公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-19 06:17 AM 標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
公仔箱論壇8 \7 }6 z0 x) L7 L# q3 [
1　蟶子──冰火兩重天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% s5 R- E2 I/ p1 }3 s3 y
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。

& W: X. q/ X0 @

■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）

3 f2 x2 r( H3 M- ?; w
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb% S' E; l& [* y0 b/ }
www3.tvboxnow.com# B e o: z$ R* N9 Y

■「鴻星」李錦華師傅
# M# i7 ^; u; e/ v+ s
2　象拔蚌──放湯一淥食得
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。公仔箱論壇! {' A" ?6 |9 N! v8 r+ k% C$ A

4 R' D$ ^: A2 F+ @% @, k& s

■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）tvb now,tvbnow,bttvb' c/ J2 v3 T# n0 u4 H- F- j' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 K, R2 Q( r$ {* s o

■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& p0 ]/ g1 s' x: ?0 V; F# j
■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！

www3.tvboxnow.com( M! S8 w; S( }1 ~) D. s
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 Z4 D! A3 S, W# n
" b$ S7 S# T8 q

tvb now,tvbnow,bttvb& G+ `. R$ [, \) s; ~* q
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
公仔箱論壇2 t; u0 N8 l" k2 m' G' I3 O- E* k
3　蠔──本地貨鮮美國貨厚肉

公仔箱論壇, b% | O0 q! ^# m7 O
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
6 J x* U: Y9 M3 |: y$ e

■蜜燒蠔例牌$90（ b）8 o* o6 H: k" p% @' l

■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）! B8 f, u: d* J

4　蜆──西式做法加白酒

一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 9 i/ h' R2 ~1 T# w2 v

$ W! j( t: ?3 W8 P' T/ a2 H
■白酒煮大蜆$98（ a）

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 `8 E/ b E/ [4 H# ?! n

■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
www3.tvboxnow.com0 B+ ~2 ~, {& n- ^+ s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 r2 k$ F( y* ^2 @
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" c; O+ |. ~- J- Z- `

5　扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, i- t. s/ Y6 s4 S/ C
" r% E( ?1 }! w7 l

tvb now,tvbnow,bttvb5 G3 o( x1 }1 {

■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& C/ A! z. h" R* \; U4 k0 ~
a.鴻星海鮮酒家公仔箱論壇7 w; d" l4 V3 J8 A0 U- W. _, s
地址：尖沙嘴堪富利士道格蘭中心 3樓

b.明記酒家
地址：流浮山正大街 tvb now,tvbnow,bttvb* g0 h9 n" K! E

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)