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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃1 z" i3 D, |% K/ z- V" m
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。: X' P5 L- W. f( ^. f2 |: l
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇9 n* k) h7 w: S1 x
烹饪需要热情www3.tvboxnow.com% ^5 @) p& R" o% W% ^+ a
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb& o0 S5 N! E1 b9 Z: O5 H  |
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇( n) _3 [4 E. N5 [2 U
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。www3.tvboxnow.com9 F  `1 }& E- O% B
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O3 E# }+ R7 H9 B/ ]: E9 W
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕公仔箱論壇. i- G$ o5 S5 K$ n+ p# A& M# E/ \
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：* m2 Q- j( l0 K9 J" K
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F. I( l& R/ Y) M: q; L' B( `
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 Y& M1 H8 C- x
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克: d# e' @! l9 ?; W
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& ?$ U$ e* z9 a7 K0 r0 u/ K$ i
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; R* M8 N9 ]. E+ I
3.黑樱桃切半，加入（1）内。, ^5 f4 V& O/ [. N0 B2 }
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。2 A( b5 F1 r9 p( M
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^) v6 m4 }2 z5 T6 _
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ a- @1 V$ j( N! s+ p2 z

香脆鸡块配芒果格拉布
& d! U# O7 ~# e8 L4 I5 `' C, |材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ j6 x0 b7 u5 c
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉3 [7 v* ~& F9 m4 A: l% h/ s# l
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb) W) Q. n: [, R" m3 n; q, C
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝% m  }  ~* k/ q" g/ |" u+ P
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 j/ L' _# r  c
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇5 k1 s7 l$ k! D4 ~4 p  a
5粒桔子，取汁& J3 n! k- b6 c5 e
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：www3.tvboxnow.com* h1 B7 m+ T0 s
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, r! W+ S4 r+ {0 f
1/2条红萝卜，切片
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S) u1 F0 v% n! l) B. \# p6 F
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半+ M* f1 ^5 H. Z" P/ I: m4 ^! T
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb# ?- Z" R- ~6 k. [; M
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb  t1 A) Y& q- |/ |" ^0 `. `2 D
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 h4 \2 l; d
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇/ n5 J' Q" u, T- |' q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! R9 J  ?" Y) Y6 ?* Y
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼: u% X' ~9 a3 M5 X: q( R
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇5 E: D6 q. N, M" p
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：2 Q  V8 u, }. F- K6 _
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇% X$ x1 B9 b, x& ~& Z) _( p) J
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾www3.tvboxnow.com/ T9 r& \- m8 O7 h$ B5 u3 |1 y
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥www3.tvboxnow.com4 z$ ]: ?) v5 U+ [
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb* P1 S+ o5 D7 v0 \* I+ Q
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒公仔箱論壇: w( u2 R" x5 k. C* V2 q" |% W0 T
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ w+ t7 ]5 n7 e; \
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  R: v' A# {( f2 M7 ?
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇$ m  l4 g6 {/ N" V1 |
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。www3.tvboxnow.com) W3 X5 s5 F' n% C+ _# P5 g+ {
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黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb: q+ [  u& H/ s/ j7 T: o" |
材料：0 r6 [4 N# Q& P" `# L; K
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 ?2 y" g" O) U2 D  h( @
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：www3.tvboxnow.com+ `# q% J  Z  g
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：, c0 K8 s5 e; a- j; t
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb' u/ \1 {) a: |2 o
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。www3.tvboxnow.com3 s: Z6 y# y  l, G2 `0 v
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb- A0 q+ ]6 {7 T5 X, ?
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相关照片www3.tvboxnow.com0 p2 X. U6 }' ?

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 + A5 F7 r; `$ D+ P$ ?1 B

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕 tvb now,tvbnow,bttvb# |; Z5 u( O, Y) X; m

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb. _' ~% M2 C Q3 R

■ 海鲜西兰花 www3.tvboxnow.com y3 y1 \; h0 S- w! d" ]

■ 豉油皇虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) l) w4 }5 W) b% Z' A; a" c4 ~ J; d

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■ 黑胡椒猪手

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