標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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- j9 B; l$ `2 r% z  `/ J  `; d! v公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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/ N6 s1 C' q# C2 h- g■海中蝦白玉卷$240（ a）, l2 `! q7 m# n$ }- @3 r

5 t2 ]$ w5 B) r5 a4 M- _tvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5 E5 `+ l7 U. B5 _

4 x9 M  h5 N+ c: x* l* \. [3 R* htvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, L( D' y: U8 M  q

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* n' E2 |/ E( p5 j4 X- @+ h■冬裏奇緣$180（ c）
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4 B0 P6 X2 [+ ?+ K+ ~■金腿魚米白玉卷$118（ b）4 ]* V# _; |! }8 c  Y

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1 v: q& X; H* g8 c' H7 G" Nwww3.tvboxnow.com■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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- n" g7 j9 A$ X% k% y巨無霸冬瓜盅  
% y3 n( U7 B: j2 s% l: @8 rtvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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+ o) [4 g! d+ \0 |) O; C3 `' a公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）www3.tvboxnow.com& _6 Y1 u7 |" C! C
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+ l: o; |. O# _8 M: O9 T2 _2 Jtvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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& @" k; T" p- ?0 S" e公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯   
2 q! a: s' A2 j5 n3 \8 r, Pwww3.tvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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" G: S( g" L6 |1 p* i& Q) h3 M0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ p7 W; T% G$ E$ s! m■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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4 a' q/ V3 {4 B, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。' J8 v9 m4 V! X* A, J) \

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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇0 S6 P: H: X( I, y( P

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* a% C0 {! m( a& Ttvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ R/ D/ c! M; u2 r1 d/ Z, N3 I
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒www3.tvboxnow.com7 S4 w. n1 q( J
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb4 L! q* m  `  N/ ^" {, L7 `
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?" C5 P% j* j3 K
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; ]' x& d, L2 [tvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。www3.tvboxnow.com7 p) L# ?# w/ q. `8 Z% k
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: y  q3 M. T1 c/ B7 itvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。www3.tvboxnow.com1 h* P1 a9 I  r' f- n4 F$ L1 f  H

7 A! p- K7 d6 w# g+ ttvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
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8 X& r5 `5 C0 @& G4 G+ Jwww3.tvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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1 y2 O; C' l2 Q* M( e0 W% y8 Lwww3.tvboxnow.com地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李www3.tvboxnow.com! m. B6 I. v4 X. u4 [0 ]
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb( d9 A# P, O* o, @' ~
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb9 S1 d9 C% ^$ ?9 K/ v. y$ h7 d& P

; C8 u6 ~6 s: h+ ?# N, Z# M[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 i( c: ^1 S4 V3 Q, U
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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  S# @. U. |% M* H8 F4 z/ E% ^■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
) P/ U: o; {! Q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
" A! G& M( v2 n4 o4 ~# }  D& P舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 ?% }) Q, n4 p# r% ?' y
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇3 ]: i( r7 f2 F( I% P' U+ a1 ?+ w; K8 C

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! Z4 {4 B) L' o% b, }# R; g公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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6 u$ G7 j; Q- G5 Utvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮公仔箱論壇8 _0 f4 O1 T# Q$ m
地址：葵芳興芳路新都會廣場www3.tvboxnow.com. e% t; L! Y6 \2 r' U
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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