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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情* k$ R6 C( X. w% M, _
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。* h8 y: `& W& L( z0 K
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇9 b) U# S3 D: }, T8 [" q/ c. u
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。: L% X& D& [) U3 \3 N
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇0 ~) \! f, z! k- \$ _" h6 f8 t7 {
应邀国外表演公仔箱論壇5 V& j+ W! R  u9 l) }; ?# N' `" R
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。; x' C( `% Q9 J+ `7 T& }
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。www3.tvboxnow.com' L. ^" a/ o; N3 p4 |# z' `* P- W

黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! ], J5 H2 Q% V) ~/ u/ L: x
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇, a* z1 }+ d6 h7 A6 J; _
材料C：公仔箱論壇3 }4 O- Z: o2 O* I' B
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：; f. I, p9 Y5 r7 h* e+ V
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。www3.tvboxnow.com3 @! x& h9 O* ^' l! a$ \& y
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。+ f: r8 }* |: ~) j9 v
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 P: R0 Q+ S% d* z3 z5 a
材料：4 f9 O' K, |1 L4 x0 u$ t7 o# a8 s
2个鸡全腿，去骨，切块www3.tvboxnow.com1 [+ T9 [/ a4 P- O) g- h0 |) A4 {
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉7 R* u2 i7 n/ j" [/ w! ~
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 ?, u: q8 @4 q7 y2 c9 `9 t
1个蛋，打散，5大匙粟粉4 o0 @, {& F5 B9 b. H
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝4 {4 N0 G4 O% T0 J) ~$ m  o
1/2条红萝卜，去皮，切丝www3.tvboxnow.com5 ?0 A8 p8 b* |2 O1 F
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb( K1 n4 }( B  i6 I
1个洋葱，去皮，切丝; M, z. W4 V( {/ y# K
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁www3.tvboxnow.com. l8 p7 r2 p( h1 p
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇  ~/ E& n' S+ s  F; J6 k9 h
做法：www3.tvboxnow.com  t( {1 n8 T# @( B
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇! t8 w9 v' t# T6 b9 m, a+ k
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。www3.tvboxnow.com# }3 F% E# ]& y/ }$ t! l' _
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海鲜西兰花
材料：tvb now,tvbnow,bttvb) X9 B, ~" q9 |* k3 c% n- f& j
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇* b& k2 K2 Z' n+ L, t* p* r
A：www3.tvboxnow.com, S6 k$ Z, ~5 H7 T
1/2条红萝卜，切片# X' \9 v3 C7 r( p0 S  h2 A& I: b
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇6 S" b) M8 |/ c
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb( {4 M) ^" q* D+ U
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块8 E7 m7 m1 M6 B# t3 N5 _/ p& u, J6 A
调味料：3 H+ j  N* r" i" O: J$ u  X
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水' w( x  F& V' q4 R
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟! W/ M9 u+ A2 X' I  k+ i, @: S! a; _
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb% D% n6 ]1 Z0 l8 O! W& R9 S9 l; a
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼- e/ I+ u) f2 `* i/ k  A
材料：
1条石斑鱼，约600克  e4 _! c$ P8 \! W# @) }5 H5 Q# X9 o: S
汁料：www3.tvboxnow.com; _9 q8 o8 h  A( A$ }% R4 i* l
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) P3 L0 [& J" k4 _
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5 J6 C! l; a( x# A; J/ D1 C: |
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。www3.tvboxnow.com% B% L5 t9 z2 V* c
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。7 P7 Y1 g0 Y- N; b/ K
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
) X/ X  g, c+ D公仔箱論壇材料：$ ]  g* a# i% t, i& v
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉公仔箱論壇$ ]4 A8 r: d' Q9 w) t+ R( l: L2 o$ g
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油1 K3 t5 p" `) Z, t' {: \
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇  {) V/ m: e, g3 i5 \
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
. q& e* f6 ?. f9 j6 ]1 q材料：  C4 E( u" I4 \$ p
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。. v7 `  r: s# e
做法：公仔箱論壇* W% w" }4 ^! R$ h- J
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a: I& Z& f: g3 \3 }# ], p! G+ G% s# n
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇( Q7 g) g6 q- K* ^- X
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相关照片

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y( w: [8 a/ K. W

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■ 黑森林蛋糕 tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ B$ W2 D' x) ^9 j

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb2 |5 y1 L ^9 s; N: E2 A+ o( R$ O

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■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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