標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-29 06:18 AM     標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。
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" g" ~) a: R. j" N7 ewww3.tvboxnow.com成龍給一百元貼士
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■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」
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7 }+ q# j" o8 }公仔箱論壇打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。公仔箱論壇. N& E  o  Y, B. H8 J" F/ h

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■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。公仔箱論壇- p! T2 H* n( N! o. M& v

- z6 c: C8 m" h' P& Dwww3.tvboxnow.com搖櫓划足五十年
, f5 V8 J9 m& Y7 g/ h4 Q6 U$ ?tvb now,tvbnow,bttvb來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。
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7 L" b; |1 c: r( L( |6 ^! _■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。! a1 J3 Q3 K! s) ~8 Q2 n5 {$ `
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■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。7 O1 Z7 N' }4 f( ~* N
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" W0 X+ \7 r' l9 G  v/ X$ ?+ D公仔箱論壇■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」# i+ _2 l' J$ o+ y: b4 x& _' {

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+ L5 _' ]( n, u' @5 r; x公仔箱論壇■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
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" @# u: n* v, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。& \$ m5 r: }) P0 p; j- E6 I4 A0 p

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' p9 d) d) g! y5 W2 F) N7 O0 R■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
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來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。
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) G  J3 w- p" Z1 y5 etvb now,tvbnow,bttvb■古法避風塘炒肉蟹時價約$500tvb now,tvbnow,bttvb' C6 G( v- @2 P( s- d

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■蟹油炒 麪$1289 s- K5 A1 n/ G
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9 A' V# f( {+ S6 E. F% h; ^公仔箱論壇■避風塘炒鮑魚仔時價約$268tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ l# r7 s8 Z( f
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. g7 z$ j  H# U* c名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！1 _. _7 u# L# I! j

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8 Y  S1 G+ H# ^0 H/ b# E* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■避風塘辣椒炒蜆$98
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7 I; B% C  _( c9 J) m1 Z4 y: Ytvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽泥鯭$988 M1 C  X: u! t# o, t
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3 E8 @4 X$ F( b0 ^公仔箱論壇■白灼韭菜花$40
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. ]0 A8 \5 U2 F公仔箱論壇■避風塘燒鴨髀河$58
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地址：銅鑼灣避風塘
! z0 U2 p1 e! p% Z  Btvb now,tvbnow,bttvb註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。
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