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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb  h& X) H$ c7 t% \- m7 E
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 |( d$ z3 C! r5 [0 F
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb/ g; }4 k! T; L
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇+ q- T5 P/ }1 m1 e
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇' K/ {2 n: k- r7 \; o
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i( f- i* l3 ]7 m; ?
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 U3 s4 V9 v6 g' p7 p: M' p
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。+ n& ^9 H' |! L
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 U1 l1 u( k3 J4 z# \
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐www3.tvboxnow.com' d( i2 B" Y$ f/ P- e; p3 i5 f0 e# u
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇- k0 h7 I! Y) Z' ?+ D, m
材料C：8 u3 R4 G* Y" J, `
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb: c. j. h  i( G/ K3 v/ b$ s; ]
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 N) I/ ^. S! M9 s
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。: D7 K8 m/ {, C4 H7 \
6.重复（5）。8 G, U8 i( u& k% K
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。3 r3 ]+ l: Z) W8 r+ z; d) A
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布: Q% m7 E( i0 `9 ?4 b: ]( r" b: s
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：公仔箱論壇, d! d+ U; [$ r5 {9 ?
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb6 h! E$ S3 B8 [3 T$ Z3 p
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ j: Y3 K' t
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇0 X% l5 w9 D2 q- Y% ?
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇4 Y5 W& @" f! |6 i+ i
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒公仔箱論壇! G' |% ~+ ]* m0 I
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R5 U1 V+ q: s/ T7 A8 G% ?* C
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂0 L( T% B9 S$ s  i
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb0 b" J; S! B# D2 M6 Z% G: R8 c8 x
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 B7 \; d+ Q. ?8 l. N; K
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。www3.tvboxnow.com  L/ h2 ^9 ?. P( X

海鲜西兰花  n7 c( l, b1 I* q) M* c
材料：www3.tvboxnow.com0 i7 Z+ b' O& S3 m: B3 V
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片2 C7 r+ h3 R1 [3 @
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾www3.tvboxnow.com% n* t4 H" U# g. `, @
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇5 F0 a5 t# [) j! d, L6 h8 h
1条鲜鱿，切块
调味料：公仔箱論壇( U* t- X3 [3 u: w
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb( g' ]1 ?% G$ m  R. j; e
2大匙粟粉水，勾芡用5 X; X0 e: g, G" r+ N
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：www3.tvboxnow.com/ Y: s0 a1 N  o" B/ m$ {7 b! c+ V
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。www3.tvboxnow.com: s$ x  _! R: f; \8 U5 K, w
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇. |2 n4 t1 F4 ]) K
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼) p- t# o0 ?- K9 {; q
材料：公仔箱論壇% U' F# L7 S) H0 \! Y1 T
1条石斑鱼，约600克
汁料：www3.tvboxnow.com1 V+ R' |6 n3 F+ I
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。www3.tvboxnow.com( o+ `) X! I1 F; W& w
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb0 N* ]; e4 P+ B: `) x
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; w3 u3 k( ^6 [
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豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ j6 a9 m' n0 e3 D& f" U
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒; A) W; A- e) L' R
1棵青葱，切粒7 v/ _. O+ }+ A; g' t
调味料：& S" e: b# |) H4 w# i+ q
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb" ^' U' S! B/ E0 w7 I
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb2 G  U% S- H; e# `* K
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖4 a* }) `5 J9 G& l: `
1/2小匙胡椒粉  l' o% A3 p0 J0 ]' s! p
做法：公仔箱論壇6 R, {) p! O9 ~7 [- y
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
- w, o* Y5 {" v( p$ X材料：
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?5 a9 y. p5 y6 c# w
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油www3.tvboxnow.com3 P! q, j3 Z& J* F, C
汁料：www3.tvboxnow.com/ X1 ?! Q# d" w: K3 C
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：* ^/ |7 f8 c$ j- c
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。( b% N8 f- H( [- F! g4 a
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 ^0 x$ F2 z! H# Q1 F

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x. a/ ]' s6 W

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。公仔箱論壇0 {" V: V. H3 h3 [5 w6 A

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■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvb now,tvbnow,bttvb% `. Y% @& a+ q; P2 U9 M) j

■ 海鲜西兰花公仔箱論壇. L/ p3 W B$ I' n4 o, Q2 Y& O3 Y

■ 海鲜西兰花 / q5 ?2 p+ t5 i4 _2 F

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■ 豉油皇虾 tvb now,tvbnow,bttvb) Z# q' W6 Z2 Y4 O7 d \1 l1 ^

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■ 黑胡椒猪手

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