$88（ b）
% s1 p( d; v0 Z0 F, [! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V$ ]. @/ U/ E4 \; o- \( Rwww3.tvboxnow.com       
: m( r, O9 h9 g4 f■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）8 |- E2 Y. L, N$ ?) V# o$ M
, x! K; x- x8 ^: u& r
       
* e2 s5 U8 \  [4 L6 Z- \# Y6 M( ?. w" x公仔箱論壇■吳師傅
. z' J+ Z! c/ X- n公仔箱論壇
2 U+ H+ x& b# {% @5 ^8 n       
! o/ P! G: p0 L( _8 ?公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
6 C% x; m7 |$ b/ D$ R0 V& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u  M$ g% S/ v' Ptvb now,tvbnow,bttvb5　牛胸油──配菇菌夠健康' L) X7 E" u! }6 e6 b6 ?) N7 e
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& e* E: [; K6 ~' t; z$ _6 U7 o
牛胸油
! f% g8 k# U2 A! @  i( K" {; {4 g公仔箱論壇
. W/ C( L, j9 w/ |) ?www3.tvboxnow.com牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
# B- n5 q  m+ p( Z0 d
$ s8 `' ?) c# k# U        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& r3 F8 ]% V! E3 s: Y
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）# g% A. a6 m, J, `
公仔箱論壇6 k% U( O1 M' r* ]% O' F9 y
       
: L, P' r* Z5 M% J) f/ s/ ]6 L7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
6 D' K. v: ?' z0 q& ]0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ E, ?5 Y$ o' K9 k5 \- L/ ftvb now,tvbnow,bttvba.Mr. Steak Grill
! V0 Y$ t- q5 Q' N$ m, Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇- f1 S( l4 N& K1 d) }/ q5 w

% j1 ?/ ?: V& K$ X* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb1 j" d/ O7 N$ P. U; a) a' P9 }
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 $ T+ b& h$ y% l$ v. E, Z
公仔箱論壇( w9 I! q6 }, O: G: u2 H  e7 {
www3.tvboxnow.com3 r/ g. w1 F" D$ j, y* _) T% z0 E
■爐燒澳洲神槍手扒$1

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0