標題: [食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-22 06:17 AM     標題: 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？
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& D- b& M# [: Q! H0 g& Z+ O9 Btvb now,tvbnow,bttvb為亡兒成立社會企業
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) U6 U) S8 a9 d4 k1 I2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。- V1 @0 q/ _. r( ?6 w

5 F4 C+ P& P& O. i; a% t7 Bwww3.tvboxnow.com做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。
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/ c9 Y2 J6 {5 F2 O% A' x$ T! W" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eye Noise Taste菜式三層次
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# Z* K" R; I8 s  d■總廚 Eric
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這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。
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■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）
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! B( i+ S; Y( G7 I# B& D* p- y1 p0 s+ Bwww3.tvboxnow.com■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）, ]5 o4 N4 Q+ p( I7 j& Z0 Q
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+ m- s3 z, ?" u8 u9 H6 {; d■輕煎法國小龍蝦（ a）www3.tvboxnow.com* a6 V5 J9 }5 L3 j9 }2 _' n

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■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）
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5 ~* R4 P8 [, G& q. Y+ [# Ewww3.tvboxnow.com■鮮大蝦配自家製 麪條（ b）" S8 s- N; |# \( f9 L9 A
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% y" m1 R; A5 R- T/ Cwww3.tvboxnow.com■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）# |4 n1 u* _! J% \) t; f

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■鮮帶子配意大利飯（ b）. C. D) `: p9 S
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■香濃蘑菇松露湯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" i, @: i" I0 l4 x+ g- y1 R
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! r7 X7 X" h, H" J7 p" a  f" ^$ ytvb now,tvbnow,bttvb■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）
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La Parole
( a0 B1 l2 t* q& Y  v3 N( a8 ~+ |9 ?2 a地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓
& N* h# Z2 E4 C0 ~7 x& Ctvb now,tvbnow,bttvb註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428
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$ G* ?1 w+ B: X0 G0 xwww3.tvboxnow.com唇語不成紙筆溝通
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: L! W3 ]$ _) `& m9 c■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。公仔箱論壇' L+ O# m! J# R3 _( I7 Z3 V, E

1 d7 p9 U) ]; |* |& P* n0 H「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」 公仔箱論壇1 q5 ~- S5 a9 g0 W9 m% U- s

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0 e, o$ o7 f0 k公仔箱論壇■師傅興哥- ~7 }9 Q% W! P

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7 e8 L3 b" l# y* Y& I7 _; f公仔箱論壇■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。
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5 [, N" e4 U# ~- n' P/ ^6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。# d8 D) I0 e6 d6 r
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■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。! b# l( y' n1 O8 ~- `
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: T4 C4 M( Z% S6 ]: u/ S: ?; r$ Twww3.tvboxnow.com咕嚕竹代替豬肉
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+ _5 T+ q% i# I7 d/ P7 g公仔箱論壇■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb. U/ y& ~3 Y! l9 W5 x; K
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素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！ www3.tvboxnow.com0 x4 l6 F( y: J: I9 N! r

% @" B2 m0 K, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( _* q' N6 h* k+ P  {■咕嚕竹$58. ]" L6 a" [' w& t
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■醬燒甜粟$58
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% |' z1 s1 L* h) [# utvb now,tvbnow,bttvb■流沙湯餃$40* _% v. {& Y% P( p% M
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4 k" N5 f6 [+ d% b& ?9 `$ h■秋葵雙耳$68www3.tvboxnow.com9 X6 C, }- }- ]. j

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■芝士南瓜芋頭焗飯$68
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■香煎芋茸餅$68
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樂農
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作者: 飛鷹_    時間: 2011-6-22 09:31 PM

很高的消費唷, 吃不起.& g) L2 V! U8 x6 D( d5 c
也多謝樓主的介紹.

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