標題:
[西式食譜]
巧克力慕斯
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-13 12:39 AM
標題:
巧克力慕斯
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb2 P! [' e* G/ d8 k
無糖巧克力 30g
: Q7 z, C: a) r. u) U- i
甜巧克力 20g
9 X6 x$ T$ G8 r( u, Q公仔箱論壇
粉末明 5g
www3.tvboxnow.com7 Q, ^+ T% g+ r, T) i0 [' i) x4 W
水 20cc
www3.tvboxnow.com2 e3 J/ a) M5 }! e. m
鮮奶油 175cc
3 i2 Z1 Q, w8 J( ]8 g: y
蛋黃 2個
www3.tvboxnow.com6 Y7 D( K; d. ~4 a
白砂糖 35g
公仔箱論壇! V: B2 c" m, P! c3 @( J: | y
牛奶 125cc
( d8 l: _$ m _& x( |1 e4 a: ~/ V公仔箱論壇
香草精 少許
0 i, Y2 l" g+ k
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
) w$ C$ t- E7 Y公仔箱論壇
裝飾用巧克力枝 少許
www3.tvboxnow.com+ w) M" J! [& y# y4 m0 q% y
# {, i# r$ Q7 f0 `- L
作法:
公仔箱論壇1 N$ p7 z4 m$ F' j
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
5 `' r5 o1 Y7 N/ `8 }3 P) N* c
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
. e5 q/ S/ m5 K% {- D; k8 }tvb now,tvbnow,bttvb
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! J; g3 \1 ^' a0 v3 S
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
! i/ _/ B. ?# ptvb now,tvbnow,bttvb
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
" P1 g& u& ^2 _, K/ I
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
H$ A" E% B6 l) y. ?8 A
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
