標題:
[美食介紹]
夏日當造蟹 美味懸賞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-24 08:29 AM
標題:
夏日當造蟹 美味懸賞
通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
( L! s( X% E) n+ ?! M公仔箱論壇
5 T% u; U6 h$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
% ?9 Z* S. {$ f" K
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
! L7 G D: [) Y4 z公仔箱論壇
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
公仔箱論壇7 ^2 n0 h' k! t3 S/ F7 X
9 M+ Z$ i5 w# z# P, C1 K. fwww3.tvboxnow.com
夏秋兩季蟹最靚
/ s, n9 {3 t, D) s, G; H公仔箱論壇
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
公仔箱論壇% Q) d# |) ~. ^/ w9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 T+ H- O" ^6 |
頭號通緝：星馬胡椒蟹
& ]- s) }$ o0 B) G% }
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
& S- K* T) E @5 M4 g' ~7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h G% W2 x2 i7 G( K. Y3 O! o
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
; o# S/ R0 r! w/ itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 P% h7 b; ?* a# ]+ {
二號通緝：西式凍蟹
! O& ]1 n9 ] K9 @
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
tvb now,tvbnow,bttvb; f. ?& F" \( K9 \
4 {6 W3 {; |7 htvb now,tvbnow,bttvb
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
% Y: |5 M$ j$ J. X# v' o
www3.tvboxnow.com+ d$ t3 x# x- m! V
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ E# _* ]4 d- y, ^: R6 [3 B
8 W* ~: q* @) N) _ P7 ]3 ttvb now,tvbnow,bttvb
三號通緝：百變中式蒸蟹
) |/ u% ?/ i7 N8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
www3.tvboxnow.com( L; `! N! E: D. G1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: l c3 F4 W+ ?: n& Q7 v/ C
你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
% U6 y4 B3 Y# E7 @" g {www3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb$ R% d4 X- [5 R' X
因材施法
公仔箱論壇% |, f5 I- a$ ~$ Y/ \
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
) _; A3 f5 R U. F9 J公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* S9 B' ]- N! I
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
tvb now,tvbnow,bttvb$ U: G; R8 X1 r( q, G% _
www3.tvboxnow.com ]" Q( e) U9 U2 Z- i1 `. H) U
大廚教揀靚蟹3大要訣
2 c& L( d4 J0 [ E# t公仔箱論壇
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
3 j1 R: }6 E- |% l3 Y
& q) H& Y. Y F1 n- {, V4 qwww3.tvboxnow.com
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
- i# k$ U! Y; _; g& B) r& G( T3 ~
9 k; N- Z# z v! Z# O" _7 _
2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
# H" R( X3 C9 ]' o- y
' r7 I4 C* V; i3 mwww3.tvboxnow.com
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
公仔箱論壇6 Y4 b8 M W# V! f7 F" J
9 w5 O3 r7 q/ swww3.tvboxnow.com
夏日靚蟹WANTED
% W) c" N6 u$ I8 \( p" L
麵包蟹
) v1 a: u* ~* I! `6 n5 a公仔箱論壇
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
" s, z/ ~/ Q/ X8 d
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
9 o) d p- N) l- g/ B6 l" K F) |& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
2 i$ T, |1 K, _/ h! D8 c* ]' q
最佳體重：500~600克
www3.tvboxnow.com4 M: ]" r3 H( X+ X6 J
最佳食法：凍食
6 R* @; P2 E" M* ?" J2 z" t2 c& l
' x0 \- v7 M3 B+ d3 K' c
登格斯蟹
3 \( c# K$ J7 m1 ?9 {3 c9 u
產 地：北美西岸及加拿大
公仔箱論壇5 ~) _8 l) L# m+ y
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
4 s4 w6 Z0 z$ H8 i
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
www3.tvboxnow.com b, C% ~2 H6 l
最佳體重：700克
0 {2 V% h- }( m0 q0 B, ?
最佳食法：清蒸、凍食
# g- T+ Y/ N- W: C6 e0 atvb now,tvbnow,bttvb
% b# ^' @' a( u. ~tvb now,tvbnow,bttvb
奄仔蟹
) m/ A' Q: b" w/ R
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
7 W# f0 Y2 _- T1 n( f* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當造期：6月~7月
; H5 n l6 x0 Q5 t1 E
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
www3.tvboxnow.com3 [% r' O8 v9 s6 N5 h: A0 B
最佳體重：4~6両
- O( `# {* o- p7 Atvb now,tvbnow,bttvb
最佳食法：清蒸、油鹽焗
" e4 \# E1 ~6 f! X' v7 r+ K
www3.tvboxnow.com% q1 `1 C" W0 f+ g9 i3 h' x
黃油赤蟹
www3.tvboxnow.com" d7 a5 x: O/ z
產 地：廣東潮汕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; E) n9 C7 I) Y3 ~* J, c
當造期：6月~7月
; u, Q3 R3 J' _/ w! o2 k; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
& R, j6 |+ I$ _* H- f7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
最佳體重：6~7両
, w4 g, d; a, i) r- e" F2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最佳食法：清蒸、油鹽焗
" c5 d7 L2 n1 f# ]( a
, S+ V2 N# X4 |& x9 x: f
肉蟹
/ }8 X- e4 r" f$ |' Itvb now,tvbnow,bttvb
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
) B5 w4 D' p9 y& \5 S
當造期：3月~4月、7月~9月
! {1 P# N" m, m7 Q: Z. s
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. k r- D1 A- e7 R) _
最佳體重：1斤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 G; e# w, q- ^" R
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
1 U6 b2 _! P/ A6 g( ^tvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com3 v' A' ^1 \" s# H
膏蟹
www3.tvboxnow.com8 D3 e: g% a7 Q9 K
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
公仔箱論壇8 u) ~( L/ s# b4 Z# w; U
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
, o3 I5 n. L3 a- V% O9 K% Z( W" F* Gtvb now,tvbnow,bttvb
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
( E9 @ e1 ]8 Q2 a, O: m
最佳體重：1斤2両
www3.tvboxnow.com5 Z- f) `" f q ], s
最佳食法：炒、蒸、焗
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
